Manjerona (tempero): propriedades úteis e aplicação na culinária

Quem hoje não tenha ouvido falar de tais especiarias como orégano? Tempero leva o seu nome da palavra árabe «marjamie», que traduzido significa "incomparável". Era conhecido em quase todos os países. Por exemplo, em Roma, ela atribuiu o poder do amor, talvez por causa do nome latino «amaracum», e no Egito, um grupo da grama deu objecto de admiração. Claro, muita variedade de especiarias e ervas é incomum para nós, mas o seu uso na culinária vai encher sua vida com novos sabores e aromas.

descrição

Manjerona – tempero, que é usado na arte culinária em quase toda parte; ele pode ser adicionado a absolutamente qualquer prato – de sopas para sobremesas. Sentir o cheiro ligeiramente doce, picante, mas, ao mesmo tempo, floral, um pouco como a cânfora. Quanto ao sabor, é mais pungente e ostropryany, por um lado, eo suave e doce – por outro. Essa ampla paleta associado com um grande número de óleos essenciais, que são ricos em orégano. Temperos, isso também tem um alto teor de vitaminas, que não pode deixar de afetar os sabores. Por exemplo, na sua composição pode ser encontrado rutina, caroteno, pectina, vitamina C e taninos. Em um manjerona gênero separado isolado relativamente pouco tempo, antes de ter sido equacionada com orégano, embora tenham uma insígnia brilhante.

origem

O local de nascimento deste maravilhoso tempero é o Sul da Europa, nomeadamente o Mediterrâneo, embora em estado selvagem pode ser encontrada na Ásia Menor e até o Norte de África. Cultive orégano começou na Índia e na Europa Ocidental. E aqui é cultivado principalmente na Crimeia, os Estados bálticos, Moldávia e no Cáucaso. Há duas espécies de grama: flores e folhas. Mas a ampla distribuição tem o último olhar, pois é um arbusto perene. Se você decidir plantar uma planta em sua dacha, lembre-se: manjerona – tempero calor amoroso, ama a luz e terra solta. E embora seja bastante resistente à seca, mas no começo ele requer rega abundante. Floração orégano em junho, momento em que as folhas são ricas em óleos essenciais. E a partir daquele momento ele pode ser usado para cozinhar. Quando secar a grama não perde suas propriedades, para que possa estocar-lo para o futuro, mas para manter o curativo deve ser em um recipiente selado.

história

Como uma especiaria e medicinal manjerona erva é conhecida desde tempos imemoriais. Os gregos acreditavam que ele tem poderes mágicos, tantas vezes usou nos sacrifícios aos deuses, incenso de fumar. eles também são da opinião de que, se você adicionar o tempero para o vinho, ele se tornará uma espécie de amor de uma bebida, porque a grama é um poderoso afrodisíaco. Além disso, na Grécia, foi também conhecida como as plantas dão alegria e coragem. Nos tempos antigos, esta especiaria como manjerona, a aplicação tem recebido não só na culinária, mas também em cosméticos. Foi adicionado como um agente aromatizante, na água para a lavagem das mãos. Na Europa, foi considerada má forma para não encher alimentos este tempero único. Mesmo antes de lúpulo, manjerona foi usado na produção de cerveja, e os franceses abriram este tempero para vinificação. É conhecida como a sua ampla aplicação na medicina. curandeiros recomendar um tempero e para o reumatismo, e com um resfriado, considerando que ele limpa as vias respiratórias, tornando limpar a mente eo coração – forte. Hoje, muitos se esqueceram sobre as propriedades medicinais manjerona possuía. Tempero ainda é um dos favoritos na culinária.

Utilizado na culinária

Este tempero apreciado tudo, desde chefs high-end para recepcionistas rurais. Graças ao sabor rico e brilhante manjerona sabor é adicionado a todos os tipos de pratos, se a carne ou legumes, saladas ou sopas, bebidas ou sobremesas. Como regra geral, apenas as folhas e plantas gomos como secas e frescas. Tempero é amplamente utilizado em vegetais conservas, tais como pepinos, abóbora, abobrinha, ou tomates. Em todo o mundo, o melhor manjerona culinária usado principalmente para dar sabor e melhorar o sabor dos alimentos gordurosos e trudnousvoyaemyh. Não foi sequer formulado um certo teorema, que afirma que para carnes gordas melhor amigo será apenas manjerona. Outro nome para este tempero – erva salsicha a partir do qual pode-se concluir que muitas vezes é usado na preparação de salsichas.

