Como bater a proteína para se obter um peso estável

A qualidade dos produtos alimentares, que usam proteínas diretamente dependentes do resultado de sua surra. Portanto, você deve saber o que você quer usar ovos e acessórios de cozinha para a granel, uma espuma proteína grossa para o bicarbonato de saída foi exuberante e macia. Algumas donas de casa não sabe como sacudir a proteína, para se obter os resultados desejados de seu cozimento, e como resultado de "obras-primas" de Cook estão longe de ser o efeito desejado. Precisamos aprender as regras simples que irão ajudá-lo sem qualquer esforço para alcançar o resultado desejado.

Utensílios para chicotear

Antes de chicotear a proteína, você precisa escolher o recipiente certo para o trabalho. É usado para obter espuma fortes ar e utensílios de cobre, que se tornou uma raridade hoje. Pode substituir os utensílios de metal ou de vidro. Mas não recomendado proteína de leite fresco em recipientes de alumínio ou panelas, porque devido à reacção do metal com o ácido, quando adicionado em uma tonalidade cinzento obtido ganho de peso de proteína de leite fresco. Também não é possível utilizar produtos de plástico, porque a superfície porosa de plástico contribui para o aspecto das películas gordos que impedem a produção de volume da proteína durante o batimento. Certifique-se de que o seu pedaço de placa foi perfeitamente limpo e seco. Mesmo a menor quantidade de gordura irá impedir a criação de interacções proteicas em massa da proteína. Bata para bater proteínas preciso esfregar uma fatia de limão e secar completamente imediatamente antes do próprio processo.

Como bater a proteína exuberante

É fácil. Para chicotear proteína exuberante, você precisa saber algumas das nuances: fim de espuma proteína chicoteado é mantida precisa mais usar ovos frescos, em que a proteína é muito mais espessa. O processo de chicotadas exigir um pouco mais de tempo, mas a qualidade será muito melhor: a massa será mais exuberante e volumoso e permanecer neste estado será muito mais tempo. Bom ovo batido, tanto a frio e a temperatura ambiente, mas a única diferença é que a proteína quente tensão superficial menor e, assim, a geração de bolhas processo é muito melhor. Certifique-se que durante a separação, mesmo uma gota de proteína da gema não tem que, caso contrário, você alcança o volume desejado.

Como verificar a frescura dos ovos

O primeiro método de determinação do grau de frescura dos ovos – você precisa colocá-lo em água ligeiramente salgada: fresco ir imediatamente para o fundo e emergir expirado. A segunda maneira – para quebrar um ovo sobre a placa, e observe se o conteúdo estará em um estado misto, por isso não é adequado para chicotear, e é adequado apenas para saladas, suplemento para a massa ou ovos. Mesmo se você adicionar um pouco de ácido cítrico, o efeito desejado ainda não é chegar.

Como alcançar um estado estável de proteínas

Para alcançar um estado estável da proteína chicoteado você precisa durante o aparecimento de espuma adicionar um pouco de ácido cítrico ou vinagre. Este volume ganho de massa de proteínas e não vai cair. Durante o processo de chicotadas está satisfeito com o oxigênio e isso vai se tornam porosos e arejado. Também a qualidade do para bater clara de ovo depende de quanto tempo e quão rápido você vai para espuma. Mas para vários pratos precisam de sua própria textura específica. Por exemplo, o peso do volume constante para bolos de decoração e suflês, merengues e para – uma espuma forte.

A adição de açúcar

massa de proteína de açúcar adicionado torna-se mais densa e estável. Antes de proteína, finalmente, chicote deve primeiro na mistura do ovo consistência líquida adicionar ácido cítrico, e, em seguida, a primeira formação de espuma em pequenas porções para introduzir açúcar em pó. proteínas de batimento são necessárias, uma vez que uma velocidade baixa, aumentando-a progressivamente. Depois de alguns minutos a aparecer massa proteína estável brilhante.

Milagres, e só

Agora que você sabe como chicotear a proteína, de modo que ele se virou tridimensional e constante, encontrar uma receita confecção favorito e tentar cozinhá-lo. Você se certificar de que você pode fazer maravilhas na cozinha, se desejar. Vá em frente, e sua paciência e curiosidade será pago com juros.