Como congelar alimentos?

aparelhos modernos simplificar significativamente a vida das donas de casa. Um desses dispositivos úteis é considerado um frigorífico onde você pode armazenar quase todos os alimentos cozidos, e por um longo tempo. Basta então levá-los a se aquecer. Mas acontece que alguns dos pratos carinhosamente preparados são bastante impróprios para consumo. Isto é devido ao fato de que os produtos congelados deve estar certo.

Que produtos podem ser submetidos a congelamento?

Primeiro, você deve entender que não é necessário congelar. É melhor não colocar na enlatados freezer, batata cozida picada, queijo cottage, ovos, creme, geléia, creme, leite esterilizado, maionese. Além disso, estar ciente de que os produtos não podem ser colocados na geladeira em forma de calor.

Que produtos são congelados? Aqui está a lista mais abrangente:

• fresco, jovem, legumes cozidos, amasse-os;
• quase todos os tipos de peixes, vieiras, ostras, amêijoas;
• caranguejo, lagosta, camarão;
• frutos maduros (excepto aqueles que contêm grandes quantidades de água);
• produtos lácteos – queijo, margarina, creme gordo, manteiga, banha;
• carne;
• biscoitos, bolos, pão;
• massa;
• refeições prontas;
• caldo;
• manteigas aromatizadas;
• sementes, nozes.

arrefecimento e tecnologia de congelamento

Qualquer geladeira alimentos congelados, e eles podem ser armazenados por um longo tempo somente quando congelado. Se você seguir as regras de armazenamento, mesmo depois de muito tempo, eles são de alta qualidade e conter todos os nutrientes. Deve prestar atenção a este ponto: o frio ajuda a preservar a qualidade dos produtos, mas não aumentá-la. Se inicialmente benignos de frutas, legumes e carne tinham sido congelados, e depois de alguns meses após a sua descongelação, eles são os mesmos. raízes infectadas carne peremorozhennoe Rot permanecem os mesmos.

Se os alimentos preparados contêm bactérias nocivas, o frio vai abrandar a sua capacidade de viver, mas eles ainda permanecem. A uma temperatura de -18 graus seu número é geralmente a mesma, mas, se a temperatura começa a subir, as bactérias são activadas imediatamente e irão proliferar activamente na câmara.

O que deve congelar produtos?

Usando a embalagem certa para alimentos congelados, você pode ter certeza que mesmo depois de muito tempo, eles mantêm a sua frescura, cor, sabor, valor nutricional e teor de umidade. Os alimentos podem ser congelados em estado bruto em sua embalagem original, mas é melhor para empacotá-los ainda mais em uma camada de plástico. Além disso, não colocar no leite caixas freezer, sorvete, panquecas, hambúrgueres e assim por diante. N., a ser utilizado para que os sacos ou recipientes.

Embalagem para os produtos congelados devem atender aos seguintes requisitos:

• ser impermeável à humidade, ar, gordura e óleo;
• ter uma resistência, fiabilidade;
• não deve facilmente rasgar, romper ou quebrar a baixas temperaturas;
• fechar com facilidade e segurança;
• não deve impedir a penetração de odores estranhos.

Os alimentos congelados podem ser armazenados em dois tipos de embalagem – recipientes sólidos e bolsas flexíveis ou filme.

recipientes sólidos feitos de plástico ou de vidro utilizada para a congelação de dobra facilmente, e produtos líquidos. sacos de plástico e filme necessário para congelar produtos secos, bem como aqueles que estão de forma irregular e difícil de colocar em recipientes.

produtos adequados de preparação

Antes de congelar alimentos, eles devem ser cuidadosamente examinados. Se algo começou a deteriorar-se, ele será descartado sem pesar. O produto deve ser cuidadosamente limpos. Eles devem ser preparados de tal forma que após o descongelamento eles podem ser imediatamente consumida. Para este fim, os produtos são classificados, lavado, cortado, no vapor, branqueadas, caroços de frutas removido e eviscerado peixe. Após o banho necessariamente todos secos. Agora todas as pequenas porções acondicionadas em embalagens especiais ou utensílios.

fruta quente, vegetais, ervas ou a carne é em primeiro lugar arrefecida até à temperatura ambiente, em seguida, colocado num arrefecedor e, em seguida – no congelador.

congelação

Deve ser tão rápida quanto possível realizar o congelamento, uma vez que se cristais de gelo são formados imediatamente, o que pode quebrar o tecido na superfície do produto. Como resultado, os fluxos de suco, uma redução no gastronómico e nutricional de qualidade, sabor e cor estão se deteriorando. Portanto, a temperatura de congelação deve ser -18 graus. Isto impede o crescimento de bactérias e ajuda a preservar o valor nutricional.

Congelamento deve ser completa, t. E. O produto é realizada em toda a profundidade. Quanto mais baixa for a temperatura, maior o congelamento ocorre. Violação das regras deste procedimento pode, posteriormente, afetar a saúde humana.

Segredos de congelamento eficaz

Para alimentos congelados por um longo tempo, manter a sua qualidade, você precisa saber alguns segredos.

• O congelamento é melhor fazer porções finas, como neste caso, este processo vai mais rápido. Grande fruta antes ele deve ser cortado em pedaços pequenos.
• Os produtos na forma de briquetes são melhor colocado no congelador vertical, fazendo um pequeno intervalo. Neste caso, eles totalmente promorozyatsya, e a abertura é necessária para a circulação de ar.
• Não sobrecarregue os produtos refrigerador ou no freezer destinados ao armazenamento a longo prazo, uma vez que pode afetar posteriormente a sua qualidade.
• Geada deve ser apenas em um pacote selado.

