sucos concentrados: Classificação e tecnologia de produção

Produção de sucos concentrados inventados por conveniência, esta é uma fase intermédia entre o suco espremido na hora e uma recuperação que encheu as prateleiras. O uso de tais matérias-primas dúvida entre os consumidores. eles são justificados?

tecnologia de produção

Sumos podem ser divididos de acordo com o método de fabricação e de colocação tipos: recém-espremidas, de extracção directa, concentrados e reconstituídos. Para obter sucos concentrados deve ser de suco fresco para remover qualquer excesso de água. Recém – suco de expressão direta, não passou qualquer processamento. Produção de sucos concentrados de três maneiras:

• Evaporação. O suco é colocado num vácuo especial e banhos aquecidos. Leve à fervura não, que salvou todas as propriedades benéficas do suco. Como um resultado da evaporação de uma massa viscosa, pegajosa que se assemelha mel.
• Congelamento. O processo de evaporação de frente, a água em excesso não é evaporado e congelar.
• método de membrana. O sumo é passado através de uma membrana com aberturas, que separa a água do restante da molécula.

Depois de receber o seu concentrado ou congelado ou enlatado e pasteurizado para posterior transporte para a unidade de fabrico de um produto final. Quando armazenado adequadamente caber a partir de 6 meses a um ano. Frutas diferentes dar diferentes quantidades de concentrado. Frutos colhidos em diferentes países, fornecer concentrado de sabor distinto. O mesmo aplica-se ao ano de colheita e à variedade do fruto.

especificações técnicas (GOST R 52.185-2.003)

condições de produção de suco concentrado são definidos pelo Estado Padrão. frutas sucos concentrados, condições técnicas são cumpridas de acordo com as regras, são matérias-primas seguras para uso posterior. Aqui estão os requisitos para as matérias-primas utilizadas. É permitido utilizar as substâncias aromáticas derivadas de fruta concentrados do mesmo tipo. Permitido o uso de matérias-primas importadas com características adequadas de acordo com o desempenho GOST e segurança. Sem uso das cores naturais e artificiais, aromatizantes, conservantes, excepto ácido sórbico.

embalagens, consumidor ou o transporte, deve ser selado, garantir a segurança dos produtos ao longo de toda a vida de prateleira. Sumos embalados em recipientes de vidro, devem ser protegidos da luz solar e luz. condições de vida e de armazenamento de prateleira são definidas pelo fabricante.

Rotulagem deve conter o nome do suco, o fabricante, a sua localização, o peso líquido, via de administração, o valor nutricional, vida de prateleira, condições de armazenamento, o tipo de suco – clarificadas ou esclarecidos.

Quais são o suco concentrado. o uso de

sucos concentrados não são destinados para uso como alimento. Eles representam a ração intermédia. Deles fez sucos reconstituídos, que são oferecidos para venda nas lojas, bem como adicionados à geléia, doce, e outros produtos. Quando se restaura o sumo que passa o procedimento inverso – ele retorna para a água. tecnologia de recuperação envolve vários passos, o concentrado é aquecida rapidamente e, em seguida, arrefeceu-se rapidamente também adicionada água estéril puro, açúcar ou outros adoçantes, bem como substâncias aromatizantes naturais perdidos durante o processo de concentração.

Como se vê suco que você pode comprar em qualquer loja bem conhecida. Na qualidade não difere da extração direta do suco tem as mesmas propriedades e gama de vitaminas. Para que usar um processo tão complicado? sucos concentrados ocupam menos espaço quando comparado com o recém-espremido, então eles são mais fáceis de transportar e armazenar. Esta tecnologia torna mais fácil para o transporte de outros países. Outra vantagem – o concentrado pode ser armazenado durante um longo período de tempo, com todas as propriedades úteis.

classificação

sucos concentrados feitos a partir de várias frutas nos países onde estes frutos crescem. Isso acontece, por razões óbvias – é mais fácil e mais barato. Para o padrão Estado russo definiu uma lista de nomes de suco de frutas concentrados: cranberry, alychovy, framboesa, cereja, pêra, espinheiro mar, morango, maçã, mirtilo, uva, mirtilo, amora, groselha, amora, ameixa, cereja, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Sumos concentrados de acordo com o método de fabricação dividido em clarificado (libertado de todos os sólidos para dar uma transparência) e não clarificada (com suspensões). Pelo método do concentrado de sumo de conservas pode ser congelada a uma temperatura não superior a -18 graus, esterilizado, não esterilizados.

suco de maçã

Fazer suco de maçã começa com a coleta de matérias-primas – um certo tipo de fruta. A produção é feita a purificação, a verificação da qualidade de frutas e remoção maçãs danificado. Ao pressionar o sumo obtido a extracção directa de que seria preparar um concentrado. Concentrado de suco de maçã é produzido principalmente por evaporação. Primeiro, ele é colocado em uma centrífuga onde é limpa de sedimentos. Em seguida, num aparelho especial é aquecida, o suco perde 15% do total da água nela contida e substâncias aromáticas, que são embaladas separadamente e concentradas. sem os resíduos de aromáticos matérias enzimas esclarecidas, em seguida, passados através de um filtro para obter um sumo claro, depois evaporou-se para se obter 70% de matéria seca.

suco de maçã concentrado tem uma vasta composição química. Ele contém os aminoácidos leucina, valina, lisina, serina, alanina, fenilalanina, tirosina, asparagina, treonina, butírico, aspártico, glutâmico. Tem um grande número de monossacáridos, mas a maior parte do azoto da amina.

suco de limão

De limões não produzir concentrados, como outras frutas. O chamado concentrado de suco de limão é uma forma líquida, ele é produzido e vendido várias empresas para uso doméstico em pequenas embalagens plásticas. Por causa de sua palatabilidade de suco de limão é usado em pequenas quantidades, e não faz sentido fazê-lo concentrado rico e transportar tanques enormes.

limão fresco já contém um suco altamente concentrado. Para usá-lo no impossível não diluído, causa irritação das mucosas do aparelho digestivo e danos ao esmalte do dente, pois contém ácidos orgânicos. O suco de limão é usado na culinária como um molho para salada, tempero para carne ou peixe.

suco de uva

suco suco de uvas, que é filtrada até um material transparente. A partir do concentrado de caldo clarificado resultante foi preparado em máquinas especiais em vácuo. Esta abordagem preserva todas as propriedades benéficas de uvas. O concentrado resultante foi colocada num recipiente de vidro ou de metal para armazenamento ou transporte. Mantê-lo deve estar a uma temperatura não superior a 20 graus.

suco de uva concentrado é usado não só para a subsequente recuperação, mas também na produção de vinho, refrigerantes, doces e laticínios.

Mitos dos sucos da loja

Acredita-se que os sucos embalados não natural e fabricados utilizando conservantes ou outros produtos químicos. Tendo lidado na técnica de produção, o que realmente é simples e clara, podemos concluir o contrário: é nada mais do que um mito. sucos concentrados – um produto natural semi-acabado. A água é removida dele somente para a conveniência de transporte entre os dois países. E quando a restauração de adicioná-lo de volta, suco adquire sua aparência original com praticamente nenhuma perda de componentes úteis. O único conservante permitido em sucos – ácido sórbico – é seguro para os seres humanos. Também suco fresco ajuda a manter a embalagem asséptica sem o uso de conservantes por até um ano. Além disso, reconstituído a partir de suco concentrado de reter os benefícios de frutas, que são feitas de.