Basturma – o que é?

Muitos ao ouvir esse nome como basturma. Isto é, na verdade, não é? Vamos entender esta questão bastante simples.

Basturma – o que é esta "besta"?

Se você dar uma definição deste prato, você pode descrevê-lo da seguinte forma: um prato oriental peculiar feito de grande carne (geralmente carne) peças. Eles podem ser frito e secou-se. No gourmet certamente ter uma água apetite e boca! Naturalmente, este é um grande prato tem um aroma maravilhoso – tudo graças à combina especiarias orientais clássicos. Muitos anos atrás, as pessoas vyalili carne diretamente para o sol, caindo ervas aromáticas dormindo. Pedaços de carne poderia definhar ao sol durante semanas. Algumas pessoas pensam: "Basturma – o que é essa palavra estranha?" Na verdade, o nome – originalmente o leste. No entanto, para descobrir mais precisamente alimentos filiação é improvável ter sucesso. Ele é geralmente atribuída ao Caucasiano ou cozinha turca, e às vezes da Ásia Central. Em qualquer caso, os méritos de pratos esse fato não diminui.

Lendas do prato oriental

Alguns historiadores acreditam que o nome "basturma" vem da palavra turca "basdirma", que significa "carne pressionado". Diz-se que os nômades turcas pendurou pedaços de carne (por exemplo, cavalos) nos lados de suas selas. Carne, fixado para baixo eo piloto queimada sol quente, alguns dias depois ele estava pronto para upotrebelniyu. basturma pronto longa poderia pendurar nos assentos. Claro, os frigoríficos na época não era, e as pessoas torcer e virar como podiam. Vários séculos depois jerky "adquiriu um" tempero perfumado shell. Devido a este aumento da vida de prateleira de alimentos às vezes. Outra vantagem deste prato – um relativamente baixo teor calórico. Não tenha medo de ficar melhor!

basturma clássica – isto é, do ponto de vista dos chefs profissionais?

receita pratos tradicionais diz que você só deve usar carne bovina. Embora nem todos seguir este conselho. Às vezes, as donas de casa escolher carneiro concurso, veados exótico ou filé de veado. Uma das regras básicas de pratos de cozinha – use carne jovem. Auto basturma representa uma espessura de chapa de três centímetros. Filete abundantemente primeiro esfregada com cloreto de sódio, e, em seguida, colocado sobre uma camada de banheira especial clorídrico espessura. No topo da carne definitivamente precisa colocar uma imprensa pesado. Apenas um par de dias para dar off filetes de suco e deixe marinar nele diretamente. E agora, com o primeiro dia de marinar carne placa deve ser mantido sob pressão por vinte dias. Depois disso, a carne deve ser embebidos em água com gelo. Três dias depois, quando ele vai amolecer, lá vem a fase mais importante da preparação. Basturma precisa esfregar especiarias fortemente perfumados. A receita para a mistura de esfregar todo mundo tem sua própria. Em seguida, pedaços de carne puxa uma corda e pendurar o novo projecto em vinte dias. Como você pode ver, basturma – uma verdadeira obra de arte, e só o chef mais paciente e talentoso vai cozinhar um prato tradicional agora. Hoje em dia, no entanto, de que maneira a sofrer – basta visitar o restaurante oriental.