receita para o esmalte do chocolate

Cada confeiteiro tem seu chocolate receita cuidadosamente escondido. Curiosamente, o método proposto de cozinhar num esmalte caseiro clássico difere significativamente não só pela massa dos ingredientes utilizados, mas também a utilização de produtos completamente diferentes. Então lançamento do livro de "Cooking" em 1955, para este elemento decoração doce oferece um cozinheiro a uma temperatura de cerca de 50 ° com açúcar em pó com a clara de ovo e água.

Na casa moderna o negócio confeitaria para fazer o chocolate espalhar componentes muito diferentes. Tal como directamente chocolate ou cacau, açúcar ou açúcar em pó, amido ou farinha, manteiga, creme ou manteiga de cacau, leite, creme ou água, vanilina.

A maneira mais fácil, é claro, é preparar o esmalte do chocolate de chocolate escuro. Para isso o chocolate receita prescreve esmalte derreter barra de chocolate em um banho de água. A fim de se proteger de queimaduras devem considerar cuidadosamente seu arranjo. A coisa mais segura que irá servir os dois estão perto de diâmetro, woks, que são firmemente montados em um outro. A metade inferior é cheio com água, deixar ferver e colocar a parte superior da segunda dimensão, menor. Chocolate quebra em pedaços pequenos e coloque em uma panela aberta, deixe em fogo baixo até ficar macio. Neste passo é já possível a utilização de uma massa de chocolate, por exemplo, para a preparação de cerejas no chocolate. Quando o chocolate tenha atingido a consistência desejada, acrescenta manteiga ou óleo extinta ou creme de leite. Na ausência de óleo, você pode adicionar um pouco de leite ou creme de todo. Em casos extremos, use água.

Outro chocolate receita com base na aplicação de cacau. Existe um truque como fazer o esmalte do chocolate sem grumos. É necessário em primeiro lugar misturar completamente o açúcar em pó ou açúcar com cacau em um recipiente limpo, seco. Se o fabrico de fécula ou leite usado, ele também deve adicionar nesta fase. A adição da pasta de cacau não permitirá que se dissolva totalmente e resultar na formação de grumos desagradáveis.

A mistura seca é deitada com leite ou creme e colocar num banho de água ou um fogo lento. A quantidade de leite depende do seu teor de gordura. O mais gordos do leite, quanto mais é necessário para derramar. A quantidade média de leite é a metade da quantidade de pasta celulósica seca. teor de gordura do leite ou creme afeta o sabor do produto final. O mais delicioso esmalte obtidos a partir de leite de cabra, que é maior do que o teor de gordura de vaca duas vezes. Nesta fase, o vidrado deve ser continuamente interferir. Quando a massa de chocolate vai "sussurro", o óleo é adicionado a ele. O uso de um óleo extinta tornará mais densa e deixe endurecer mais rápido. Depois da solução do óleo, o fogo pode ser desligado.

Rega esmalte confeitaria uma vez não é recomendado. Deve ser um pouco fria. utilização óptima da temperatura esmalte é determinada por um dedo, se você pode tolerar, o esmalte está pronto para uso. Se o esmalte é aplicado à quente creme de manteiga, que podem vazar. Para evitar isto, faz sentido para fazer uma camada fina, por exemplo, de compota de fruta. se a sua utilização vai estragar o sabor do produto – apenas polvilhe o creme com açúcar em pó ou cacau.

Receita líquida cobertura de chocolate não implica o uso de óleo. No entanto, existe o perigo de pingando produtos esmalte. A fim de obter uma consistência ideal, use leite rico, creme ou creme de leite. Mas vale a pena lembrar que o esmalte creme de leite dá o sabor azedo. Portanto, ele pode ser usado apenas no fabrico de produtos é muito doce, em seguida, azedo amolecer enjoativa doçura,.