A quantidade de álcool no kefir e kvass?

Às vezes, as bebidas aparentemente familiares podem apresentar surpresas inesperadas. Aqui, por exemplo, a quantidade de álcool no kefir? E pode-lo (ou a mesma bebida) em conexão com os convencionalmente consideradas bebidas de baixo teor alcoólico e, ao mesmo tempo ativamente para oferecer para a venda? Uma boa tarefa para a medicina oficial, em particular no contexto de comida para bebé, não é?

fatos chocantes

E que, de repente chocou o público em geral – uma declaração de alguns pesquisadores e defensores de um estilo de vida saudável que muito álcool no kefir: não pode haver até 4% etílico! Isso é mais do que algumas cervejas. Como é verdade estas alegações e a verdade quando dizem figuras como VG Zhdanov e sua laia, vamos ver mais.

fermentação de leite coalhado

A resposta à pergunta de quanto álcool no kefir, reside no modo de produção da bebida habitual infância. A coisa é que alguns produtos lácteos, como tal, não era originalmente não-alcoólicas no seu método de fabrico. Eles são produzidos por fermentação, mas existem algumas diferenças no grupo de leite coalhado. Assim, por exemplo, iogurte, creme de leite, produtos de iogurte são puro fermentação de leite coalhado. Há, eventualmente formada ácido láctico. Mas já iogurte (fermentado como cozido e Ira e koumiss) – um produto de uma fermentação misto, o que resulta na formação de álcool e ácido láctico.

O que faz a história?

By the way, nos highlanders antigos (e acredita-se que em áreas montanhosas foi "inventada" esta bebida) foi preparado como se segue iogurte. Braley pele de cabra preparado por um método apropriado (este saco integralmente feito a partir de peles de animais) e vertida para leite. Fomos então introduzida arranque (grãos de kefir especiais, que são muito apreciado). Wineskin surgiram e fazer o anfitrião para a estrada em frente da casa. E cada passando por conterrâneos ou o viajante, de acordo com o costume estabelecido, teve que chutar bolsa de perna atada. Como um resultado da luz do sol criado temperaturas adequadas e agitação periódica (a partir de pontapés) criado um processo mais activa de mistura e o produto de fermentação. Este iogurte atinge a maturidade em 1-3 dias, foi um verdadeiro mimo e bebida nutritiva! Qual a percentagem de álcool no kefir produzido tal método burdyuchnym? Até 4, e em alguns casos – e superior.

E hoje, se você deixar a bebida revista acabado (ou a sua própria produção de mão) fermentar ainda mais em um lugar quente, ele pode muito bem ser "dial" grau. E nas lojas, o não cumprimento das condições de armazenamento em geladeiras têm a oportunidade de adquirir um iogurte forte, especialmente na mais recente data de validade.

iogurte fábrica

Como fazer kefir hoje em um ambiente industrial? E a quantidade de álcool no kefir deve ser sobre as normas existentes? Considere ainda mais.

Na primeira fase, a planta é trazido leite e fundiu-se em grandes tanques. Leite é separado, e da mais alta qualidade iogurte feito (grãos de kefir são muito exigente e como a qualidade). E estes organismos não podem tolerar o leite frio e a temperatura não deve ser inferior a 19 graus. Uma vez no tanque com leite, fungos começam a se multiplicar. Isto continua durante todo o dia (a chamada inicial). Em seguida, os fungos são removidos do tanque. A maioria é jovem e forte está indo para o novo fermento. O produto semi-acabado obtido é misturado com uma nova porção de leite e infundido 8-12 horas. Tudo. Kefir é preparado. Em seguida, ele é derramado no pacote e são transportadas para as lojas.

Testes para o álcool

Se alcoómetros verificados iogurte fábrica, então, curiosamente, os resultados tendem a zero. Por que isso está acontecendo: burdyuchny iogurte tem até 5% etílico (e se você chegar ao volante depois de beber este kefirchik, os direitos pode ser privado do que é), ea fábrica – não. A questão toda no processo de produção. Na versão de fábrica, ele vem em duas partes: o fermento ea criação de uma bebida. E burdyuchnom ambas as fases ocorrer em uma panela, consequentemente, o grau de superior. No fungos planta "tem tempo" para fermentar o leite só por causa da relativamente baixa temperatura (cerca de 19 graus). E para o desenvolvimento da fermentação alcoólica requer uma temperatura de mais de até 30 graus acima de zero. Claro que, em nosso tempo, porque o iogurte não é armazenado e conservado no frigorífico. Qual a percentagem de álcool no kefir para os hóspedes? De acordo com requisitos, uma bebida do dia não deve ter nenhum acetato de mais do que 0,2%, dois dias – não mais do que 0,4%, e três – 0,6%. Já não é recomendado para armazenar iogurte. A quantidade de álcool no kefir 1% de gordura? Se ele é acabado de fazer iogurte, o teor de acetato de lo infeliz: 0,01%.

Quanto kvass

Outro não menos popular com o povo russo beber – kvass. E álcool também está presente em pequenas quantidades. Quanto? Tudo depende do método de fabricação do produto. Se esta é uma casa feita para o kvass receita certa, o teor etílico pode variar de 0,7% a 2-2,6% (por um período limitado de validade – quanto mais velho, melhor). Tudo depende da receita. A prescrição Kvasy prefabricado produzido adicionado previamente mesmo intencionalmente etilo. Mas hoje as variedades mais comuns de engarrafado totalmente sem álcool. E apenas quando a garrafa indicou que o produto de fermentação natural, há a presença de etileno nas doses não muito elevadas (geralmente 1-1,2%) – como uma regra, o valor registado no rótulo e na GOST 2014.

Kefir e kvass para os motoristas

A resposta à pergunta de quanto álcool no kefir e kvass também se interessaram por aqueles que costumava passar muito tempo ao volante. No entanto, objetivamente falando, uma pequena concentração, mesmo em um recém-preparada de acordo com as regras do produto Visitante. E isso pode levar a problemas sob certas condições da estrada. O que deve ser feito para o dispositivo guarda de trânsito mostrou resultados zero?

1. Bebida única fábrica de iogurte recém preparado, uma vez que apenas após 18-24 horas de conteúdo de acetato da bebida aumenta com vezes.
2. Não beber kefir ou kvass directamente antes de viajar – é melhor abster-se de, em particular, de modo a não atrair a atenção e provocar representante aplicação da lei nas estradas.
3. Não beber antes de chegar ao volante, casa ou burdyuchny iogurte, uma vez que estas bebidas uma fortaleza pode ser idêntica à mesma quantidade de cerveja tirada. E se você beber, então espere pelo menos meia hora, o produto é metabolizada no estômago, e enxaguar a boca e escovar os dentes.

Início kefirchik

É bastante fácil, mas é saboroso e útil (apenas o tempo não é armazenada – é melhor para beber imediatamente). Levar a temperatura ambiente leite (18-20 graus). Comprar revista Bioquefir (cada um copo de leite é necessário tomar a sala de jantar colher de bebida). Introduzir iogurte no leite. Colocar no lugar e mantida quente (dia, duas, três, dependendo das ideias), agitando periodicamente a mistura. Kefir é preparado. Na próxima ocasião pode ser usado como o fermento iogurte resultante. Mas depois de uma semana ou duas de partida é melhor mudar, como os fungos notórios tendem a "envelhecer".