Marinada para o peixe fumado: especialmente cozinha, as melhores receitas e comentários

Fumar – processamento especial de carne, peixe, aves, vegetais, frutas, fumo, o qual é formado por aparas de madeira de combustão lenta.

defumação confere ao produto um sabor apetitoso, sabor único, cor bonita. Claro, presunto, salsicha, bife de salmão, ou tratados com cavala fumo é improvável que alguém não vai gostar.

Fumados anseio manter a sua frescura e sabor. Durante o tratamento do fumo mata as bactérias, os produtos de perder humidade e parcialmente preservada.

Mais de nossos ancestrais primitivos tratados suas presas no fogo aberto, que está envolvida em fumar. Desde então, as pessoas vêm-se com uma variedade de dispositivos e receitas da marinada para peixe fumado, carne e outras iguarias.

Métodos de fumar

Um sabor e aroma produtos especiais sujeitos a fumo conferem fenóis, ácido acético e fórmico, a fracção de substâncias de alcatrão e aldeídos. Eles são produzidos em um tratamento térmico especial de fumaça durante o fumo.

Existem várias maneiras fumados, o fumo que dependem da temperatura e duração do tratamento:

• frio,
• quente,
• fumado,
• molhada.

Qualquer método é baseado no princípio de produto de corrente principal do fumo ser cozido circulação constante não é permitido manusear chamas (produto defumado não deve ser cozido ou frito).

O processamento de produtos de fumo produzido em um dispositivo especial – fumeiro.

Que maneira de escolher fumar

Frio fumar fornece fumo de processamento com uma temperatura de 12 a 24 graus, a humidade dentro de 75-85 por cento. Produto em tais condições está a preparar três a cinco dias, por vezes, o processo pode levar várias semanas. Quando o frio fumar o líquido da carne ou peixe vai devagar, devagar impregnado com aromas de produtos defumados, desidratados, mas reter gordura. O produto acabado é armazenado por um longo tempo.

Semismoked neblina brilho realizada em, a uma temperatura de 30 a 50 graus e mais do que 80 por cento de humidade. Neste método, o produto é preparado não mais do que 24 horas, a vida de prateleira que não é mais do que duas semanas.

fumar quente – a maneira mais rápida e mais fácil de obter um delicioso peixe ou carne. O processo leva apenas duas ou três horas. produtos para fumar, o qual subsequentemente assumidas cozinhar ocorre a uma temperatura de 40 a 60 graus. Para completamente fumado pronto para o processo de cozimento a utilização do produto deve ser realizada a uma temperatura de 100 graus. Pronto fumado por este método são armazenados por muito tempo.

Wet fumar utilizada para acelerar o "envelhecimento" de salsichas cruas ou presunto. Fumar é realizada a uma temperatura de cerca de 25 graus com neblina e humidade elevada (até 100 por cento).

Fumar: peixe Preparando

Em casa, a fumaça pode ser o que quiser: carne, peixe, enchidos, queijo, frango, legumes e frutas.

O produto mais popular para fumar, talvez, é o peixe. A fim de preparar a delicadeza de alta qualidade, não é suficiente para ter um fumeiro, regular a temperatura adequada, para proporcionar a humidade desejada. qualidades aroma fumado depender do produto pré-tratamento. É importante escolher uma marinada apropriado para defumação.

Para todos os métodos de fumar deve respeitar as regras:

• peixe deve ser bem lavados;
• grande intestino de peixes, remover as vísceras e cabeça;
• peixes deve picles (sal da salmoura ou grelha em solução salina);
• antes de fumar em peixes fumeiro deve estar preparado podvyalit.

Abaixo oferecemos algumas receitas simples marinada para fumar peixe em casa.

Marinada para o peixe: uma receita universal

Nós oferecemos uma marinada versátil para fumar peixe em casa. A receita é simples, requer um pequeno número de ingredientes. O peixe preparada em que é possível fumar em qualquer forma (quente ou frio) como desejado.

Produtos necessários:

• peixes – duas peças de tamanho médio;
• molho de soja – um copo;
• vinho branco (doce) – um copo;
• ácido cítrico – uma colher de sopa;
• ervas aromáticas (alecrim, tomilho), especiarias para o peixe – a gosto;
• folhas de louro – a gosto;
• açúcar – 1/2 ou 1 colher (chá).

O peixe é uma boa lavagem, descasque, colocar uma hora no frigorífico.

ácido cítrico a dissolver-se num copo de água fria (pode substituir um copo de suco natural de limão).

Numa panela despeje o molho de soja, ácido cítrico diluído, vinho, adicionar ervas e especiarias a gosto, açúcar, todo misturado.