Bebidas e sobremesas

Ironicamente, as melhores temperos para carne de porco, também é adequado para a preparação de chás, geleias e compotas. Ele não só irá melhorar o sabor e aroma da bebida, mas também dar-lhe notas refrescantes, o que é muito valioso no verão. Claro, é melhor se você tem na mão para comer folhas frescas – eles são os mais perfumado. Mas não se preocupe, se você usá-los em uma forma seca. Além disso, em todos os momentos orégão é um componente importante de tinturas alcoólicas e elixires. Quanto a sobremesas, que complementa perfeitamente as refrescantes pratos de verão, geléias e sorvetes feitos a partir de frutas e bagas.

O que pode substituir o orégano?

Tão popular na Europa, o tempero às vezes é difícil encontrar nas prateleiras das lojas da cidade. No entanto, ele pode ser substituído. Como regra geral, como análogos agir especiarias como fortes e ervas, que tem sabor não menos intensa e aroma. Por exemplo, até recentemente, foi considerado próximo orégão manjerona relativa. Este tempero tornou-se amplamente conhecidos graças à difusão de pizza como um componente integral desta pratos italianos populares. Algumas fontes orégano são chamados – Pizza especiarias. Tomilho também é adequado para a substituição, se você não encontrar o marjoram erva. Especiarias utilizadas na culinária – é uma ciência. substituir completamente o outro não funciona, uma vez que cada uma das especiarias é único em sua própria maneira.

a melhor combinação

Mas como uma combinação de especiarias, não há limites. Embora ele também é uma arte. Você deve ter o talento para combinar harmoniosamente na mesma receita como sabores diferentes, tendo em conta a sua resistência e propriedades especiais. O que quer que você diz, mas cozinhar é semelhante a química e física. Primeiro de tudo prestar atenção aos alimentos básicos que você está indo para cozinhar, porque as ervas e especiarias são apenas complementá-las. Por exemplo, se sua intenção é para assar batatas ou beringelas, o prato maravilhoso sabor sotaque irá adicionar temperos, como sálvia, manjericão, tomilho e manjerona. O uso deste último em combinação com especiarias, cravo e noz-moscada saudaram a preparação de carne picada ou patê, especialmente popular na França. Se tomarmos a combinação tradicional, incluindo as folhas isoladas de louro, pimenta preta ou grama doce e sob consideração. Devido ao seu sabor único propriedades de manjerona podem ser combinados mesmo com ervas amargas – absinto, ou tomilho. Na Alemanha, é um componente integral na aquisição de salsichas. Em muitos países existem receitas tradicionais nacionais, onde o lugar principal é dada manjerona. Portanto, não tenha medo de experimentar, e você vai descobrir um novo mundo incrível de aromas e sabores. A principal coisa é que é necessário saber quando utilizar este tempero forte, isso é o que deve ser adicionado com moderação. Caso contrário, ele pode matar não só o gosto de outras especiarias, mas o produto principal.

O uso na medicina

O que mais vai nos surpreender manjerona? Utilizado na cozinha – não é a única coisa que pode se orgulhar desta planta. É também amplamente utilizado na medicina popular como um analgésico para enxaquecas ou dores menstruais. Eles tratar doenças tosse e do sistema nervoso. Como mencionado acima, manjerona é frequentemente adicionado a pratos trudnousvoyaemye muito gordurosos, porque tem um efeito positivo sobre os processos no estômago e intestinos. Decocção desta erva vai ajudar a se livrar do inchaço, bem como fornecer sedação. Junto Calendula manjerona possui efeito anti-inflamatório, por exemplo, após a remoção de um dente ou ao primeiro sinal de estomatite não é supérflua para gargarejar caldo estas ervas 3-4 vezes por dia. Manjerona muitas vezes é aconselhado quando a dieta livre de sal, uma vez que é um forte realçadores de sabor. Pomada sobre a base da planta em causa utilizada em dores neurálgicos, entorses e doenças reumáticas. Pessoas que revelou doença renal, vesícula biliar, fígado e infarto do miocárdio recomendo tomar manjerona. propriedades úteis deste grama notável visto por um longo tempo e, durante séculos as pessoas têm sido tratadas decoctions e pomadas com base nele. O efeito mais activo tem durante as doenças catarral como alivia corrimento nasal, e irritação da garganta.