gelo Dairy: Receita

Esmalte – a decoração principal de bolos de Páscoa e bolos de Natal. Sua estrutura é muito simples, mas todos nós sabemos que para fazer esta decoração saborosa é bastante difícil. Nosso artigo incide sobre os melhores pontos de cozinhar esmalte de leite. Se você ouvir os conselhos a seguir, mesmo a primeira vez cozido, irá deliciar-se com a sua excelente qualidade. Na primeira parte deste artigo, vamos mostrar-lhe como fazer um esmalte clássico. Uma segunda porção de dedicar uma forma de realização mais leve bicarbonato de esmaltes decorativos.

Qual deve ser a cereja

Se você estiver indo para fazer o esmalte clássico, ter paciência e tempo livre. Esta é uma tarefa bastante difícil. Muito depende da habilidade e intuição chefe, porque a cada passo da consistência de geada mama é diferente. Na verdade, nisso reside a complexidade do seu fabrico.

esmalte acabado não deve desintegrar-se, quebrar, ser áspero muito espesso ou transparente. esmalte de leite perfeito para o bolo, bolo ou pão de gengibre – é branco, liso e brilhante. não é geralmente preparado para o futuro, como ele rapidamente endurece e sua elasticidade não for restaurada. Isso não diz respeito apenas a primeira receita.

Três tipos de consistência

Para bolos e bolos de gelo leite torna-se mais elástica e denso do que pão de gengibre. Deve-se ligeiramente espalhar e aderir bem à superfície da bolacha. Deck Montado bolos são permitidos manchas de espessura – esta decoração saboroso extra.

Como para bolos, que esmalte rendas pintado, então ele deve ser mais fino, porque o mais fino da linha, o mais bonito produto.

O terceiro caso de aplicação do esmalte – casas de gingerbread decoração. Neste caso, é corantes alimentares tintable. Ele não deve drenar a partir dos elementos estruturais, rachar e ser muito fino ou grosso.

Como você pode ver, o leite gelo é diferente. Desde o chef tem uma abordagem muito medido, até mesmo uma espécie de instinto. Aprender a sobremesas vidros só é possível por tentativa e erro. Nossas recomendações são repetidamente testados empiricamente por muitos cozinheiros. Esperamos que eles vão ajudá-lo em suas experiências culinárias, e você também vai lidar com a tarefa.

O segredo da consistência correta

Para entender como fazer esmalte de leite viscoso, homogêneo e branco sem a adição de leite ou de cor, você precisa lidar com a tecnologia. Depois de geada – é, na verdade, o xarope de açúcar, como é conhecido, tem uma tendência a se cristalizar, ou sacarificação. Na produção industrial lutando com esta propriedade, adicionando xarope de açúcar invertido ou melaço. Em casa, é mais conveniente usar ácido cítrico para esta finalidade. Ela é mais melaço e ivertnogo xarope, mas muito melhor preserva a estrutura dos cristais de açúcar. Para o ácido cítrico casa assar precisa um pouco, por isso não vai ser demasiado pesado para a sua bolsa. Ele é adicionado durante o xarope de cozimento.

cristais de açúcar no esmalte é muito pequena, indistinguíveis para os olhos – porque alguns esmalte e parece macio e cremoso.

Receita 1 (clássica)

Na preparação do esmalte vai deixar 250 g de açúcar e 30 g de suco de limão. Água é tomado em relação ao açúcar como 1-3. Esta quantidade mínima de água, em que o açúcar está completamente dissolvido. No nosso caso, este é de cerca de 80-90 A proporção de ingredientes é bastante arbitrária – batom prontidão determinada durante o cozimento do xarope e evaporação da água em excesso. Se for demais, então é melhor do que muito pouco – você só precisa segurar o xarope sobre o fogo um pouco mais.

A primeira fase

Tome pan neemalirovannuyu com uma espessura inferior e despeje nela o açúcar. Despeje a água e colocar em um pequeno incêndio. Agitar até o açúcar se dissolver.

Faça um fogo forte e trazer o xarope para ferver. De tempos a tempos para lavar as paredes dos coágulos de açúcar no tacho. É conveniente fazer uma escova de silicone. Se os coágulos não são lavadas, em seguida, eles vão cair na geada preparada e açúcar cristaliza rapidamente nas fracções grosseiras. Na produção de açúcar, com a ajuda dos cristais de açúcar acabados, adicionado ao xarope, buscando a recepção de cristais de açúcar com o mesmo tamanho e forma.

Deixe a pokipit xarope de 4-5 minutos. Em seguida, misturados à mesma ácido cítrico.

segunda perna

Agora é hora de determinar que o xarope. Tudo deve ser feito muito rapidamente e com cuidado. Primeiro, porque cada segundo extra vai afetar a qualidade do esmalte, e em segundo lugar, porque é quente e pegajoso – você pode obter um ozhog sério.

prontidão de teste é definida como se segue. É necessário se preparar com antecedência uma tigela com água fria – em que vai largar a colher com xarope e verificar a sua suavidade. Para este colher terço de uma colher de chá de xarope e soltá-lo de alguns segundos em água. retire imediatamente e cuidadosamente lembrar. Se você pode esculpir bola macia – retire imediatamente a calda do fogo. Ele está pronto. Agora é hora para a próxima fase.

A terceira fase

Para obter um xarope claro se tornou esmalte branco-leitosa, é necessário agitar-se. A questão é simples. esmalte clássica amassou a um estado de creme branco esticando sua faca de porcelana em uma laje de mármore.