Bandeja com a marinada e colocar no fogo para aquecer (não fervendo!).

Retire a panela do fogo, esfriar um pouco de marinada.

O peixe é removido do frigorífico, fazer cortes transversais, investir neles folhas de louro. Em seguida, coloque o peixe na marinada.

O peixe deve ser totalmente cobertos com marinada. Se o fluido não é suficiente, é necessário continuar a preparar mais de servir.

Embebido marinada peixe no frigorífico durante oito ou dez horas (o mais, melhor).

peixes removido da panela marinado, esfregar com especiarias.

O produto está pronto para fumar.

Proposto receita marinada para peixe fumar no fumeiro fornece uma iguaria perfumado com um sabor delicado.

marinada picante

Para preparar uma marinada picante para peixes hot-fumado é necessária:

• Água – dois litros;
• sal comestível – quatro colheres (tabela);
• Limão – uma coisa;
• Orange – uma coisa;
• arco – duas peças;
• folha de louro – seis peças;
• açúcar – duas colheres (de chá);
• canela em pó – a gosto;
• pimenta (vermelho, preto) – a gosto;
• alecrim, sálvia, tomilho – a gosto.

O peixe é bom para lavar, limpar, intestino, remover a cabeça, colocar no frigorífico durante uma hora.

Limão, laranja, cebola picada grosseiramente.

Despeje água na panela, coloque no fogo, deixe ferver.

Em água fervente derramar sal, açúcar, coloque a cebola picada, laranja, limão, folha de louro, pimenta, canela e erva. fervura marinada durante 10 minutos.

Panela do fogo, o frio marinada.

O peixe é removido do frigorífico, despeje salmoura fria, deixar durante 10 ou 12 horas para marinar.

Marinado remover carcaças da salmoura, deixar a ar durante duas horas.

Inchaço método quente.

marinada picante para peixe fumado fornece uma iguaria com um sabor delicado e aroma cítrico picante.

Marinar para fumar frio (longo)

Para peixe fumado a frio se encaixa qualquer peixe, mas é melhor dar preferência à carpa, cavala, salmão e carpas.

Antes de peixe fumado a frio deve picles. Este procedimento sanitizes e desinfecta do peixe a partir de germes e parasitas.

Dois tipos de decapagem (decapagem) de peixe antes de fumar método frio.

O primeiro método compreende a imersão do peixe limpo e eviscerado, em uma solução salina forte. Para prepará-lo para ser dissolvido em 100 gramas de sal por litro de água.

carcaça preparados dobradas para dentro do recipiente, verter a solução e deixar em um local fresco durante 12 ou 14 horas. Um dos peixes depende metade da solução, isto é, um quilograma de peixe precisa de tomar 1,5 litros de fluido.

decapagem rápido para fumar frio

O segundo método envolve a seguinte receita para a marinada peixe fumado.

Produtos necessários:

• sal comestível – a taxa de 200 gramas por litro de água;
• pimenta (preto, branco) e doce – a gosto;
• folha de louro – algumas peças;
• noz-moscada – a gosto;
• orégano – a gosto;
• tomilho – a gosto;
• dill – a gosto.

Marinada preparado a partir do cálculo: Um quilograma de peixe requer 1,5 litros de solução.

A quantidade de água necessária para dissolver o sal, especiarias adicionado. peixe limpo e eviscerado derramar marinada preparado durante duas horas.

Em seguida, retire as carcaças do líquido, e o empate fio sair ao ar livre por cerca de uma hora. Peixe deve ser seco. Você pode então prosseguir com o processo de fumar.

dicas experimentado

receitas marinada de pré-processamento antes muitos peixe fumado. Acima são apresentados alguns dos mais simples, mas que irá fornecer uma sardinha defumada saboroso e perfumado. Cozinhe iguaria não é difícil em casa. Não é necessário ir à pesca ou compra peixe fresco, mesmo peixes congelados do supermercado é bom para fumar. Um fumeiro, você pode construir fora de um balde ou outros recipientes improvisados. Como se costuma dizer: "Seria um desejo …"

Nas suas respostas amantes dos peixes recomendo:

• para fumar é melhor escolher peixes oleosos fresco;
• delicioso carnes obtidos a partir de cavala, carpa, mokreli;
• Muitos acreditam que os produtos ideais derivada de bacalhau, bream, percas;
• salmão e salmão fumado quando obtidos dryish, mas delicioso, muitos deles não comem;
• inchaço de preferência em serradura amieiro;
• peixe fumado a quente tem um sabor melhor, no segundo dia após a preparação;
• mesmo a marinada mais simples ou fazer com sal defumado iguaria peixe.

Appetit Bon e pegar saboroso!