cerveja Ossétia: a receita em casa

cerveja Ossétia em casa – este é mais do que apenas uma bebida. Durante a cozedura, leu uma oração especial e ingredientes especiais dar-lhe com nada sabor picante incomparável. Beber esta cerveja ossetas e casamentos, e em momentos de tristeza. E nesta bebida é história muito rica.

Legend of the beer Ossétia

História da bebida inebriante remonta a tempos antigos, quando sem ela não pode fazer qualquer uma refeição ritual. Uma vez que o antigo alanos (um dos moradores de uma tribo nômade) chamado Uruzmag, andando pela floresta, notou uma imagem engraçada. Sparrow, engolir alguns grãos de lúpulo maduros, ele caiu no chão e começou a se comportar estranhamente: rolando na grama, como se intoxicado com essas guloseimas.

Quando ele voltou para sua esposa, Uruzmag disse a ela sobre o que viu, e ela disse: "Traga-me a hop." Depois que seu marido cumpriu seu pedido, ela fabricado a partir de lúpulo fermentar e adicioná-lo a amadurecer. Isso é como mulher engenhoso chamado Shata pensado intoxicante cerveja, que foi fácil chegar bêbado.

cultura da cerveja ossetas

Geralmente, a cerveja osseta, especialmente a preparação e formulação da sua mencionado em muitas legendas. Especialmente amei o moradores grade "aeluton". Dizem que para a preparação de cerveja usado carcaças de borrego ou alcatra de cordeiro – após a digestão foi obtida pela bebida impressionante fortaleza.

Para se preparar para celebrações barulhentas malte coletadas ao redor da aldeia – com cada família em uma medida particular. Portanto, nas casas dos ossetas Eu sempre manteve um estoque de grãos para tal caso. Cerveja era produzida principalmente a partir de cevada – fácil de cultura no cultivo e despretensioso às condições meteorológicas.

O festival famoso chamado Dzheorguba também, não é sem uma bebida, como Ossétia cerveja. Comentários dizer que celebrá-lo em honra de Georgiya Pobedonostsa – como você sabe, este é o santo padroeiro da Ossétia. É comemorado no outono, colheita, quando todas as tarefas estão acabados é colhido, e, portanto, não é um pecado, e desfrutar do caseiro bebida intoxicante.

Receita e tecnologia

Antes de cozinhar a cerveja Ossétia, você precisa fazer malte. Para este fim, o trigo e cevada em bruto são enchidos com água limpa (de preferência mola e deliciosa) e deixada assim durante 24 horas, ou mesmo durante a noite. Após o que a água é drenada e o grão húmido é coberto com uma tampa e colocar num local aquecido por mais três dias. eles devem brotar durante este tempo.

Os grãos secos resultantes com rebentos, o melhor naturalmente e são moídos num ambiente mais grosseira. Assim, para obter Ossétia do malte necessária para preparar cerveja.

ingredientes:

Em 10 litros de água necessários para o meio kg de trigo e cevada. E aqui é o que são os ingredientes necessários para preparar cerveja Ossétia:

• Levedura – 20-75 gramas.
• Açúcar – a pedido.
• farinha de milho – 2 kg.
• Cones de lúpulo – 50 gramas.

Passo a passo receita

1. Uma vez germinadas a partir de sementes que você tem de malte, coloque em uma panela grande e cubra com água – deixá-los ficar de pé por 3-4 horas. Em seguida, ferver e cozinhe por duas horas em fogo baixo.
2. Uma mistura pouco refrigerado tentar drenar como é feito por si ossetas, esforçando cerveja Ossétia. Receita casa pressupõe a existência de uma cesta de vime, coberto de palha. Mas você pode tomar e a peneira ou coador habitual.
3. fluido tensa conectar com lúpulo e novamente deixe ferver em uma pequena fogueira.
4. Neste momento, desfrutar de uma farinha de milho: é necessário para fritar em uma frigideira seca, mexendo sempre, até que ele mude de cor. Tenha cuidado: isso irá mudar de cor, escurecer, mas em nenhum caso, não deve queimar!
5. Esta farinha também adicionar o líquido para o lúpulo e ferva por três horas.
6. Depois disso pote, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Verter em um recipiente limpo.
7. A proveta dissolver o fermento líquido resultante. Seu número depende da força desejada: para uma cerveja light "feminino" será suficiente apenas 20 gramas, mas uma bebida forte "macho" exigiria todos 75.
8. Líquido com o fermento dissolvido, verter para uma bacia comum e colocar em um lugar quente para a fermentação. Você ainda pode quebrar em cima do cobertor. Este processo vai demorar pelo menos um dia. Depois que a cerveja a tensão nas costas da Ossétia. Se desejar, adicione um pouco de açúcar.

