Tipos de caviar vermelho – como distingui-los uns dos outros? Como escolher e armazenar?

Aqueles que conseguiram provar todos os tipos de caviar vermelho, é mais fácil para decidir sobre um favorito. E o que as pessoas que compram esta iguaria de férias e não querem cometer um erro na escolha de um produto tão caro? O artigo apresenta a classificação dos tipos existentes de guloseimas granulares a gosto, custo e pessoas comentários. E também lista recomendações para a compra de um produto de qualidade.

produção

delicadeza Salmon é produzido no Extremo Oriente da Rússia (Sakhalin, Kamchatka, Ilhas Curilas). A família destes peixes vivem no Pacífico e do Oceano Atlântico. Durante a época de desova para a desova, os adultos mover-se em rios de água doce. Há algo a ele e redes de captura para posterior processamento comercial. representantes conhecidos, pego em uma pescadores líquidos no Extremo Oriente, são o salmão, salmão, sockeye, coho, chum. Dependendo da ordem de alguns peixes foi produzido delicadeza granular distinguir respectivos tipos de caviar.

Depois de pegar a presa enviado para a fábrica onde ele é cortado. Ou seja, livre de ovos abdômen, peixes, limpas e enviados para o congelador. produto granular estende loja paralela preparação mais cuidadosa ao produto final. Seu primeiro através da estrutura especial libertado a partir da casca, os grãos de fixação, em seguida, salgados e enviado para o departamento de inspeção. Há, sob a estrita supervisão, removeu nucléolos explosão, e, em seguida, seleccionar o produto está embalado. Assim, nas prateleiras fica extraído industrialmente caviar vermelho Sakhalin, Kamchatka eo Kuril.

fatos interessantes

Até os Itelmens do século XIX, os povos indígenas da Kamchatka, comeram produto granular numa forma húmida ou seca. picles aprendeu delicadeza vermelho até o final do século XIX. Relações têm se desenvolvido rapidamente em russo com esturjão (preto) caviar. Na Rússia czarista, este produto está disponível para todos, e a nobreza e as pessoas comuns. A caça furtiva impôs uma proibição de pesca do esturjão em 2007, assim que a produção de caviar, hoje, é através da produção aquícola.

caviar vermelho, o preço hoje nem todos podem pagar, mas ainda justifica, tem as seguintes saídas: uma tonelada de salmão – 40 kg. Segundo a Agência Federal de Pesca nos 2014 13 mil toneladas do produto salmão granular foi produzido.

reprodução artificial

A família de salmão gera uma vez na vida, após o que os representantes da fieira. Portanto, os peixes capturados e autopsiados. Ao contrário da situação com caviar. Na reprodução artificial de esturjão ikristuyu doe não rasgou, e fazer uma mini-incisão, a partir do qual caviar é liberado, e então solte o peixe em si.

No Extremo Oriente crescer fritar família do salmão. Depois de alcançar um certo juvenis peso lançado ao mar para a reprodução e crescimento ainda mais. A pesca industrial no Extremo Oriente, é assegurada por tal reprodução. Assim que os ovos de rosa, amigo e salmão prateado, ficando na mesa de gourmet, vai um longo caminho a partir do cultivo artificial até o vencimento, que dura de três a cinco anos.

tipos de caviar vermelho e suas diferenças

Como já mencionado, a pesca roe comum de salmão do Pacífico é produzido a partir rosa, amigo, coho e salmão-vermelho. valor do produto do sockeye e rosa salmão mais barato delicadeza de chum e salmão prateado.

Sabor, cor e tamanho de grão – estas são as principais características da iguaria gastronómica. Chum produto grosseiro (5-7 mm) de cor laranja claro, as suas características de sabor são avaliados entre os conhecedores.

Salmon caviar é considerado produto comum, o tamanho de iguarias Kets inferiores nucléolos gosto deleite é um clássico – salgado-oleosa.

