Gelatina alimentar e seu uso na culinária

O nome do produto – "gelatina" – veio até nós a partir do latim, traduzido significa "congelados, perdeu primeiro trimestre." Em princípio, comida gelatina – um biopolímero natural. Nos rótulos deste suplemento dietético é indicada E cifra de 441.

alimentar gelatina natural é produzido na transformação de ossos e tendões de animais, bem como escamas de peixe e ossos. A composição deste aditivo contém proteínas, gorduras, amidos, certos tipos de vitaminas e aminoácidos.

Particularmente valiosa é que a gelatina é um alimento contendo glicina, o aminoácido necessário para o funcionamento do organismo humano. Os outros produtos de proteínas contêm glicina é insignificante, de modo que o uso de gelatina para cozinhar é muito útil para o organismo.

Além disso, a gelatina contém alguns aminoácidos das proteínas, em particular, de hidroxiprolina e de prolina. Portanto, pratos com gelatina é muito útil para aqueles que têm a doença das articulações e ossos, tais como dor lombar. A gelatina é útil para melhorar a condição das unhas, cabelo e pele. Este produto foi utilizado não só como um aditivo alimentar, mas também fazer daí máscaras e banhos de cosméticos.

Mas as pessoas que são propensas a alergias, bem como aqueles que têm observado as falhas no sistema cardiovascular, é necessário abster-se do uso constante de pratos de gelatina.

A gelatina é amplamente utilizado na indústria de alimentos. É utilizado para o fabrico de alimentos enlatados, geleia, e uma variedade de sobremesas. Muitas vezes usado este suplemento e comida caseira.

Desde gelatina é gosto inodoro e pronunciado, o seu uso para a fabricação de vários pratos – de aperitivos para sobremesas. Mas para uma experiência culinária foi um sucesso, você precisa seguir algumas regras. E a primeira coisa que você precisa saber para uma preparação bem sucedida de pratos, que incluem os alimentos gelatina disponível – como produzir este suplemento.

A gelatina é produzido sob a forma de um pó ou pequenas folhas. existem subtilezas para cada tipo de produto. Quando se utiliza gelatina em pó, é necessário despejar uma quantidade medida de pó é arrefecida a água fervida. A gelatina tem a capacidade de inchar consideravelmente, aumentando, no valor de cerca de 6 vezes. Este fato deve ser levado em conta para determinar a quantidade necessária de água. Mass deixar inchar durante cerca de 30-40 minutos. Agora você precisa para preparar um banho de água, que é colocar pratos com a gelatina inchada e a massa aquecida para dissolver nódulos, em qualquer caso, não permitindo ferver. A solução resultante foi adicionada a alimentos preparados, bem misturados e colocados numa placa de refrigerador para solidificar. Deve-se ter em mente que, se um litro de fluido a tomar 20 gramas de gelatina, o gel vai virar fraco, "tremor". Para os geles fortes, que podem ser cortados com uma faca, é necessário ter aproximadamente 40-60 gramas de gelatina por litro de caldo ou xarope.

Ao usar a folha a gelatina processo de cozimento será mais rápido, uma vez que a placa suficientemente embebido em água durante apenas 5 minutos. Além disso, a mesma técnica: gelatina dissolvida em um banho de água e adicionou-se os cursos de fundação.

Deve-se notar que a cozinha tem um monte de pratos, que incluem gelatina. Receitas aperitivos e sobremesas pode ser encontrado em grandes quantidades na culinária revistas ou on-line em sites de tópicos relevantes. Esta variedade de geléias, mousses, gelatinas, cremes, doces e lanche aspic, e muito mais.

Para aqueles que por qualquer motivo não querem ou não podem comer alimentos que são de origem animal, é possível substituí-agar gelatina. Este produto possui excelentes propriedades de gelificação e são produzidos no processamento de algas.