Têmpera do chocolate em casa: Descrição do Processo

Para preparar seu próprio chocolate, você deve cumprir rigorosamente determinada tecnologia. Para este fim, todos os componentes originais deve ser submetido a certas fases de produção. Um deles – têmpera chocolate – não ser tão fácil em casa. Temos de ser claros sobre o processo ea necessidade de sua implementação.

A essência do processo,

Para realizar adequadamente têmpera de chocolate em casa, é necessário compreender o que está acontecendo com os produtos resultantes da transformação. O principal ingrediente da massa inicial – é manteiga de cacau. No estado fundido, que tem um líquido e uma consistência viscosa. Após arrefecimento, a mistura solidificou. Se o processo está fora de controle, os cristais de tamanhos diferentes são formadas. Isso afeta negativamente a qualidade do produto acabado. Têmpera de chocolate em casa permite-lhe a manteiga de cacau, gradualmente, assumir a forma mais estável. O produto será mais fácil de manusear. Como tal, a cristalização de que será mais uniformemente.

A essência do processo é que a massa de chocolate é primeiro aquecida a uma determinada temperatura. Em seguida, ele precisa ser um pouco fria. E, em seguida, a mistura foi novamente submetida a aquecimento. O resultado é um produto com a qualidade desejada, que vai ser armazenado durante muito tempo sem quaisquer alterações visíveis na sua estrutura.

O objetivo do processo

Antes de realizar a têmpera de chocolate em casa, você precisa entender claramente as consequências de tal processamento. Como resultado deste procedimento é possível:

1. Para aumentar a temperatura em que os produtos acabados do chocolate vai derreter em suas mãos. Isto é muito importante. Afinal de contas, muito poucas pessoas como, tais como doces, que vai começar a derreter imediatamente após o contato com os dedos.
2. Em parte para reduzir o tamanho do produto acabado. Por isso, será mais fácil para chegar fora de forma.
3. Eliminar a formação espontânea de depósitos esbranquiçadas desagradáveis na superfície dos produtos acabados na forma de tiras ou em pontos.
4. Para acelerar o processo de arrefecimento final. Especialistas determinaram que o chocolate temperado endurece muito mais rápido. Isto é particularmente importante no caso em que a massa necessária para fazer uma certa forma complexa. Há, por vezes, é um tempo de contagem de segundos.
5. Para dar ao produto um bom brilho. brilho característico torna o produto mais atraente.

Tal produto parece bom, quebra bem e pode ser armazenado por um longo tempo em temperatura ambiente, sem quaisquer alterações visíveis na estrutura.

equipamento especial

Para o tratamento semelhante num ambiente de produção, como uma regra, utilizada a têmpera da máquina. É constituída por um recipiente no interior do qual está disposto um dispositivo de mistura, que é accionado em rotação por um motor. O caso está equipada com uma camisa de vapor. De seus elementos de aquecimento de trabalho que fornecem aquecimento do produto colocado no tanque. Programar a temperatura desejada ou outro instrumento pode ser configurado usando um controle remoto especial. Ele também resumiu tubos camisa de vapor para a admissão de água fria e escorra a eliminação de resíduos. Temperagem máquinas necessárias para fornecer uma viscosidade uniforme da massa de chocolate, bem como para assegurar a resistência mecânica do produto acabado. Estes dispositivos podem ser diferentes:

• a capacidade de trabalho a capacidade (a partir de 5 a 1000 litros);
• dimensões;
• vista do corpo agitação (parafuso ou pás).

A escolha do dispositivo é dependente do volume de produção e de uso de frequência.

Num ambiente doméstico, são geralmente utilizados aparelhos mais compacto com um agitador durante até 1 kg.

Processamento em uma laje de mármore

Aquele que ama a si mesmo envolvida na fabricação de todos os tipos de doces, deve saber como temperar o chocolate em casa. Isso pode ser feito de diferentes maneiras. Cada um deles tem suas próprias vantagens. Hostess só pode escolher a opção mais conveniente. Como exemplo, considere um método que utiliza uma placa de mármore.

Neste caso, você deve:

1. A capacidade de aquecer o chocolate escuro a 45 graus.
2. 2/3 da massa vazada sobre a placa de mármore.
3. Cuidadosamente "drive" na placa com uma espátula e paletes até que o produto começa a cristalizar. temperatura do chocolate deve cair para 27 graus. Verifique isso pode ser um termômetro. Por razões de segurança, é melhor usar um dispositivo especial com um dispositivo a laser.
4. A massa tratada para passar de volta para dentro do recipiente. A temperatura da mistura alcançou 32 graus. Neste caso, é necessário agitar constantemente.

