Mel – diastaznoe número: o que depende, uma mesa, GOST

produtos apícolas pessoas usam desde tempos imemoriais. Pinturas da rocha de data processo de coleta de mel de volta à Idade da Pedra. Sabe-se que os grandes amantes de doce, incluindo o mel, foram os faraós egípcios. A primeira menção histórica de mel na antiga Rússia datam do século IX.

propriedades úteis de mel

Mel tem sido considerada não apenas uma saborosa, mas também curar muitas doenças. Eles tratar doenças broncopulmonares e sistema gastro-intestinal, doenças oculares, doenças de pele, e escorbuto. Até agora, o tratamento de produtos apícolas é um dos métodos eficazes de medicina tradicional – curar o mel do resfriado comum em uma temporada de exacerbações e usá-lo activamente na casa de cosmetologia. Hoje está cientificamente provado que no néctar de abelha vem uma enorme quantidade de minerais vitais, oligoelementos e vitaminas.

Então, qual é o mel?

O mel é um fabricante néctar viscoso, viscoso, que são as abelhas. Para poupar 100 gramas de doces, este viciado em trabalho de recolher o pólen de quase um milhão de cores. Eles recolher o pólen de uma variedade de grupos de flores delicioso, misturando-o com as suas próprias enzimas elaborados pelas glândulas salivares. Como resultado de sua vida e obter o produto nutritivo e saudável.

A qualidade do produto

Certamente, as propriedades curativas do mel são inegáveis, mas apenas na condição de que ele é realmente um produto natural. Mel de abelha – um de matéria orgânica complexa, cuja qualidade pode ser determinada de várias maneiras. Acredita-se que a estimativa mais precisa da densidade, maturidade e composição do produto, você pode encontrar apenas em laboratório, onde os especialistas definem diastaznoe número de mel.

No entanto, os apicultores experientes e gourmets reais, não basta saber distinguir o produto natural contra a falsificação, mas acho que o agrupamento néctar e plantas que são polinizadas por abelhas abelha. Os especialistas definir estes parâmetros em cor, densidade, transparência, viscosidade e odor de mel. Diastaznoe número ou identificação de quaisquer outros indicadores a eles que não precisa.

No entanto, a maioria dos habitantes determinar a verdadeira qualidade e naturalidade de mel é muito difícil. Portanto, quaisquer produtos apícolas têm sido comercializados devem ser submetidos a controle obrigatório em laboratórios.

As enzimas mais importantes do mel

mel natural contém muitas enzimas diferentes produzidos pela glândula salivar do abelhas trabalho e caem dentro do néctar coletado. Este catalisadores biológicos, que contribuem para a regulação de processos metabólicos no corpo. Eles desempenham um papel enorme no processo de formação do mel de néctar de flores. Os principais enzimas são a glicose oxidase, amilase e invertase. Se a quantidade desses elementos no mel normas menos aceito, esses produtos são considerados adulterado. Pode diminuir enzima ocorreu devido a armazenamento inadequado.

Glicose na interacção com outros componentes cliva a glucose para formar peróxido de hidrogénio e ácido glucónico. Sendo elemento instável, o peróxido de hidrogénio é destruída, mas a fase inicial do tratamento de néctar protege futuro mel a partir de diferentes tipos de moldes, fungos e bactérias e micróbios. O resto de ácido glucónico afecta a acidez do mel e determina em grande parte o sabor final.

Invertase divide sacarose em glicose e frutose. Amilase quebra amido, transformando-o em maltose. A actividade desta enzima é determinada pelo valor de diastaznogo mel. O que é, vamos agora tentar entender. Ao mesmo tempo, vamos descobrir o que deve ser igual ao valor em um produto de qualidade.

Diastaznoe número de mel – o que é?

Qualquer tipo de mel natural, embaladas e armazenadas sob condições adequadas, contêm grandes quantidades de enzimas. Um dos maiores catalisadores da proteína é amilase. Outro nome, mais comum desta enzima – diastase. É esta substância afeta a decomposição de amido. Diastaznoe número de mel é o principal indicador do valor e produtos apícolas naturais. Quanto maior ele for, melhor e mais útil ao produto de teste. Para determinar este parâmetro só é possível em condições de laboratório.

Determinação do índice de qualidade principal

Como determinar o número de diastaznoe mel? Até o momento, existem várias maneiras de determinar a qualidade do índice principal. Em nosso país, como em muitos outros países europeus, considera-se a ser o método padrão de Gotha.

A base para a metodologia adoptada pela capacidade especial de enzimas para degradar o amido. Diastaznoe número de mel percentagem é calculada através da dissolução da solução de amido durante uma hora a 40 ° C em 1 grama de mel. A quantidade de amido dissolvido mililitros do índice principal. Diastaznoe número é expresso em unidades de Gota.

Tal método é bastante complicado e longo, mas dá o resultado mais preciso. Há mesas especiais diastaznogo de mel. E os guiou durante a investigação.

Tabela diastaznyh número mínimo de mel em algumas regiões:

A quantidade óptima de diastaznogo mel GOST regulada na gama de 7 a 50 unidades. De acordo com as normas das Nações Unidas, o número mínimo de diastase – 3 unidades Goote (especifica, assim, o conteúdo de outro componente – hidroximetilfurfural não deve exceder 15 mg / kg). Isto é devido ao fato de que no mundo existem diferentes tipos de mel com conteúdo escassa naturais diastase (produto recolhido com acácia floração, algodão e frutas cítricas).

Sem dúvida, quanto maior o índice de Gotha, o produto é melhor e mais valioso. No entanto, este parâmetro pode ser alterado também dependendo do local de coleta de néctar. Por isso, muitos especialistas duvidam da eficácia desta técnica.

O que determina o número de diastaznoe mel?

Provou-se que as condições climáticas da área em que as abelhas coletam mel, desempenham um papel especial na formação das enzimas mais importantes. Sabe-se que os produtos produzidos nas regiões do sul, tem um desempenho muito pior do que o mel coletado nas regiões do norte. Isto porque, no norte que o verão é curto, e as plantas florescem muito tempo. Mas o néctar coletado pelas abelhas a partir estas inflorescências, saborosos e perfumados. Portanto, as regiões do norte da abelha sempre especialmente reverenciado pelos conhecedores de mel.

Para as mesmas tabelas convencionais diastaznoe número de mel a partir de regiões quentes têm pobre desempenho, e pode variar de 0 a 7 unidades. Enquanto o norte Medo que às vezes chega a 50 unidades.

Muitas vezes, os fabricantes oferecem produtos apícolas, diastaznoe número que excede a marca máxima. Pode ser uma experiência muito bem sucedida realizada em um único jardim botânico. Mas, infelizmente, na maioria das vezes não é mel natural e produtos amilase à força enriquecido sintético.

equívoco

Muitos consumidores acreditam erroneamente que se diástase – um componente valioso de mel. Aparentemente, a opinião errada foi formado devido ao fato de que o número refere-se a diastaznoe GOST. Na verdade, a quantidade de enzima determina a viscosidade do néctar processados – quanto maior o seu conteúdo, o mais abelha introduzida na sua composição. Há determinados tipos de mel com naturalmente pequena quantidade de amilase, uma das quais é a que é construído com acácia. No entanto, este tipo de produto é o mais caro do mundo.