Como você pode ver, a receita de cerveja da Ossétia não é tão complicado e não requer quaisquer ingredientes exóticos. A única coisa que é necessário – para ser paciente.

Apenas uma cerveja ou um atributo religioso?

É claro, a cerveja é agora considerado bebida inebriante, não mais. Mas nas mentes dos ossetas-se, continua a ser um dos principais elementos de um ritual religioso. antigos sacerdotes oravam a Deus, segurando uma xícara de que com uma cerveja na mão. Mas com o tempo, nós inventamos Arak – outra bebida alcoólica Ossétia popular, cerveja começou a combinar com ele, e ele foi perdendo a sua finalidade ritual.

Em modernas festas de cerveja Ossétia não era mais "religioso" do que a água ou suco. Mas até hoje é um dos símbolos nacionais. Talvez não menos importante do que a honra da Ossétia e tradições da Ossétia. Pode parecer incrível, mas para nós que não estão familiarizados com a cultura de seu povo. O processo de preparação, preparação, qualidade do ingrediente – todos de grande importância.

Sacramento da fabricação de cerveja

É um mistério, e não apenas um processo de cozimento, chamá-lo-se ossetianos. Imaginem só: cuidadosamente descascados cevada madura é embebido em água e germinadas. Em seguida, o grão é convertido em uma verdadeira mina de enzimas. Malte preparado a partir dele passa processos de hidrólise, como um resultado do movimento de sólidos no fluido, isto é, no mosto.

Depois de se misturar com matéria-prima é evaporada lúpulo, esterilizado e sabores marcado. E depois de adicionar o fermento começa sacramento principal – o processo de fermentação. Sam já lúpulo lupulin rico, limpeza de cerveja de todo "desnecessária" e prejudicial, impedindo o crescimento de microorganismos e funcionários uma espécie de anti-séptico. Lúpulo também é responsável pelo armazenamento de longo prazo de cerveja.

Igualmente importante na água receita e joga. Em sua composição, pureza e qualidade depende diretamente do sabor da cerveja. Outro famoso explorador alemão Heinrich Julius Klaproth, viajando para o Cáucaso, chamou a atenção para o sabor ea força da cerveja Ossétia. Ele notou que a bebida – o melhor da região e não é inferior ao porteiro Inglês. E depois que o príncipe Potemkin recebido como um presente algumas garrafas de cerveja da Ossétia do Sul, ele mesmo ordenou a escrever alguns fabricantes de cerveja que eles repetidas sua "obra-prima" em São Petersburgo.

Mas o que aconteceu? Não importa o quão tentando o mestre, cerveja ainda não funcionou tão bom como em casa. E eu tinha água para cozinhar, também, para realizar Ossétia. E depois e lúpulo e grãos, e todos os outros ingredientes.

Loiça para preparação de cerveja

Tradicionalmente cerveja Ossétia é preparada e servida em vasos especiais. Caldeira de cozinhar eram de 300 a 1000 litros de volume, e foram preparados a partir de suas enormes folhas de cobre ferreiro especial. Esta caldeira é talvez a coisa mais valiosa na família – que valeu a pena como uma dúzia de cabeças de gado. Mas a cerveja foi servido em um taças esculpidas ricamente decoradas. Eles foram feitos escultores hábeis e artesãos talentosos.

Até agora, a chegada na Ossétia do Sul convidado de honra – o ministro ou o presidente – não pode fazer sem a taça da bebida intoxicante. E cada vez que ele se transforma em uma cerimônia barulhento e colorido.