produtos de panificação: alcance. Variedade de pão e produtos de panificação

Certamente nenhuma dessas pessoas que não amaria assados. A gama de grande e diversificado. Cada loja tem um departamento em que você pode facilmente comprar pão e pãezinhos, pães pita, bolos e outros produtos de farinha.

Hoje vamos dizer-lhe que é uma padaria. Sua gama também será apresentado a sua atenção.

Informações gerais sobre o produto

mercado de produtos de panificação na Rússia é grande. E antes que você imaginar a sua diversidade, quero dizer-lhe que é geralmente para o produto.

produtos de panificação – um produto relacionado com a padaria. Como regra, eles incluem uma variedade de pães, pequenas peças de panificação , produtos de baixa umidade, bem como bolos, tortas e donuts. Todos estes produtos são feitos com base de farinha de melkomolotoy, a qualquer momento para comprar no supermercado ou quiosques de marca de uma padaria particular.

Como se preparar?

Variedade de produtos de panificação na loja é sempre grande e variada. Isto é devido ao fato de que a produção deste produto não é muito caro. E, ao mesmo tempo, ele está em grande demanda entre a população. Afinal de contas, quase ninguém da família russa não sentar-se à mesa sem uma fatia de pão ou um coque.

O pão é um produto cozido no forno a partir da massa. Afrouxamento um fundamentos biologicamente ocorre naturalmente devido à fermentação dos ingredientes utilizados. Neste processo divulgado pode ser iniciada pela adição de leveduras ou bactérias de ácido láctico.

Saiba mais sobre como a fermentação

Como mencionado acima, a padaria, a gama dos quais serão apresentados a seguir, não exigem um enorme investimento para a produção. Após o cozimento uma tal massa com base em água ou leite, farinha, o açúcar e os ovos (geralmente de ovo em pó).

Além disso, os fabricantes estão produzindo produtos de pão de trigo, especialmente adicionados à base de levedura seca. Tal como para a massa feita a partir de farinha de centeio, a sua fermentação é devido a bactérias do ácido láctico. Neste caso, o processo é muitas vezes levada a cabo de forma espontânea, isto é, devido a microrganismos que caem fora de um semi-acabado em conjunto com matérias-primas ou equipamento.

Classificação e variedade de pão e produtos de panificação

De acordo com a documentação padrão existente apresentado por um grupo de produtos alimentares inclui os seguintes produtos:

1. Bolos.
2. Pão.
3. humidade reduzida produtos (geralmente até 19%). Normalmente, estes incluem secagem, bolachas, biscoitos, donuts e assim por diante.

Por sua vez, todos os produtos de panificação são divididos nas padarias reais, doces e pequenos-peças.

Há também uma classificação e variedade de produtos assados em um grau e tipo de farinha. Como regra, eles são divididos em diferentes categorias, dependendo da receita, peso e outras características. Por exemplo, um pão chamado produto convencional ter qualquer forma e peso de 500 g Em relação rolos, em seguida, que incluem apenas os produtos que têm um peso de até 500 g Nesta pequena peças tipicamente pesa 200 g ou menos. Não podemos dizer que na receita bolos quantidade total de gordura e açúcar deve ser superior a 14%.

Variedade de pão e produtos de panificação

Pão cozido ocupa um lugar muito importante na dieta da população do mundo. Ao contrário de outros produtos, este produto é consumido quase todos os dias. Segundo as estatísticas, na Federação Russa, a quantidade de grãos per capita é de cerca de 102 quilos por ano.

Em nosso país, variedade de pão e produtos de panificação uma variedade distinta. Note-se que 95% da produção total é de nomes de produtos de padaria 100-150.