Em seguida, considere as regras de certos tipos de alimentos congelados.

Vegetais, ervas e cogumelos

Para congelou adequadamente vegetais, isso deve ser feito imediatamente, tão logo eles foram trazidos para fora da loja ou trazidos do país. Eles devem ser lavados, cortados em pedaços, secos, frescos e embalar em um saco de plástico e, em seguida, removido no frigorífico. Com cogumelos e tudo deve ser feito rapidamente, mas, ao contrário de legumes, eles podem ser congelados crus, cozidos ou mesmo assado. Quando se trata de verde, em seguida, é lavada, seca-se cuidadosamente e colocada numa embalagem selada.

Frutas e bagas

Pequenos frutos são normalmente congelados inteiros e cortados em pedaços grandes. Os ossos são normalmente removidos antes, bem como no núcleo das pêras e maçãs. Se o fruto é bastante suculenta, em seguida, após o descongelamento é recomendado para preparar purê de batatas. Framboesas e morangos são geralmente armazenados, derramar açúcar.

Carne e peixe

O peixe fresco e carne congelada em pedaços pequenos em um selado recipiente. Peixe antes do armazenamento, certifique-se de limpar, lavar e secar.

produtos de farinha

Quando congelado produtos, tais como bolinhos, bolinhos, panquecas, pãezinhos e pão fresco, é necessário monitorar a integridade de pacotes. Os produtos acabados não devem ficar juntos uns com os outros, eo pão é desejável para cortar em pedaços.

queijo

Este produto pode ser congelado um pedaço grande, então ele não vai desmoronar. Se antes de armazenar ele é cortado em pequenos pedaços, o recipiente deve adicionar um ch. L. farinha ou amido de milho para as fatias não ficar juntos.

Como guardar alimentos no congelador?

Armazenamento de alimentos congelados devem estar a uma determinada temperatura. O momento deve ser observado.

Miudezas e picada Recomendamos armazenar não mais do que 2 meses, carne de porco, aves e cordeiro magra – 6 meses, carne e caça – até 10 meses. Para refeições prontas, pura gordura e carne, este período é de 4 meses. Frutos do mar e uma pequena loja de peixes cerca de 2-3 meses, porções de peixes grandes – seis meses. Congelados frutas, legumes e frutas pode estar no congelador durante todo o ano.

Estas recomendações aplicam-se apenas aos produtos que estão devidamente preparados e congelados. Se a carne é colocada no freezer para armazenamento em uma única peça, ele pode deteriorar-se mesmo antes do momento é completamente gelada.

Thermo para alimentos congelados

Thermo são embalagens que são armazenados e transportados refrigerados, congelados e produtos quentes. Graças a uma camada de Penoplex, que está localizado entre as camadas de uma folha especial, alimentar congelado descongelado muito mais lento.

Antes de comprar um tal recipiente é necessário prestar atenção à embalagem com informações sobre a quantidade que mantém o frio. Transporte de alimentos congelados, tais como vegetais, realizada exatamente no Thermo. Se é muito quente, tal recipiente mantém a sua eficácia até três horas, e em tempo mais frio – até cinco horas. Thermo para alimentos congelados são essenciais para uma viagem para o piquenique, como eles podem ser transportados pizza ou frango grelhado.

Como descongelar os alimentos?

processo de descongelamento deve proceder lentamente. É muito importante imediatamente depois que os produtos consumidos como alimento, porque a estrutura da célula danificada é bastante exposta a bactérias nocivas. Portanto, é necessário descongelar fritar alimentos, cozinhar, guisado ou assado imediatamente após a remoção do congelador.

Para os alimentos descongelação adequados colocar em um prato e colocar na prateleira de baixo da geladeira. É importante durante este processo garantir que carne de aves crua, peixe ou carne não estão em contato com o seu próprio suco, pois pode conter bactérias. Para este efeito, um pires prato profunda é colocado, de cabeça para baixo invertido é colocado no produto. Top Cubra com papel alumínio ou uma tigela.

Descongelamento pode demorar um diferente e depende do peso e do volume de alimento. Por exemplo, uma libra de carne, é possível utilizar já depois de 5-6 horas após a remoção do congelador, peixes com mesmo peso descongelada de 3-4 horas.

Não recomendado para descongelar produtos ao ar livre, uma vez que é provável que o crescimento microbiano na superfície. No forno de microondas não pode fazê-lo por causa da perda do paladar, e em água quente ou morna perderam propriedades úteis e aparência. A água fria é também desejável para produzir um degelo, mas em caso de emergência deve ser feito para que ele não toque os produtos, colocando, por exemplo, em um saco plástico.

produtos semi-acabados a partir de peixe, aves e carne, e fruta ou vegetal de corte, isso não é necessário descongelar. A sua propagação para a frigideira ou panela imediatamente após a remoção do congelador. Uma exceção é o recheio, que recomendam descongelado na prateleira de baixo da geladeira.

conclusão

Assim, é necessário congelar os alimentos adequadamente para algum tempo para usá-los para comida, e eles estavam com a qualidade normal. O não cumprimento de certas condições de armazenagem é provável danos aos alimentos, o que pode prejudicar a saúde humana.