Pão: pães, composição, propriedades úteis

Neste artigo, gostaria de falar sobre o pão. O que é isso? Em primeiro lugar, é comida, a qual é produzida durante o tratamento térmico. Os principais ingredientes são sempre água e farinha. Além disso, há uma variedade de suplementos e um grande número de variedades de pão.

O que é pão para nós?

Em geral, pão na vida das pessoas é de importância global. Para muitas pessoas o produto atua como uma parte da cultura, como uma razão cada nação tem suas próprias receitas nacionais de sua fabricação. Este produto é salva as pessoas de fome em tempos difíceis. Portanto, o pão – não é apenas um produto de culinária, uma propriedade universal.

Este produto tornou-se popular devido às suas propriedades. Sua base são os cereais. Então, com isso uma pessoa recebe proteínas vegetais valiosos e aminoácidos.

Além disso, o pão é uma fonte de vitaminas, minerais, fibras, cálcio, potássio, sódio, magnésio, ferro e fósforo. O produto é altamente nutritivo, rico em carboidratos.

Hoje em dia, as pessoas não têm na vida diária de grande esforço físico. Assim, e consumo excessivo de pão, também, não será útil. Porque se tornar produtos populares de seu centeio e outros cereais. Esses pães e melhorar a digestão de carboidratos neles menos.

Pão pode complementar prato, e pode agir como um produto independente. Afinal de contas, muitas vezes usamos os sanduíches, quiches, sanduíches. Em receitas de diferentes culturas pode encontrar uma boa quantidade de alimentos com base nele – um bolo de pão, geléia, pão sopa.

pão nacional

Para cada um o pão pessoas – não é apenas um maravilhoso doces, mas também parte da cultura. receitas nacionais foram formadas há muito tempo e em diferentes partes do mundo têm suas próprias características.

Primordialmente pão de centeio russo é um pão. Hoje existem muitos tipos de tais farinha de panificação de centeio, o mais famoso deles é "Merchant" e "Borodino".

Além do fato de que tal pão, pães, precisamos entender que cada nação tem suas próprias receitas e os seus pontos de vista sobre o seu sabor.

Na Itália, o famoso ciabatta cozinheiro. Este é um fermento de pão à base de farinha de trigo. O recurso de cozimento em que ele tem uma massa friável e uma muito grande estrutura de poros dentro. Além disso, coloque a cebola, o alho, especiarias.

A França é famosa por suas baguetes, que não são mais do que um pouco pães crocantes. Faça deste pão de farinha, por isso era muito branco.

Desde o Mediterrâneo até o temos a famosa pizza. Não é mesmo realmente o pão e sobre a sua placa de base. Quando apenas a pizza chegou, não era tanto os ingredientes, foi um bolo de levedura comum, untada com molho de tomate e polvilhe com queijo. Inicialmente, ele alimentou os camponeses pobres. Mais tarde ele evoluiu, adquiriu um monte de receitas.

matzá israelense famoso, que é preparar a massa, não passando pelo processo de fermentação.

O Cáucaso tem sido preparado pão pita. Ele se parece com um bolo fino, e assar no forno de pedra. Na Ásia Central, o pão semelhante ao pão pita, cozido em forno especial – tandoor.

Você pode interminavelmente falar sobre o que acontece pães pão em diferentes nações. A chave é que antes de qualquer pessoa que era a base de poder. Agora, muitos limitam-se a sua utilização, seguindo a dieta e substituí-lo com outros produtos.

Pão: pães

Falando de pão, deve-se notar que muitas vezes é dividido em versões de cores: preto, cinza, branco.

Para refinar a separação de espécies faz sentido basear-se no tipo de farinha a partir do qual o pão. Nesta base, podemos distinguir estes tipos:

1. Trigo (branco).
2. Trigo e centeio (cinzento).
3. Rye.
4. grão inteiro.

Separadamente, provavelmente se destaca agora é popular o suficiente entre os consumidores pão. Assim, um pedaço de pão feito de farinha branca, mas mais pastelaria. Isso, na verdade, a única diferença. É claro que, ao que parece muito saboroso e perfumado, para a qual ele é muito popular.