Neste artigo, sua atenção é apresentada uma ampla gama de produtos de padaria (na tabela). Ele inclui cerca de 1000 espécies e variedades que são divididos nos seguintes grupos:

• Por tipo de farinha. De acordo com esta classificação, podem ser pão de centeio, trigo, e também consistir de uma mistura de trigo e farinha de centeio.
• De acordo com o método de cozer pão produtos pode ser moldado e não lareira.
• Form. produtos coza pode ser na forma de diferentes formas. O mais popular pães fatiados, tranças, cheesecake, tijolos e assim por diante.
• No método de corte. De acordo com esta classificação, pão e pãezinhos pode ser peça única e peso.
• Pela nomeação. produto de pão pode ser comum e dietética.

receitas culinárias

O que mais pode ser assados? A gama de suas grandes graças às muitas maneiras diferentes de cozinhar. Assim, o produto é classificado e farinha para a receita:

• Apenas pão, que é feito de farinha, bem como água potável, sal e fermento (pode ser aplicado e outro de partida).
• Superior. Um tal produto é feito por adição à matéria-prima de 4-7% (relativamente à quantidade de farinha usada) de açúcar ou melaço. Às vezes, o pão é melhorada com o uso de gordura (não mais do que 7%), ou qualquer especiarias.
• Manteiga. Como uma regra, um produto desse tipo incluem pãezinhos com um elevado teor de cozimento (isto é, 8-35% de açúcar, gordura de 8-16%, e assim por diante.).

bolos de manteiga

Variedade e Classificação Viennoiserie também variar. Tipicamente, um tal produto cozido de alta farinha, assim como a primeira e segunda séries. Esta peça produtos feitos método lar que estão comercialmente disponíveis como rolos, pães, bolos, vitushek, Hal, vime e kalaches. O seu peso inferior a 500 g, e a formulação compreende, pelo menos, 7% de açúcar e gordura, tanto.

Faixa Viennoiserie uma grande e diversificada do que um simples produtos de panificação. Isto é devido principalmente ao facto de, em adição aos ingredientes acima, que muitas vezes incluem ovos, doces, compotas, açúcar em pó, o leite condensado ou Varenko, doce, cremes e assim por diante.

tipos de muffins

Na indústria de panificação para distinguir os seguintes tipos de bolos:

• Comum. Como regra geral, inclui a primeira farinha da classe, e açúcar, um grande número de ovos e gorduras animais cozinhar.
• Amador. Esta massa é feita de farinha, açúcar, manteiga, ovos e baunilha.
• simples Vyborg. Os produtos assados pode conter farinha, melaço, açúcar, manteiga, geléia, pó, baunilha e melaço.
• encaracolado Vyborg. Estas cabines incluem o nosso açúcar, melaço, farinha, manteiga, pó, ovos e baunilha.

tecnologia de produção

O mercado russo de produtos de padaria sempre foi e é um dos mais amplo. Graças ao desenvolvimento da indústria agrícola, o nosso país é plenamente capaz de fornecer-se com bolos, bem como para fornecer para exportação. Mas antes de chegarmos pão nas prateleiras, vai ser um longo processo de produção.
Depois de tudo, para fazer um lote, deve preparar a massa, a forma do seu produto na forma desejada e um certo peso, e, em seguida, submetido a tratamento térmico, e proceder ao abate pacote.

Se o fabricante decidiu abordar a questão de bolachas, para além destas acções, e outros são fornecidos, ou seja, um extrato, corte em fatias, o corte, secagem, torrefação e resfriamento.

pão nacional

A maioria dos produtos apresentados são o pão nacional. Sua produção leva em conta os hábitos historicamente desenvolvidos da população da região onde o produto é fabricado. Como regra geral, durante a preparação de tais produtos é dada especial atenção à sua forma, aparência e sabor e aroma.

Avaliação da qualidade

Pão e bolos geralmente avaliadas as características físico-químicas e organolépticas. Estes incluem acidez, teor de humidade, porosidade, e o estado do miolo, aparência, sabor e aroma.

Pão e outros produtos de grãos devem estar livres de rachaduras e lágrimas na crosta. Além disso, a sua forma deverá ser correcta, coloração – dourado-amarelo ou castanho-escuro (dependendo da variedade), migalha – resiliente, bem cozido, não pegajoso, nekroshaschimsya sem vazios e uniformemente porosa.

O aroma eo sabor do pão e devem apresentar as características de cada espécie. Não é permitido amargura, sabor, o cheiro de molde e acidez excessiva. Durante o uso do pão não deve triturar em seus dentes.