Souffle – o que é isso? souffle história

Soufflé – a invenção de cozinha francesa. Traduzido palavra soufflé é "vozushny". O que explica leve como uma nuvem, a consistência deste prato? A clara de ovo. Basicamente, para fazer o suflê é bastante simples. Em primeiro lugar as gemas trituradas com qualquer base, e, em seguida, eles foram misturados com espuma proteína. E, a fim de proteger contra a salmonela, que podem espreitar em ovos crus, souffle cozido. Durante o tratamento térmico as proteínas são aumentados em volume e espuma de congelamento. Este "ar" e deu o nome do tipo de prato. Neste artigo, vamos contar a história do surgimento de um suflê. E dar algumas receitas simples para cozinhar este prato.

proveniência

Todos nós, pelo menos uma vez em um suflê comer vida. Ele – doces "leite de Pássaro". Se você remover a casca de chocolate não é encontrado dentro diferente do suflê. Mas este prato não foi sempre sobremesa. E em primeiro lugar o que fez foi ruim o suficiente. Se se trata disso, está correto omelete cozido também pode ser chamado de um suflê. No entanto, a história deste prato remonta ao século XVII. Rei francês Louis XVI quis começar o dia com algo leve e ar. No café da manhã foi servido vegetais desgastados, temperado com molho "Bechamel". Para fazer o prato mais ar, cozinheiros misturado nas claras batidas. Em seguida, a massa foi colocada num forno pré-aquecido.

Soufflé literalmente derrete na boca. É facilmente absorvidos pelo organismo. É, portanto, muito rapidamente se tornou a sobremesa soufflé e, em seguida, com base nos bebês desdentadas de potência. As crianças de hoje, também, ter tentado este prato na aurora de sua vida. Lembre-se frascos de massa de carne.

O princípio da preparação de um suflê

Este prato não perdoa erros. ovos brancos exigem uma abordagem especial. Afinal, se eles podem facilmente cair fora da faixa de temperatura errada. Em seguida, a massa esfoliar e você começa a geléia. Mesmo os utensílios devem ser especial. Ideal para um suflê placas de cerâmica refractários. Mas tanques de aço inoxidável também irá funcionar. Suflê consiste em dois componentes principais. A primeira – é a fundação que dá gosto. Isso pode ser peixe, carne, legumes, queijo, requeijão, chocolate, frutas e bagas. Um segundo componente – espancado ovos brancos. Eles são cuidadosamente misturados com a base no fim. O prato pode ser de dois tipos: cozido e arrefecido. O primeiro tipo é servido quente. Sua regada molho, se sobremesa – xarope ou geleia. Arrefecimento, um pouco souffle entra em colapso. O segundo tipo é servido gelado. formulário de ar aqui ajuda a manter a gelatina adicionada a soufflés. Fotos dos pratos procurar muito apetitosos. Mas não devemos esquecer que os ovos para esta suflê não sofre tratamento térmico.

A receita mais fácil

Soufflé – um prato de ovos. Nesta receita só vai usá-los. Ou seja, fazer sem carne, peixe, queijo e outras coisas. Obter uma omelete doce – sobremesa simples, mas elegante, que pode ser servido com chantilly ou molho de baunilha. Coloque aquecer parte um copo de leite (duzentos mililitros). Derreta em uma colher de sopa de manteiga frigideira. Vsyplem a mesma quantidade de farinha, tempere com sal e mexa tudo bem. Farinha deve ser cremoso. Agora volem leite quente. Mexa para evitar aglomerados de farinha esquerda, e adicionar uma colher de sopa de açúcar. Continue a cozinhar, agitando ocasionalmente. Depois de algum tempo a massa engrossar. Dois ovos dividir em gemas e claras. Primeiro vamos bater saco de branco-quente com açúcar de baunilha. gemas tendo o cuidado de não enrolada, volem mistura de leite quente. Fresco e colocar outro quarto de hora na geladeira. Durante este tempo vzobem proteínas. Adicioná-los à base. Cerâmica manteiga molde smazhem e polvilhar com açúcar em pó. Publicar suflê. O forno já deve ser aquecido até cento e oitenta graus. Asse o prato por cerca de trinta e cinco minutos.

