Como fritar o fígado para que ele permaneça macia e suculenta?

O fato de que o fígado – um produto útil, eles sabem, provavelmente todos. Pratos do fígado , os médicos são aconselhados a incluir na dieta de crianças e mulheres grávidas e aqueles que estão se recuperando de uma doença.

Mas isso não é tudo sabe cozinhar fígado, porque este produto é bastante temperamental. Deve preparar adequadamente o fígado para fritar ou um pouco exagerar no fogo, e deliciosos pratos não terá sucesso.

Hoje falamos sobre como fritar corretamente o fígado, de modo que obter macia e suculenta.

Devo dizer que o gosto do futuro dos alimentos é altamente dependente da qualidade e tipo do fígado. Assim, o melhor sabor e tem um fígado bovino bezerro. fígado Cordeiro também é muito concurso, mas não todos amá-lo por causa do odor específico. fígado de porco é considerado menos saborosa do que os tipos de derivados listados acima. conversa em separado merece fígados de aves a partir do qual pode ser cozinhado muitos pratos deliciosos.

Mas qualquer tipo de fígado que você escolher, é importante que ele é fresco! O fato de que os subprodutos têm um período muito curto de implementação – não mais do que três dias, desde que o fígado foi armazenado na geladeira. Portanto, para adquirir o produto é desejável em locais onde o controle de qualidade dos produtos vendidos.

Se você decidir comprar fígado bovino, em seguida, escolha alimentos cor rica. Muito leve, ou, inversamente, de cor fígado escuro pode indicar má qualidade. Certifique-se de que o filme sobre a superfície da peça que você escolheu não foi danificado, e cortar o fígado olhar suave, não granulada.

Assim, a escolha exercida. Mas antes de fritar o fígado, deve ser devidamente processados e preparados. E a primeira coisa a fazer – é remover a película exterior. Para realizar esta operação é feita mais fácil, pedaço de fígado precisa parboilizado e, em seguida, mergulhá-lo imediatamente em água fria. Após tais tratamentos fígado plenochki removida com bastante facilidade.

Agora você precisa mergulhar fígado no leite. Isso permite que você se livrar do cheiro peculiar e dá ao produto um sabor mais delicado. tempo de imersão – não menos de meia hora.

Agora é hora de decidir como fritar o fígado – porções ou cubos? Se a primeira opção é escolhida, em seguida, cortada em fatias de fígado largura plana de largura de um dedo. Ao cortar o fígado, você vai ver que o tecido é mais grosso através do ducto biliar, que deve ser cortado, caso contrário, o prato será arruinado. peças ração precisam ser embrulhado em filme plástico e uma pequena batida fora de usar a parte de trás da faca. Fígado repelir cozinha martelo não é recomendado, uma vez que tem uma estrutura tão densa como a carne.

pedaços quebrados-off de novo navio em uma tigela com leite para cerca de dez minutos. Enquanto isso, a preparar massa misturando a farinha com uma pequena quantidade de secas ervas. pratos de sabor harmonioso pode ser obtido usando a segurelha, tomilho ou alecrim. Mas fígado sal nesta fase, em qualquer caso, é impossível! Se o sal fígado cru, seria difícil, mesmo se você não quebrar as regras do tratamento térmico.

Assim, preparações de fígado concluídas, agora ir para a cobertura da questão, sobre o que e como fritar o fígado. O óleo pode ser usada para fritar ou óleo de manteiga derretida, e a velocidade de aquecimento deve ser moderada. No calor elevado pode queimar sobre o fígado, permanecendo dentro cru, sob aquecimento – perder a suculência. Fry o fígado precisa de dois ou três minutos de cada lado. Tenha em mente que o tempo de cozimento depende do tamanho das peças. A maneira mais fácil, o foco sobre a cor do fígado. Uma vez que a peça para mudar sua cor corte da metade, é hora de virar. Readiness local da punção do fígado pode ser determinado por uma faca ou garfo. Suco liberado do prato acabado será transparente, mas não sangrenta. Agora, quando o fígado é frito, fatias de sal pode ser. Serve este fígado necessidade com legumes e qualquer molho.

Como fritar o fígado, cortado em pedaços menores? Este prato é melhor para cozinhar com cebola. O fígado deve ser preparado da mesma maneira como descrito acima, mas não cortados em pedaços grandes e cubos. casca de cebola e cortada em anéis de meio. Trezentos gramas de fígado é necessário tomar duas ou três lâmpadas. Agora vamos aquecer o óleo em uma frigideira, para omitir a cebola e frite até dourar. Fígado, rolou na farinha temperada e enviar para o pan. É muito importante para colocar os pedaços de fígado em uma única camada, por isso, se você precisa fazer um monte de fígado frito, é necessário para cozinhar em lotes. Fígado fritado, mexendo enquanto ele não mudar de cor. Em seguida, despeje na panela um pouco de água e deixe ferver por nossa refeição para três minutos. Em seguida, abra o sal tampa e adicionar e pimenta. Da mesma forma, você pode cozinhar e fígados de galinha.

Agora você sabe como fritar o fígado para que ele permaneça suculenta. Sirva o prato terminado pode ser com qualquer prato, uma opção clássica – purê de batatas. Além disso, você pode fazer o molho – cogumelos ou creme de leite.