Conservas de legumes: principais tipos e métodos para a sua preparação

As pessoas tendem a estocar. Este desejo é inerente à sua própria natureza. Para preservar os vegetais por um longo tempo, são usados diferentes métodos. Uma das opções mais populares é conservas. Ela representa as diferentes formas de produtos de transformação, que visam a destruição de microrganismos, fazendo com que o seu dano ou criando condições adversas para a sua actividade. conservas de legumes podem ser preparadas tanto em casa como em ambientes industriais. E em ambos os casos, como regra, eles usaram os mesmos métodos e técnicas.

classificação de produtos

Dependendo da quantidade utilizada durante a produção de ingredientes básicos, vegetais enlatados são divididos em dois grupos:

1. Um componente. Eles são submetidos a processamento de apenas um tipo de vegetal.
2. Multicomponente. Para a sua preparação utilizando diferentes vegetais. O produto final é um tipo de cortes.

Hoje em dia, esses produtos são bem conhecidos para o consumidor de massa. As pessoas têm sido muito acostumado a incluí-lo em sua dieta diária. conservas de legumes, de acordo com o método de preparação são divididos em vários tipos:

1. Natural obtido por esterilização de alimentos frescos com açúcar ou sal.
2. Rápido. Para eles, os legumes previamente submetidos a tratamento especial. Na fase final para a composição de base são adicionadas várias especiarias, temperos e gorduras.
3. Os produtos destinados a crianças e nutrição dietética. Para o fabrico de produtos frescos ou congelados que são o resultado de um processamento complexo são convertidos em uma mistura altamente enriquecidos, facilmente digerido.

conservas de legumes, deixe todo o ano têm sobre os alimentos da tabela que amadurecem no verão ou no outono. No entanto, hoje em dia este problema muitas vezes é resolvido de outra forma. Nas prateleiras das lojas simplesmente aparecem vegetais importados de outras regiões e zonas climáticas.

enlatados naturais

Muitas pessoas preferem usar vegetais enlatados como alimento, cozidos lo de uma forma natural. Esta é uma explicação, porque, de acordo com os especialistas, que retêm uma máximos principais vantagens dos materiais de partida: cor, o gosto, de sabor e de valor nutricional. De acordo com a tecnologia tais conservas são feitas por:

1. Decapagem, ou seja, a esterilização ou pasteurização de legumes em conserva para aumentar sua vida útil.
2. Marinada. Neste caso, a segurança dos produtos é conseguida por vazamento a sua composição especial, com a adição de ácido acético.
3. Canning quando legumes cozidos são colocados em solução salina.

Tais produtos podem ser comido como um prato separado ou prato lateral. Por exemplo, de milho ou ervilhas são um bom complemento para a carne. Além disso, vegetais enlatados são amplamente utilizados como produtos semi-acabados para saladas, sopas e outros pratos complexos.

tecnologia segredos

Produção de vegetais enlatados – é um processo complexo que envolve várias etapas:

1. Preparação de matérias-primas. Primeira vegetais alimentado para a triagem, o qual separa a fruta de qualidade que são adequadas para utilização (não madura afectadas por pragas ou produtos químicos agrícolas). Os produtos são então transmitidas a limpeza. Não são difíceis partes não comestíveis são removidos. Para tal operação, como regra, use mecanismos especiais. Depois disso, o material em bruto é enviado para a moagem e calibração.
2. processamento de alimentos. Na maioria das vezes nesta fase, escaldar legumes. Para esta finalidade, eles são tratados com vapor ou água quente durante um certo período de tempo. Depois disso, os produtos são arrefecidos para evitar amaciamento de tecidos e reduzir o seu valor nutricional.
3. Packaging. vegetais preparadas são colocadas em um recipiente estéril e enchem com soluções especiais usando uma variedade de distribuidores.
4. Nivelamento. Embalagem de produtos com tampas de metal fechados utilizando as máquinas de agrafar. Isto é para evitar que o ar que entra no interior do recipiente, o qual contém microrganismos perigosos.
5. Esterilização – um tratamento térmico a longo a temperatura elevada para destruir os microrganismos que possam impedir o armazenamento a longo prazo de enlatados preparado.

Depois que os produtos alimentados para armazenagem e podem ser usados como necessário, em qualquer momento.

refeições prontas

Igualmente popular entre as pessoas como enlatados snack vegetais. São produtos multi-componentes, que não requerem processamento adicional e pronto para usar. Basta abrir o frasco e colocou-se a mistura sobre uma placa. Estes vegetais tendem a desempenhar o papel de um aperitivo ou um prato de lado. Isso pode ser:

• Ovos (abóbora, beringela, ou cebola);
• salada ( "Inverno", "Nijinsky" ou "Amateur");
• ensopado de legumes;
• arranque ( "Minsk", "Belarus com cogumelos" e outros);
• produtos recheados (pimentas com vegetais ou carne extensores).

Como jantar fixo pode também ser usado e pate. Neste caso, a base são os vegetais, fritos em óleo vegetal com diversas especiarias e sal. E como um suplemento mais comumente cogumelos usado. Acontece combinação muito boa. Tal aromático mistura decorado verdes enfeite é boa, por exemplo, para uma batata cozida convencionais.