Porque é que as batatas pretas após cozinhar e como evitá-la?

Batatas têm sido um líder no todos os dias e a mesa festiva. Ele serve como um prato separado e utilizado como um ingrediente. Para enfeitar tinha aparência apetitosa, é necessário saber por que as batatas enegrecidas após o cozimento e você precisa tomar para evitá-lo.

Como cozinhar batatas?

Produto antes da cozedura devem ser lavados e limpos. Batatas melhor colocar em água quente e sal, e não no frio. Assim, o produto vai economizar mais vitaminas e nutrientes. O líquido no qual podem ser utilizadas as batatas cozidas para cozinhar sopas vegetarianas e caldos.

Se o cozinheiro "em uniforme", o prato será muito mais útil. Mas tenha em mente que na superfície do tubérculo e na pele presente solanina glicosídeo – uma substância venenosa e amarga. Se as batatas são germinadas, deve ser cuidadosamente limpos. No caso quando o produto cresce em solo adubado após a limpeza deve segurar na água fria por meia hora.

Por que escurece batatas?

Provavelmente cada mulher pensou em por batatas cozidas ficar preta. A razão para isso é de natureza química. Os tubérculos contêm o aminoácido tirosina, o qual começa a oxidar e formar o pigmento melanina. Foi ele quem pinta as batatas em uma cor escura.

Em escala industrial, este problema é resolvido através da utilização do gás de dióxido de enxofre (dióxido de enxofre), o qual é tratado produto. Este material tem propriedades redutoras. As batatas fritas em casa pode ser mergulhado em água fervida e cobrir a tampa do recipiente de oxigênio não entra.

Como evitar suavidade excessiva de batatas?

Ao cozinhar batata torna-se suave devido ao facto das moléculas de polímero são discriminadas protopectina na pectina e moléculas em movimento, o qual é solúvel. Assim, derivados de tubérculos catiões de magnésio e cálcio. Se a água é difícil, em seguida, este processo é muito mais lento. Portanto, é necessário estabelecer as batatas pratos antes tempero ácido e alimentos, caso contrário ele será mal cozida e difícil.

Como determinar quais as batatas vai ficar preta?

Na tentativa de responder à pergunta de por que as batatas enegrecidas após o cozimento, você precisa ter uma idéia sobre a causa deste fenómeno. Escurecimento após o cozimento é diferente do que se formou no produto em bruto. Há um método que permite identificar quais os tubérculos vai ficar preta. Para isso, é necessário tratar as batatas com uma solução de nitrito de sódio, em que o ácido clorídrico diluído foi adicionada, e a gordura de soda cáustica em seguida. Dentro de alguns minutos, a área tratada começa a corar.

Não escurecido batata perigoso?

Housewives interessados em não só por isso que quando cozinhar as batatas ficar preta, mas também se é prejudicial à saúde. Especialistas dizem que esse produto pode ser consumido com segurança.

Jardineiros recomendar para observar as proporções corretas de fertilizantes. A síntese pode ser perturbada se houver uma grande quantidade de azoto, mas a falta de potássio. Isto irá resultar na acumulação de proteínas e aminoácidos. Por isso, é necessário tomar o cuidado de uma quantidade suficiente de potássio.

Para evitar o escurecimento, você precisa manter as batatas antes da geada em um lugar seco e fresco. Em seguida, os tubérculos terá tempo para secar e esfriar. Se o produto é imediatamente colocado na adega, em seguida, haverá mudanças fisiológicas e tubérculos escurecer quando cozido. Nesse caso, quando fazê-lo por alguma razão, é impossível, é necessário para manter as batatas antes de cozinhar por um tempo na água fria.

Armazenamento e ventilação

Para entender por que as batatas enegrecidas após o cozimento, seria útil saber as regras de armazenamento. Escurecimento não pode ser causado apenas pela compactação do solo, mas também a falta de ventilação durante o armazenamento. Isto leva ao fato de que a batata não é suficiente ar, e ela começa a "sufocar". Para evitar isso, você precisa para ventilar regularmente a sala e cuidadosamente inspecionar os vegetais que estão lá fora. Nunca armazene produtos que começaram a apodrecer ou estão danificados.

A temperatura e a humidade são também importantes. A transpiração pode causar o rápido crescimento de bolores, que absorve oxigénio. Todos molhado os tubérculos devem ser cuidadosamente secos.

Colheita e transporte

A resposta à pergunta de por que as batatas enegrecidas Depois de cozinhar pode ser uma incapacidade de cumprir com as regras de colheita e transporte. Coleta de batatas, você não pode jogá-lo e evitar que dói. Quando o armazenamento é muito importante para garantir que as condições são sempre óptima.

Como cozinhar um batatas congeladas?

Se o produto podmerz, deve ser descongeladas em água fria. Quando a crosta de gelo será formado em torno das batatas, você precisará alterá-lo e adicionar um pouco de sal.

Para torná-lo mais fácil de descascar as batatas "de uniforme" depois de ferver é necessário para derramar água fria.

Segredos de batatas cozinha fervida

cozinheiros experientes são aconselhados durante o cozimento batatas adicionar a água um pouco de vinagre. Isto não só irá prevenir o escurecimento, mas também irá ajudar a garantir que o produto não ferver.

Batata "em uniforme" não é fervido macio, se você sal da água um pouco maior do que o necessário na culinária convencional.

Essas variedades de batatas, que são considerados mealy frequentemente muito fervura suave, para que a água deve ser adicionado à pickle pepinos ou couve, e, em seguida, um pouco mais de vinagre. Ferver melhorar este produto em fogo baixo para inchar o amido uniformemente.

Uma explicação para batatas porque escurece cozidos, pode ser que ele é "velho". Neste caso, ao cozinhar, você pode adicionar uma pequena quantidade de leite.

Se a batata não está pronto imediatamente após a purificação, é preferível mantê-lo em água fria à qual é adicionada gota vinagre. Sal deve estar no início de cozinhar, assim reter mais vitaminas e componentes minerais.

Onde guardar as batatas limpas?

Nós já descobri é, porque é que as batatas negros após a limpeza. Isto é devido ao facto de que os compostos contidos no produto para interagir com o ar, e este, por sua vez faz com que o processo de oxidação. Isto pode ser evitado se as raízes com água e despeje vinagre.