Steak – o que é e como cozinhá-lo

Steak – o que é? Traduzido da língua francesa, o nome soa como "entre as costelas» (entre – entre e Costa – borda). Na versão clássica é um pedaço de carne que é cortada entre a espinha dorsal e costelas. Na Rússia, o nome do prato soa como "carne com osso." Preparando bife com carne bovina, carne de veado, porco, cordeiro, alguns restaurantes até aprendeu a cozinhar bifes de peixe. Mas acontece que bife de porco da mais tenra e suculenta.

escolha da carne

Para fazer esta peça de pratos de carne são usados o tamanho de uma palma e uma espessura de meio centímetro. O peso médio da carne crua utilizada para a preparação deste prato, – 300 gramas. Ao cozinhar o seu peso é reduzido em cerca de um quarto. Ao contrário de carne de porco o suficiente gordura, e você não tem que recorrer a uma variedade de truques para manter a suculência do produto. Porque temperos são normalmente usados apenas sal e pimenta – vira bife picante e suculenta. O que é isso, agora é muito mais clara. By the way, carne frita com o mínimo de gordura adicionada, o que permitirá a preservar o seu sabor. Se a pressão sobre o pedaço de carne, as molas de volta, o bife pode ficar um pouco "de borracha", se um dente permanece – o prato é suculenta e macia.

Métodos de torrefação

pan grossa ou grill ajudará a alcançar um certo grau de torrefação, quando você cozinhar um bife. O que é – o grau de brindar? Existem vários tipos. A maneira mais rápida para assar – um ano e meio minutos de cada lado – chamado raro médio. Ao cortar a carne tem uma cor vermelho-rosa. Em outras palavras, este método, chamado de "sangue". Médio – quando o bife, uma foto de que é apresentado no artigo, frito em cada lado não superior a 3-3,5 minutos. Carne cozida desta forma, verifica-se muito suculenta e mantém uma cor-de-rosa delicado dentro. Se aumentar o tempo de 5 minutos de tostadura (médio bem), a carne vai ser mais severas do que na primeira forma de realização, mas não irá perder a sua suculência. Para o bife não é recomendado para bem feito (torrefação total).

bife recheado. O que é isso?

Bife cozido com recheio, foi nomeado "entrecote na Áustria." Difere dos pratos habituais para nós que entre as duas placas de recheio de carne é colocada, que consiste em batatas e ovos cozidos, misturados com o creme de leite com a adição de especiarias e ervas. O enchimento é colocado sobre uma peça de carne lascada em cima da outra está fechada. Eles estão ligados utilizando palitos e dispostas em óleo quente em utyatnitsu ou caldeira, em que as cebolas pré-frito. Bife preenchido com vinho tinto e extinta dentro de meia hora (até que a carne cozinhada). Bouillon, que permanecerá no pote, não deitar, porque ele pode ser usado para preparar o molho. Para esta finalidade, a farinha é adicionado a ela, e o creme (de modo que as protuberâncias não foram formadas) e aquecido a ebulição. Steak servido em um prato com molho ou enfeite para que são perfeitos legumes cozidos.