Em sal de cozinha

O sal de mesa hoje para uso na culinária ocupa o primeiro lugar, porque não só é capaz de mudar o gosto da qualidade dos alimentos, mas também tem um grande significado para o corpo humano como uma parte das células, sangue, linfa e bile. É também regula a pressão nas células e tecidos, e permuta de sal aquosa, equilíbrio ácido-base, promove a formação de ácido clorídrico no processo de digestão. O sal alimentar usado como um condimento e para a secagem de peixe ou carne, salga banha, conservas vegetal.

O seu sal de mesa composição representa um naturais de cloreto de sódio é quase forma pura (sem contar com a pequena proporção de impurezas), que inclui 39,5% de sódio e 60% de cloro.

No cozimento, para distinguir entre vários tipos de sal , dependendo das impurezas que entram na sua composição.

1. Sol Espanhol – amplamente utilizada para a salga de peixe de água salgada, porque tem um grande tamanho, forma de cristais transparentes, ligeiramente solúvel em água. Devido a esta propriedade de marinada sal tem uma suave, uniforme e sabor sustentada e peixe salgado é mantida suficientemente longo período de tempo, desde desafia danos e secagem.

2. sal de pedra – utilizada para a salga salsichas, presunto, salsichas, e outras carnes. Distingue-se por um baixo teor de impurezas e humidade baixa.

3. sal Califórnia – utilizado para a decapagem, de levedura, de conservas, devido pureza e suavidade diferente.

De acordo com um método de tratamento de sal comestível também é subdividido em vários tipos:

1) grande – tem o sabor mais agradável, é, portanto, adequado para a preparação de qualquer alimento;

2) de granulação fina de sal – mais frequentemente utilizado na culinária;

3) Hammer – não recomendado para salga de peixe, porque deteriora a qualidade eo sabor;

4) iodado – não recomendado para uso em pratos quentes (sopas e ensopados), fermentados e salgados, uma vez que lhes dá a nitidez e degrada a sua integridade.

O cloreto de sódio é igualmente solúvel em água quente e fria, com um certo volume de água é retirado uma certa quantidade de sal. Aqui, pode-se concluir que, na decapagem, por exemplo, vegetais, não precisa de se reproduzir estritamente sal em água quente, muitas vezes adicionando gramas extras de que, simplesmente porque você pode exagerar os legumes, que podem levar a consequências negativas.

Além disso, ao mesmo tempo reduzir a quantidade de água em todo o prato (incluindo a sua evaporação) produtos tornam-se mais salgado, porque todo o sal vai para eles. É por isso que a primeira refeição, cereais, molhos, sal no final do cozimento, em vez do início.

Bastante diferente se comporta sal em óleos. Neles, é dissolvido numa quantidade mínima, de modo que quando frito de peixe, vegetais ou carne em óleo, pode ser salgado, tanto quanto necessário, como excesso de sal, neste caso, os produtos não irão entrar.

Assim, podemos concluir que na cozinha há uma regra: você deve adicionar sal e líquido do prato no final do cozimento, frito e – no início do cozimento.

Também deve ser lembrado que, de entrar na água, sal gera calor. É sua propriedade na culinária é usado para a rápida descongelar alimentos, bem como para ferver água rapidamente.

Sem sal o corpo humano não pode funcionar porque ela está envolvida na regulação do equilíbrio de água e a sua constante de falta de morte pode ocorrer. Excessivo, a sua utilização conduz ao desenvolvimento de doença cardíaca, vasos sanguíneos, rins, articulações, e também aumentar a pressão e a perturbação dos processos metabólicos.

Assim, a ingestão moderada de sal ajuda a manter todos os processos que ocorrem no corpo humano e, portanto, conduz à formação de uma boa saúde.