Vamos dar uma olhada em cada categoria de pão.

pão de trigo

É um pão branco feito de farinha de trigo. Sua qualidade depende principalmente do tipo de farinha, que levou para a sua preparação. Do melhor obter um grande pão branco.

Variedades diferentes podem conter alguns aditivos: farelo, sementes de cacau. Mas, geralmente, pão de trigo cozido com farinha de alta qualidade. É rica em magnésio, cálcio, amido. Para alguém esses bolos útil? É bom para as pessoas que têm problemas com a digestão ou úlceras estomacais.

Variedades de pão de centeio

Rye – sempre sem carne pão. Sua raramente fazem apenas um tipo de farinha, como regra, a tomar cozinhar mistura de trigo centeio. As proporções podem ser tratadas diferente. Podemos dizer que, quanto mais farinha de centeio, especialmente bom em panificação. Ele contém muitos minerais, vitaminas e fibras, o que reduz o nível de glicose no sangue, regula a atividade digestiva.

Tipicamente, naco disponível comercialmente comum, que é de sessenta por cento do centeio, e quarenta – feita a partir de farinha de trigo. O proporções depende aparência.

Outra pão magra – apenas com base de farinha de centeio. É muito útil e contém uma grande quantidade de fibras. Como regra geral, ele é usado as pessoas que querem perder peso. E isso não é acidente. O fato de que este pão acelera o metabolismo. No entanto, este produto é bastante difícil de digerir, e, portanto, não cabe tudo. Para alguns, pode causar problemas de estômago.

A melhor e mais útil de centeio pão de trigo integral. receitas muito populares com maçãs, cominho, melaço e mel. By the way, o tipo de cozimento com cominho chamado Lituano. Na loja você pode encontrar pão turco, o que colocou nozes e passas.

Em geral, pão de centeio será útil para aquelas pessoas que têm colesterol elevado, e o sonho de perder peso.

Milho e pão de trigo integral

Milho – um pão simples, rico em fibras. Contém muito pouco amido, mas é rico em vitaminas A, B, D. As

farinha integral preparado a partir do correspondente. Por que é chamado de grãos inteiros? Porque não refinado, t. E. Antes da moagem de grãos sem camada externa foi removido, e que contém todas as vitaminas e minerais. Pão feito a partir desta farinha gira pesado e construído, ele não desmoronar e não se obsoleto. Qual é a sua vantagem? Após o seu uso por um longo tempo não quer comer, lá vem uma sensação duradoura de saciedade. Este pão é útil para doenças cardíacas e vasculares, diabetes, essencial para as pessoas em uma dieta, ou para aqueles que monitora constantemente o seu peso.

tecnologia de produção de pão

Desde o início do processo de cozimento exigido por uma pessoa de paciência e diligência. Mesmo com a tecnologia moderna na produção de pão é uma tarefa trabalhosa.

O processo consiste em várias etapas:

1. Prepare ingredientes. Esta farinha peneiramento e mistura de diferentes variedades, trabalhar com glúten.
2. Amassar.
3. Melhorar o processo de fermentação e de ruptura.
4. Ensaio de separação para proporções.
5. Formação dos espaços em branco.
6. Cozimento.
7. Resfriamento.
8. Embalagem para armazenamento.

Pão inclui o uso de produtos básicos como a água, a farinha, o fermento eo sal. Por aromatizante pode ser adicionada a outros ingredientes: leite, manteiga, xarope, açúcar, sementes de papoila, malte, especiarias.

Preparação de teste – cerca de setenta por cento de todo o processo. A partir desta etapa importante depende, você começa delicioso pão ou não.

Os métodos para preparar massa de pão

massa de pão pode ser preparado de duas maneiras: bezoparnym e oparnym.