Sockeye e salmão prateado ovas tem pequenos grãos de cor vermelha brilhante. Produto de sockeye amargura inerente. coho caviar vermelho também difere sabor ligeiramente amargo, mas menos pronunciada do que a de sockeye.

pré-embalagem

No Extremo Oriente da Federação Russa após a sua produção de caviar pode e rolar até os bancos para implementar o produto. No entanto, parte dos saborosos pratos na forma de solução salina é entregue às plantas em outras regiões da Rússia para embalagem. O produto é colocado manualmente como forma mecanizada nucléolos danificado, em que a realimentação caso salmão ovas se torna negativa.

delicadeza Gastronómico entra na loja para a aplicação em três formas: em grandes quantidades, em uma lata de vidro e recipientes. A melhor opção é a compra de uma jarra de vidro. Neste caso, a probabilidade de comprar um gato por lebre é minimizado: os ovos, você pode verificar a presença de fluídos indesejados e a condição do nucléolo. Se você ligar para o frasco lado, os ovos não rolar.

Em um recipiente de lata também pode ser um produto de qualidade, mas é necessário saber como verificar isso. No banco de informações devem estar presentes na forma de marcas convexos em três fileiras. Esta é a data de fabricação, a palavra "caviar" eo código da planta. sinais de convexidade – um sinal de empacotamento na fábrica, como personagens deprimidos mais fácil de aplicar artesanal. De acordo com algumas estimativas, cerca de 20% do produto em partículas embalados não há métodos de fábrica.

A venda do produto por peso

Estes tipos de caviar vermelho pode obter nas prateleiras no clara e vendidos por peso. Em seguida, a probabilidade de que iguaria foi ilegalmente aumentado. No entanto, e como tal, você pode comprar um produto excelente. Antes de comprar deve olhar para o nucléolo. Particularmente no ponto preto brilhante caviar de granulação grossa é claramente visível – este é o lugar do embrião. A presença de uma característica tão indica a origem natural dos pratos saborosos. Polifosfatos inflado grãos têm uma aparência opaca e grandes núcleos. Você também pode verificar a qualidade do produto, pegando um grão. Ao toque de artificialmente criado um núcleo sólido e maus pausas.

Ao comprar ovos a granel, você precisa verificar o fundo da bandeja. Este líquido rosada que é formado no processo de lavagem ou de descongelação ovos. E esta é uma violação do processo de produção da delicadeza do Extremo Oriente.

Composição e armazenamento

Parece, pelo que, com excepção dos ovos e sal, produto granulado pode consistir? No entanto, para prolongar a vida de prateleira dos pratos é adicionado ácido sórbico e benzoato de sódio (E200 e E211). Estes conservantes inibem o crescimento de bolores e leveduras, como caviar, embora salgado – um produto perecível. A presença destes aditivos é permitido.

Durante 40 anos em um prato delicado na decapagem acrescentou methenamine. Esta droga antimicrobiana usada para o tratamento da urolitíase em animais. Mas estudos têm mostrado que entrar no estômago humano, E239 conservante é convertido em formaldeído, causando efeitos mutagénicos. Desde 2010 a Federação Russa impôs uma proibição sobre o uso da substância em ovos de decapagem.

Delicadeza mantido na geladeira. A embalagem de maneira industrial embalado, Caviar vida de prateleira de 1 ano. Depois de abrir o pudim Extremo Oriente não deve ser armazenada por mais de sete dias. A presença de espuma nas partes inferiores do recipiente com caviar é um sinal de início da fermentação. Tal produto pode compreender E. coli.

Custo e comentários

Caviar de salmão vermelho, o preço para 2016 é uma média de 500 rublos por 140 gramas, é considerada como sendo uma fonte de ácidos gordos poli-insaturados. Ele é usado para a prevenção de doenças do coração, fortalece os ossos e melhora o sistema imunológico como um todo. Você pode encomendar caviar de Sakhalin, mas com a condição de que a massa do produto é de 11 kg, enquanto o preço por kg será de cerca de 3000 rublos.

Porque caviar é comprado com pouca freqüência e antes das férias, é importante comprar um produto de qualidade, o que é provado, é possível se divertir. sockeye Caviar tem comentários mistos. gosto amargo, como o salmão coho, nem todo mundo gosta. mas a delicadeza de chum salmão, truta e salmão tem um sabor salgado clássico que é amado por muitos.