Pancetta: o que é e como cozinhar em casa

As últimas décadas dos nossos concidadãos gostam muito de receitas "estrangeiros" e cozinha. Isso é compreensível: por muito tempo tem sido uma lista muito limitada de produtos disponíveis e lista muito limitada de cozinha eslava incomum. É por isso que tudo devora tão entusiasticamente a terra, explorando a complexidade da cozinha chinesa e inventar novas receitas (e, talvez, recriar e descobrir de idade).

Seja como for, cozinha europeia está mais perto de nós do que a oriental. Por um lado, os ingredientes e métodos de cozimento estão mais familiarizados com o outro – o gosto de "casa". De todos delícias culinárias recentemente acessíveis são os mais populares italiano. Não admira por isso visitado por uma variedade de pizzarias.

pancetta gosto

Se o mesmo pizza ou lasanha já está mais ou menos familiarizados, se nós aprendemos a chamar o macarrão espaguete, isso não significa que nos tornamos conhecedores da cozinha italiana. Até agora, poucos serão capazes de responder à pergunta: "Pancetta – o que é" Entretanto, este prato é certo para agradar a muitos.

Primeiro pancetta representa uma das variedades de bacon (de carne ou de gordura estrias). Claramente, ela está se preparando não tão familiares para nós subtipos. Um pedaço de bacon necessariamente levado muito gorduroso. Além do fato de que ele é salgado, deve ser posteriormente provyalen, e em alguns casos (dependendo da área de cozinha) também prokopchen. Então, sobre a questão da pancetta – isto é, a resposta exata não pode ser encontrado: o sabor deste prato vai ser o seu próprio, exclusivo para cada localidade.

variedades de pancetta

Clássico pancetta italiano distinguir dois tipos: pyachenskaya e calabresa. Em primeiro lugar, é claro, que é a preparação (em teoria) apenas em Piacenza, em segundo lugar, respectivamente, na Calábria. Pancetta – é realizada por Piacenza, e que – na culinária calabresa? Pyachenskaya necessariamente pronunciado cor vermelha, contraste que compõem as faixas brancas de gordura. Calabria oferece pancetta rosa suave, e sua preparação leva um mês.

Exteriormente, este prato também tem duas subespécies. Se usarmos a receita clássica, pancetta é cozido bacon rolo de dobrado, mas há desdobradas, opções de planos.

casa Pancetta: o primeiro método

Vamos começar com o fato de que não em cada loja que você pode comprar. Até agora, a grande maioria da população nem sequer imaginar, pancetta – o que é eo que ele comeu. A segunda sutileza: custa desproporcionadamente oneroso. Então, cinco vezes penso: comprar "gordura" italiano ou limitar o "bazar", um sabor familiar e uma faixa de preço mais acessível. No entanto, pancetta realmente delicioso, incomum e pode ser preparado de forma independente. E se o tempo que levaria bastante, dinheiro e esforço – uma quantidade bastante modesta.

Então, como preparar a pancetta em casa? A primeira opção é como alho tempero (de um modo preferido fresca, e passada através da prensa, mas a forma e seco) lavrushku, pimenta preta, bagas de zimbro (moer ou cortar) também é necessário moer noz-moscada (novamente moído), tomilho – pode ser fresca ele pode ser seco (frescos durante mais tempo), açúcar, e castanho, e naturalmente sal.

Do peito para a pele, corte exatamente para dar um quadrado ou retângulo, e esfregue uma mistura de especiarias. Em seguida, a peça é colocada dentro de um saco e cuidadosamente presa. Como tal, o peito é uma semana refrigerado. Todos os dias é necessário para virar e agitar. No termo da carne é verificado se tudo estava uniformemente resistente – pronto, se frouxidão esquerda – deixe na geladeira por um par de dias.

Em seguida, lavou-se tudo, polvilhada com os restos de pimenta, amarrados com uma corda em cerca de 3 cm, e pendurado num lugar fresco nesuhom durante duas semanas.

Início pancetta: o segundo método

A fase inicial de preparação é o mesmo que no primeiro caso. Mas depois de salga firmemente peito rolou envolto em gaze e colocado na geladeira. Normalmente o suficiente da semana. Vantagem: a aparência de um mais atraente e sabor pancetta muito mais suculenta e mais macia. No entanto, com este método, sabor seco ao sol não tem.

Como você pode ver, nada complicado. E é muito apetitoso. Experimente – a certeza de desfrutar!