Agora, a massa pode ser derramado em um molde, e quando o trabalho é feito corretamente, em seguida, logo após 3 minutos, ele endurece.

Processamento num banho de vapor

Se não houver nenhuma placa de mármore, você pode tentar outra opção. Então, como para temperar o chocolate em casa? Isso exigirá:

• pan;
• tigela;
• lâmina.

O procedimento inclui as seguintes etapas:

1. Chocolate precisa para cortar de forma arbitrária e colocar os pedaços em uma tigela.
2. Em uma panela despeje a água e colocá-lo em fogo baixo.
3. Em cima dela colocou a tigela com o chocolate para que ele tocou o fundo do líquido. Neste caso, o produto vai gradualmente derreter.
4. Uma vez que a massa se torna líquido e a sua temperatura atinge o valor desejado, o tabuleiro deve ser removido da placa e embrulhar com uma toalha, a fim de conservar o calor. Conteúdo não deve prematuramente endurecer.
5. Para adicionar a semente em uma tigela com um pedaço sólido do chocolate previamente temperado.
6. Agita-se uma espátula até que a temperatura da massa não alcança o nível desejado.

Em seguida, a mistura preparada já pode ser utilizado para outros fins. É possível preencher um formulário ou esculpir qualquer figura, usando dispositivos especiais.

O principal indicador

É necessário assegurar que, durante a temperatura de têmpera de chocolate corresponde ao nível desejado. Caso contrário, todos os esforços serão anulados.

Deve notar-se que, para cada fase tem diferentes regimes de temperatura. E para diferentes tipos de chocolate que eles são um pouco diferentes. Este fato deve definitivamente ser levado em conta antes de iniciar o trabalho.

Aderindo a estes modos, você pode obter chocolate que após a cura vai atender a todas as especificações. Após o tratamento, você deve primeiro fazer um teste. Para fazer isso um par de gotas da mistura a ser aplicada à película, de uma mesa ou de papel. Depois de 5-7 minutos, ele deve endurecer. Se um pedaço de virou lisa e brilhante, o trabalho pode ser considerado concluído. Caso contrário, é necessário repetir o procedimento será.

métodos clássicos

Existem certos métodos de têmpera de chocolate, por meio do qual o material de partida pode ser convertido em uma massa de plástico com um brilho agradável sem impurezas e inclusões estranhos. Na culinária, sabemos três opções básicas:

1. Em uma placa de corte de mármore.
2. Utilizando iniciadores em banho de vapor (ou em banho-maria).
3. No forno de microondas. Neste caso, o produto moído deve ser recolhido em um recipiente especial. Coloque no forno e aqueceu-se a uma baixa potência. A cada 15 segundos, os pratos devem ser removidos e misture bem o chocolate derretido. Ao mesmo tempo deve ser pequenos nódulos duros. Uma vez que toda a massa se torna líquido e homogênea, a capacidade precisa sair do forno de microondas e fresco à temperatura desejada.

Um desses métodos é adequado para uso doméstico. Selecção de uma forma de realização particular dependerá de três factores:

• quantidade do produto de partida (com pequenos volumes de uma melhor utilização de microondas);
• a presença na casa o equipamento necessário;
• desejo amante.

Uma vez que todas estas perguntas serão respondidas, o trabalho pode começar.

controle de temperatura

Se a anfitriã não é um termômetro sem contato especial, não se desespere. Esta não é uma razão para abandonar o plano. Como mostra a prática, pode ser muito fácil de implementar têmpera chocolate sem um termômetro. Neste caso, cabe um termômetro de cozinha convencional. É ideal, por exemplo, para trabalhar em uma laje de mármore. Você só precisa entrar em contato com sua parte mergulhado na massa de chocolate e siga as indicações no mostrador. No entanto, nem todos de tal método ao seu gosto. Afinal, no curso do dispositivo de medição deve entrar em contato com o produto, mas não é muito higiênica. Algumas donas de casa encontrar uma outra maneira de sair da situação. eles usam um forno de microondas para o aquecimento inicial. Ali, a temperatura pode ser regulada de forma independente e controlar o resultado no monitor. Nas outras fases da massa do nível de aquecimento é verificado manualmente.

Para fazer isso, gota a mistura deve ser aplicada sobre o lábio inferior. É o órgão mais delicado e sensível do corpo humano. A queda deve ser legal. Uma vez que a temperatura normal do corpo é 36,6 graus. Tal controle, na prática, muito fácil de usar e não requer custos de equipamentos adicionais.