Grappa: isto é, como cozinhar e como beber?

Itália Solar deu o resto do mundo, muitos do álcool originais. Entre eles, o lugar de honra e grappa. O que é, como cozinhar corretamente em casa? O que nuances existir no uso da bebida alcoólica forte? Por este e muitos outros, não menos interessante, e descrevemos em nosso artigo.

Grappa: o que é? Um pouco de história

vinho pesquisadores italiano e culinária estão em silêncio sobre quem foi a primeira pessoa que inventou esse tipo de álcool (presumivelmente uma meia mil anos atrás). Tradicionalmente, o povo da Sicília adotaram este método de destilação dos árabes. Em qualquer caso, muito provavelmente, o autor de grappa – as próprias pessoas, têm sido envolvidos nestas áreas de viticultura e enologia. A coisa é que, na produção de uma variedade de vinhos permaneceu resíduos descoberto, que também teve que ser eliminados de alguma forma. Um lance – é uma pena, especialmente porque os camponeses frugais dificilmente poderia ter recursos para tal extravagância. E havia uma grappa. O que é isso? Remanescentes da polpa após a produção de mosto, a pele das uvas, poços, cumes, e até mesmo algumas folhas e caules – tudo estava em movimento quando usado corretamente, vinificação destilação resíduos bebida folclórico.

Em diversos países, o método de preparação é semelhante

O francês – marca, os georgianos – chacha, os italianos – Rappe, crucificado, GRASP, grappa. Assim chamado bagaço de uva, de fato já é a produção de resíduos. E ele é submetido a tratamento de vapor preliminar, que acontece sob alta pressão. Em seguida, a mistura resultante foi mantida por culturas de fermentação especiais de levedura de vinho e açúcar. Depois que o produto é submetido a destilação em alambiques especiais de cobre (alamibikah) ou colunas de destilação com um ciclo contínuo. Na verdade, se você rejeitar todos os tipos de características nacionais da formulação, grappa italiano: o que é? Na verdade, a mesma bebida como o chacha georgiano, brandy peruana ou chileno feito de uvas.

O que temos como resultado da destilação

grappas gosto é bastante específica. Mesmo um leigo difícil de confundir com qualquer outra. A destilação resultante "fogo-água" tem um grande fortaleza – até 80% e acima. Mas de uma forma que normalmente não usa, e diluídos para 39-55 graus. Vale a pena notar que o título é concedido exclusivamente italiana grappa bebida originais produzidos apenas na Itália e a partir de uvas locais. Outros tais variações não podem sequer qualificar-se para a marca mundialmente famosa. Este tipo de álcool e protegidos por lei (como, por exemplo, a tequila mexicana) – Decreto do Presidente da República Italiana , de 1997 e os requisitos comerciais da União Europeia para várias marcas e marcas.

onde fez o nome

Acredita-se que o nome de sua bebida tem de Monte Grappa (e a pequena cidade de mesmo nome de Bassano del Grappa), que está localizado na Itália. Mas, como já foi dito, em consonância com a palavra em língua italiana também significa bagaço de uva.

marca de escalada

Inicialmente, o álcool (retrabalhado por causa de resíduos de produção viticultura) foram prerrogativa exclusiva dos agricultores comuns e proletários. Aos poucos, porém, os produtores viram nele uma bebida criativo e potencial de caixa, e forte camponesa começa sua turnê mundial. E logo Grappa torna-se mais do que nunca, e a propriedade e orgulho da nação italiana! Aumentou o número de suas variações. Na busca de melhorar a palatabilidade dos produtores de aço nacionais de usar bolos menos pressionado, teor de suco dos quais é de até 40 por cento! E a força da bebida foi reduzido para 35-45 graus, perseguindo os mesmos objetivos. Então, no final do século 20 surgiu e a necessidade de proteção cuidadosa dos direitos de bebida de uva. E ninguém no mundo não há dúvida ocioso entre os conhecedores do álcool original: "? Grappa – o que é isso".

Como beber grappa

By the way, na Itália, existe uma tradição de beber esta bebida não só em sua forma pura. Então, alguns moradores começam a sua manhã com uma xícara de café expresso, que acrescentou um pouco de grappa. Os chamados corretto caffee (café corrigido).

digestivo

Desde beber grappa certo? Esta bebida – um digestivo, e isso significa que na Itália é comumente consumida depois de um jantar saudável (ao contrário de aperitivos, que são usados para comer principalmente). É um erro irá servir bem bebida gelada (como vodka russa), gelo. Ele não permite-lhe para divulgar todos os seus sabores e gostos. Para um jovem grappa temperatura ideal será 8-10 graus acima do zero. A warm up não é recomendado – para não sobrecarregar o sabor dos componentes álcool. Mais grappa experientes devem ser consumidos a uma temperatura de 15-18 graus. Uma vez que eles são os mais delicioso e aromático. Na verdade, muitos bartenders recomendam o uso de pedras para os templos (muito tempo para manter a temperatura desejada e ao mesmo tempo não diluir o líquido de fogo) para esta finalidade. Então bebida revela notas sutis de uvas italiano, mar, sol e vento. Iniciantes degustação, ainda não esclarecida sobre a questão da "Grappa: isto é, como beber este tipo de aguardente de uva" pode usar estas instruções básicas para o uso.

Qual a derramar?

Grappa precisa snifterah (variedades especiais de vidros do conhaque) ou em um copo para degustação nas pernas (tulipas). Fit "Romer" copos de vinho do Reno branco. às vezes, como já foi dito próprios italianos, mesmo usado xícaras de café, somando-se grappa. Mas acredita-se que a plena apreciar o sabor – e mais importante – uma bebida sutil sabor de uva, você precisa tomar as pernas de vidro base e cheirar um pouco acima da borda superior, respirando lentamente.

Em casa,

Cada enólogo casa quem sabe o que o processo de destilação, pode preparar esta bebida como grappa. Comentários Gosto após o seu trabalho será positivo, e até mesmo entusiasmado, se observar algumas regras simples, porque era originalmente – álcool camponês folclórico, e nada complicado na sua preparação, não!

Iremos precisa de 10 litros de bagaço de uva num estado semi-líquido, 5 kg de açúcar, 25 litros de água purificada, 100 gramas de levedura de vinho, para obter o direito e delicioso aguardente. Como cozinhá-lo na etapa casa a passo?

1. Raw seleccionar uvas não podres precisa ser mais ácido, para obter um aroma rico.
2. O recipiente de 50 litros, que estabelece o bagaço. A água é aquecida a 30-32 graus, e o açúcar está completamente dissolvido. A mistura foi vertida para um recipiente.
3. levedura de vinho é dissolvido numa pequena quantidade de água quente (não quente, e a levedura pode ser morto). Adicionar para a tigela ao peso total. erva de agitação.
4. Em seguida começa o processo de fermentação padrão (3-4 semanas em um local quente). Braga deve ser totalmente fermentado.
5. Em seguida, destilada como uma fermentação regular, removendo cabeças e caudas. Para "a floresta de lágrimas", você pode fazer uma destilação dupla.
6. Além disso, a bebida para ser envelhecido em barris de carvalho (mas você pode usar outros meios à mão, e, por exemplo, serragem de carvalho) pelo menos seis meses, e pode ser comido!