vinhos fortificados: história e prática

Todo homem de meia-idade normal, provavelmente, pelo menos uma vez em suas vidas tentaram porto ou Madeira – bebidas do passado soviético. Fortificada vinho de uva , quando consumidos em grandes quantidades, muito mais do que seco, devido à sua fortaleza elevada, mais provável. Mas vamos não demasiado nostálgico. O fato de que o vinho é fortificado, como ele difere do usual, dizer-lhe neste artigo. Também porque o material que você vai aprender a fazer esta bebida com suas próprias mãos em casa.

Definição: Fortificado vinho

Este tipo de bebida alcoólica, que são produzidos a partir de uma mistura convencional ou puré por tanto a digestão completa e parcial com adição de etanol ou outras bebidas contendo álcool. O que significa, dizendo simplesmente que o vinho fortificado? As fases finais de fabrico do produto em álcool é adicionada. Assim, a bebida tem uma resistência elevada (em alguns casos – a 20%) em relação aos vinhos nekreplenymi. E o sabor característico.

Estas bebidas normalmente incluem sherry, porto, madeira, marsala. Outro – e alguns Tokay vinho de sobremesa.

Como usar?

vinho fortificado deve ser bebido como aperitivos (bebida apetite emocionante) ou digestivos (bebida promover a digestão). Consumida gelada em 10-18 graus. De um modo preferido a partir de vidros especiais: estreito e alto. Com base Porto, da Madeira, xerez e preparar cocktails, aperitivos também são considerados.

Fortificados vinhos são melhor de todos combinados: port – com queijo azul, amêndoas, nozes, chocolate, frutos secos; sherry – com queijo feta, azeitonas, amêndoas, presunto; Madeira com primeiros cursos, queijos e nozes; Marsala – com sobremesas de chocolate.

da história

Anexar vinho começou nos tempos antigos. Vintners que o álcool transportado por água (e às vezes leva um longo tempo), notou que o vinho muito rapidamente estragado por mudanças de temperatura e revoltas constantes durante o tempo inclemente. Ele também teve a idéia de acrescentar o vinho álcool de uva. E devo dizer, este incomum vinho vista no momento veio a provar um monte de verdadeiros apreciadores de bebidas alcoólicas. Este tipo de vinho pode ser tanto branco e vermelho e rosa. fortaleza habitual – de 16 a 22%. Após a abertura da garrafa é armazenada durante mais tempo do que a tabela.

xerez

Este vinho fortificado a partir de uvas brancas é um dos símbolos nacionais de Espanha. Sabe-se que a uva foi trazida para a Espanha pelos fenícios tão cedo quanto 1100 aC. Árabes que tomaram Espanha depois tentou arrancar vinhas por razões religiosas (o Alcorão proíbe o uso de álcool). Mas o povo da província de Jerez salvos por cortar a videira, disse o califa, que irá produzir uvas para soldados passas de nutrição. Os cristãos, que venceu os árabes no século 13, começou novamente a produzir e xerez beber. Guerreiros ainda alimentavam seus cavalos, os animais tornaram-se sem medo, e não tem medo de inimigos. Na Inglaterra, ele passou a ser chamado sherry "sherry", por causa da pronúncia difícil da palavra para os britânicos. By the way, Sherry tornou-se o primeiro dos famosos vinhos, fazer uma viagem para os barris para o Novo Mundo, abrindo o caminho para a América. As normas pelas quais é produzido, aprovado por um documento especial, segundo a qual isso pode ser chamado apenas vinho produzido no "triângulo mágico", na província de Jerez.

Porto e Madeira

Esta bebida vem de Portugal. É aqui, na cidade do Porto, é acreditado para ser iniciada a produção da bebida. Nas fases iniciais, é envelhecido em barris de carvalho, está ligada e deixou-se amadurecer ou num barril ou na garrafa. Madera – outro vinho Português a partir da ilha da Madeira, a partir do qual o vinho recebe o seu nome. Seu diferencial é o caramelo e notas de noz, bem – é claro – a fortaleza.

Marsala

Um vinho semelhante Madeira Siciliano. É produzido a partir do século 18 na Sicília. Quando comparado com a Madeira tem uma maior quantidade de açúcar.

vinhos fortificados da Criméia

produtos Massandra também são apreciados por verdadeiros fãs de vinhos fortificados. Estes incluem: vermelho e branco porto, moscatel preto, branco e rosa, Cahors. A fortaleza maior vinho do Porto (17%), mas menos do açúcar (6). razão tradicional Moscatel (16/16). Estes vinhos são classificados como vinhos de sobremesa fortificados e bebidas fortificadas (da classificação Soviética).

Como fazer um vinho fortificado?

Esta bebida peculiar e muitos podem ser feitos com suas próprias mãos. Será diferente da mesa seco ou semi-seco para a sua fortaleza, o que dá a originalidade bebida e novos sabores.

Assim, na primeira fase de uva vinho preparado de acordo com as técnicas clássicas – utilizando um processo de fermentação natural, e o separador de água. Receitas tal massa de vinhos, com todos os tipos de variações, de modo que não se repetirá, e prosseguir imediatamente para a segunda fase.

Na segunda etapa de preparação de um vinho novo deve ser anexado – adicione-o grau. Isso pode ser feito de várias maneiras.

O primeiro método

Força de açúcar é adicionado por meios (20 gramas por litro ainda não totalmente sumo fermentado para aumentar a fortaleza de um grau). Açúcar e dar mosto foi agitada sob uma armadilha de água para posterior fermentação. Duas semanas mais tarde o vinho é despejado através do filtro e limpar o porão para maturação. Depois – engarrafado e selado.

A segunda maneira

E o mais comum! Em mosto ottsezhenny flui em álcool etílico (preferencialmente aguardente) – até cerca de 20% em volume de vinho. Após a adição de bactérias álcool são mortos e deixam de fermentar o vinho. Sua correr e tirar o porão de esclarecimento (algumas semanas). Depois verteu-se sobre uma garrafa e cortiça. Armazenar numa posição horizontal, rodando periodicamente para evitar foi tubo de secagem. Assim, é possível preparar um vinho fortificado em casa.