Oparny método envolve a preparação da massa de pão. A esta solução agitada metade farinha e 2/3 de água pelo que é especificado na receita. Uma vez que estamos a preparar o pão com fermento, em seguida, colocar na mistura e, se cozido trigo. Para usar bicarbonato de centeio sourdough. Opara deve estar no processo de fermentação a partir de duas a quatro horas a uma temperatura de vinte e 7-30 graus. Mas já em seguida, adicione todos os ingredientes restantes e sove a massa.

Quando o método bezoparnym todos os componentes são misturados imediatamente indicado na receita. Neste estado, a massa permanece vagando três ou quatro horas, e então é cozido.

Há ainda fermentando tecnologia teste em que um décimo de farinha fabricada com água fervente.

Devo dizer que o método oparny é o mais versátil. Quase em toda parte na produção usar somente eles. Este método acelera o processo de cozimento, mas pode sofrer neste caso e a qualidade. Mas o processo bebida torna possível cozinhar um delicioso pão fresco-enfrentado, longa cherstveyuschy.

No final do século XX, havia métodos modernos para a preparação de cozimento.

Micronização é usado apenas para determinados cereais. O método baseia-se na utilização de raios infravermelhos, que causam o cozinheiro grão apenas devido à sua estrutura. O processo de aquecimento rápido preserva a quantidade máxima de nutrientes no cozimento.

Extrusão – grão é processado sob pressão. O dispositivo funciona por explodir tecnologia. De alta temperatura e pressão é instantaneamente amaciar massa.

fundo histórico

Hoje para nós é um fato conhecido que o pão é preparado a partir de cereais. No entanto, os historiadores argumentam que nem sempre foi. E os primeiros pães eram feitos de bolotas. Naqueles dias, eles não falta, e sua coleção não requer muito esforço. Então, as pessoas aprenderam a cozinhar com eles alimentos nutritivos.

Há uma segunda versão, na qual a primeira pão foi preparado usando as porcas.

A invenção baseia-se em bicarbonato de grão ocorreu por acaso. O protótipo de pão moderna apareceu pela primeira vez no período neolítico. Inicialmente, estes eram bolos comuns. Eles prepararam os antigos sumérios e egípcios. E mais tarde, no Egito, as pessoas deliberadamente vir para o cultivo de trigo, buscando alcançar a melhor qualidade. Em seguida, os egípcios inventaram uma maneira de fazer pão com fermento. Sabe-se que no BC século XVII, eles já sabiam como fazer cerveja, talvez isso os levou a idéia de usar a fermentação para preparar a massa.

Muito rapidamente a arte de propagação de panificação em todo o mundo. Como base para produtos de grãos na época foram utilizadas as plantas do cereal, que foram distribuídos no habitat. Mas o fermento tomando uma variedade de espécies. Poderia ser para espuma da cerveja, bactérias e proteção ambiental. cozer pão A arte é modificado e melhorado por milhares de anos, mas até hoje a base de qualquer receita é farinha feita a partir de cereais, levedura e água.

A história do pão de centeio

A evidência histórica sugere que a receita do pão Russo – é cozido exclusivamente a partir de farinha de centeio. Pão preto apareceu na Rússia em volta do século XI. Exatamente uma vez que este produto caiu em todas as classes: os ricos, os camponeses pobres e médios.

Mas no exterior pão de centeio consumido apenas as classes mais baixas, t. E. Os mais pobres. Na Rússia, uma atitude completamente diferente para este produto. Pão preto foi considerado absolutamente tradicional. Talvez fosse porque o clima é mais favorável para o centeio do que para outras culturas.

No século XIV XV, na Rússia já havia muitas variedades de apenas como pão: Borodino, creme, Krasnoselsky. Estas receitas foram preservados e ainda são, como eles vieram até nós a partir dessa época distante.

pão de centeio – muito saudável e saudável. Ele reduz o colesterol, níveis de açúcar no sangue. A combinação de fibra e fermento cria microflora correcta.

em vez de um epílogo

Como você pode ver em todos os momentos a base do poder sempre foi o pão. Pães são agora bastante diversificado, todos podem dar ao luxo de escolher o tipo certo, com base nas necessidades do corpo.