O vidrado é vertida no tabuleiro. Em seguida, a faca é elevada, movido e reduzido até que, até que se torne uniforme branco. Este processo é bastante longo. Se houver um misturador e dicas para bater a massa pode ser cortado em várias vezes.

Para trabalhar com o mixer que você precisa tomar duas tigelas de tamanhos diferentes – uma grande gelo colocando e despeje em um pouco de xarope. É também desejável para derramar grande (o tamanho de uma castanha) pedaços de gelo. Bata esmalte com gelo. Ele vai derreter o esmalte e legal, mas a água não se misturam. Você só derramá-lo em seguida. Chicotear o gelo reduz a conversão do xarope no vidrado para 10-15 minutos, enquanto se agitava com uma placa de mármore dura pelo menos 40 minutos.

Determinar que o esmalte é muito simples. Isto é evidente pela forma como o xarope muda sua textura e cor. Quando se vira branco, pare de pau e ele vai ser fácil para formar, como o barro aquecida, esmalte está pronto. Envolvê-la em um pano úmido e coloque em um recipiente de plástico. Depois de um dia, o gelo está estabilizado, e ele pode ser usado – apenas um pouco de aquecimento em banho-maria ou perto de uma bateria quente. Ele pode ser aplicado tanto por meio das aletas, a superfície do biscoito de espalhamento e a colocação de um cartucho, para expulsar um fio e estiragem fina.

Esmalte feita sobre esta receita, você pode armazenar na geladeira por tempo indeterminado.

Então – mais de três prescrição. Eles são muito mais fáceis de primeira, mas no sabor e aparência, não admitem.

marshmallow

Rápido e fácil de preparar esmalte de marshmallow. Em contraste com a receita clássica dos quais é dada acima, não é armazenado durante um longo período de tempo. Ela é aplicada directamente. A principal vantagem desse esmalte é que ele pode fazer até mesmo um novato. Isso sempre aparece lisa, macia e dúctil. A partir de cima que congela, mas interiormente permanece húmido e macio. Por esta razão, se os planos incluem bolo de aspersão decorativo ou bolo, que deve ser feito muito rapidamente, até que o esmalte não perdeu aderência. Aliás, é este esmalte de leite para bolos mais se encaixa.

Para prepará-lo, você precisa tomar o pacote de 100 gramas de marshmallow, uma colher de sopa de manteiga, a mesma quantidade de suco de limão e de 120 e 150 gramas de açúcar em pó. O segredo da excelente consistência do esmalte é a utilização de açúcar em pó. Sand – em qualquer caso! Em vez disso, você pode tomar o marshmallow marshmallows, açúcar de confeiteiro, mas não pode ser substituído. Seus cristais crocantes estragar toda a sobremesa. Preparando o esmalte e isso muito rapidamente, de modo que é para não queimar, use um banho de água.

Numa pequena panela despeje marshmallows, adicionar óleo e ácido cítrico. Diminuir esta panela em um recipiente de maiores dimensões com água quente. Coloque em fogo. Mexa. Após Zafir derreter, começar a verter o pó. Todos mexa. A densidade é determinada empiricamente por. stechot muito fino com biscoito, e muito grossa, vai ser difícil de aplicar.

Despeje bolo esmalte quente, polvilhe o topo com jujubas coloridas e deixe endurecer. Depois de um par de dezenas de minutos esmalte adquirir o que é chamado de apresentação.

Com sabor cremoso e aroma de baunilha

esmalte branco leitoso com sabor cremoso pode ser obtida actuando sobre a primeira receita, mas em vez de água para levar o leite. O ácido cítrico não é permitido porque instantaneamente coalhado leite, e sem formação de gelo não irá funcionar. Em vez de usar ácido xarope ou xarope de glucose. Eles cozinham o esmalte terá um pouco mais de tempo, mas não é garantido para ser cristalizado. 50 g de manteiga adicionada no final do cozimento, vai esmalte brilhante, e vanilina – aromático. Disposição esmalte pode ser verificada da seguinte forma: escorrer um pouco de esmalte em um copo de água fria. Se ele cai para o fundo como bolos de espessura, tão pronto. Aplique com um pincel em várias camadas.

De barra de chocolate

esmalte branco do chocolate de leite é feita após a cookies, bolo ou o bolo cozido e arrefecido. Não faz para o futuro. É claro, o azul congelado pode ser devolvido a um estado líquido, mas é um processo longo e trabalhoso. Como regra geral, pré-fabricados apenas a cereja no topo a primeira receita.

Para laticínios Quebre barra de chocolate de Chocolate (100 g) e coloque na panela. Coloque a panela em uma tigela de água fervente. Há também adicionar um pouco de leite (30-40 g) e açúcar pulverizado (175 g). Agita-se até a homogeneidade completa. Aplicar o esmalte até que esteja quente.

O chocolate escuro vai virar marrom e branco – esmalte branco leitoso bastante tradicional. Receita e tecnologia de preparação, e em que em ambos os casos o mesmo. A única condição – de chocolate, por razões óbvias, não deve haver nozes, arroz tufado e frutas cristalizadas.

Confeiteiro dizer, o que para cozinhar uma boa esmalte é fácil, mas a primeira vez que ele nunca falha. A razão pela qual a densidade do esmalte e tudo espessura estão localizados em diferentes, porque as propriedades de xarope de depender de cada segundo, a temperatura da chama do queimador, mesmo a espessura e diâmetro do fundo da panela. Para isto é preciso estar preparado. consistência adequada é geralmente obtida apenas com a segunda ou terceira tentativa.