souffle bebê

A carne na dieta das crianças é muito importante. Apenas a coisa: nem todas as crianças querem comê-lo. Especialmente o fígado, que é muito útil para a saúde. Mas, para colocar em prática esta receita, você vai fazer a criança mais caprichosa de comer todos última migalha. Meio quilo de fígado bovino lidar depois de ferver e deixe ferver por cerca de meia hora. Tomamos a partir da água, dando esfriar completamente. Um par de fatias de pão branco embebido em leite. cebola pouco limpo. O fígado é cortada em pedaços. Todos os pergaminhos através de um moedor de carne: miudezas, cebola e pão. Tempere com carne salgada, adicione o ovo batido. Se ele recebe dryish, você pode derramar um pouco de leite ou manteiga derretida. Não se esqueça de preparar uma assadeira. Lubrifica o interior com manteiga. Baseado no fato de que o suflê no aumento forno de volume, preencher o formulário apenas metade. Nós colocamos em um forno pré-aquecido cento e oitenta graus. Cozinhar por cerca de vinte minutos. Servido com um molho cremoso.

suflê peixe

Meio quilo de moagem pescada. Carne fragmente liquidificador. Adicione uma colher de molho de soja. Adicione sal a gosto. Adicionando duas gema (tempo para remover as proteínas no refrigerador). Bata com uma picada garfo. Adicione duas colheres de sopa de creme de leite. Outro batedor novamente. Nós acender um fogo ao forno aquecido a cento e oitenta graus. As proteínas do frigorífico e levá-los com uma pitada de sal a um estado picos sólidas e estáveis. O cuidado é misturado com a espuma para peixes baseada. Preencher o formulário de peso. Oleada, não é necessário: vamos prepará-lo para as crianças suflê em um banho de água. Por isso, será mais dietética. Encha a panela com água. Nós colocamos sobre ele uma assadeira. A água não deve atingir as bordas do recipiente resistente ao calor. Leve ao forno por meia hora. Sirva com molho de queijo "Olandez" ou "Bechamel". As crianças gostam muito deste souffle peixe. Afinal de contas, ele não contém ossos, macio e arejado. Para este prato irá atender não só a pescada, mas também outros peixes.

A sobremesa suflê

A fim de manter a forma do prato, cozinheiros ir para os seguintes truques. Eles são adicionados ao arroz, semolina ou queijo cottage de base viscosa fervida. A última opção é preferível como o sobremesa não só delicioso, mas também útil. Soufflé com queijo creme pode ser cozido como cheesecake, ou cozinhar algo parecido com creme de iogurte de gelo. Considere o estilo mais recente. Soak saqueta de gelatina em um copo de água fria. Misture os duzentos e cinquenta gramas de queijo cottage e mascarpone (ou algum outro creme de queijo). Adicione as raspas e polpa de limão picada. Você também pode inserir parte de um punhado de passas, uma colher ou duas de mel. gelatina molhadas acendem o fogo, mas não ferver. Inseri-lo na coalhada de queijo. Bagas (morangos, mirtilos ou produtos florestais semelhantes) blendiruem. Colocação em base coalhada, em conjunto com a gema. batedor de proteína. Domeshivaem para a base. Souffle coloque na geladeira por algumas horas.

"Leite de Pássaro"

Estes deliciosos doces podem ser feitos em casa. Prazo de validade eles vão ter menos, mas eles serão mais úteis. Como cozinhar um suflê "leite de Pássaro"? Soak meio colheres de sopa de gelatina em um copo de água quente. Um quarto de hora progreem-lo em banho-maria. A gelatina deve ser completamente dissolvido. Quatro vzobem proteína refrigerado a picos estáveis. No processo de gradualmente misturados num copo de açúcar a eles. Quando a espuma torna-se brilhante e resistente, verter a gelatina dissolvida. Bata novamente. Baking dimensionados para caber no frigorífico, papel confeitaria acarpetado. Despeje o soufflé. Aplanar a superfície com uma faca. Coloque esfriar por pelo menos vinte minutos. Afogar em um bar banho de água de chocolate. Gusto lubrifica souffle congelado. Coloque a esfriar. Cut doces faca quente que o chocolate não está rachado.

Suflê como um bolo de creme

"Brulee" foi cunhado no final do século XIX. Este não é sorvete, e suflê de creme cozidos até que a cor de caramelo. Eles podem decorar um bolo ou vendido como uma sobremesa independente. E se você não assar caramelo de açúcar, que vai ao ar o suflê branco. Pacote de gelatina para verter o leite quente (meio copo) e depois aqueceu-se num banho de água. Trezentos e sessenta gramas da mistura de creme de compras com 140 gramas de açúcar em pó e uma pitada de baunilha. Bata por cerca de dez minutos. Pour leite arrefecido com gelatina. Agora passamos a conclusão. Cortar em pequenos pedaços são três tipos de gelatina de multi-colorido. É possível preparar-se, ou usar a marmelada comprada. Adicionar a massa gelatinosa. Mexa e coloque na geladeira.