Um delicioso bife: cozinhar receita com as fotos. Lombo de vaca ou de porco – o gosto é melhor?

Repelido e carne assada sem qualquer breading – que é o que o bife. Receita, inventado nos tempos antigos, presume-se que para esses fins serão usados exclusivamente para a carne bovina. E no prato era apenas parte intercostal da carcaça. E permitiu a cozinhar bife no osso, e uma borda de espessura – basicamente apenas o que sempre frito. No entanto, os tempos mudaram e com eles mudou bife. Receita um toque moderno permite o uso de qualquer tipo de carne. apenas a sua alta qualidade continua a ser a principal condição. Mesmo carne de porco, não muito comum (ou muito caro) no passado, é muito errado. E não necessariamente o uso de panelas – há uma receita para o "bife no forno." No entanto, o prato continua a ser popular e usado até mesmo em tal era pouco exigente.

Breton entrecote

Vamos começar com isso, quase na receita muito popular. O bife em Breton só é "correta" a carne, isto é, carne bovina. Ela cortou pedaços de cerca de mão de um homem, um pouco salta, esfregado com sal pimenta e polvilhado com óleo. Idealmente, deve ser de oliva. Meia hora a carne deve ficar na sala, absorvendo especiarias, e só então é frito – e certifique-se de manteiga. O fogo deve ser feito forte o suficiente para cortar ruborizada, mas por dentro estava um pouco cru. Seguinte: não Breton bife real não pode fazer sem o chamado "petróleo verde". Para ele, a cebola picada crua e alguns ramos de salsa briga com um pedaço de manteiga e pimenta preta. Tal massa é colocada no fundo do recipiente, ele é colocado sobre a carne de bife Breton enviado por 7-10 minutos em um banho de água. Quando exposto à mesa, derrama o suco liberado a partir dele.

versão austríaca de pelúcia

Neste país, como entrecosto vitela. A receita envolve carne recheio para mais riqueza sabor. Inicialmente repelido, cortada até a borda, salgados e fatias priperchennye são fritos rapidamente, e depois de terem colocado para fora o recheio. Para ele batatas cozidas (400 gramas de uma terceira bovino quilo), 200 g de toucinho e três ovos íngreme cortado em cubos, ligado com salsa picada e noz-moscada, creme vestida com vidro e colocadas para os bifes. Dobram rolos, realizada em conjunto com palitos e colocadas no topo da fritura das cebolas na manteiga. Um prato cheio com um copo cheio de vinho branco e cozida até bovino concurso.

entrecote Alsácia

Nesta área tem sua própria opinião sobre o curso e maneira individual de fazê-lo. Mais uma vez, novamente entrecosto de carne bovina. A receita tem suas nuances próprias. Uma libra de carne, salgados e padrão salpicado, frito em conjunto com uma pequena quantidade de fatias de bacon. Em seguida, e em seguida, e outro é retirado, e pan farinha colher assado, em seguida, a gordura da carne de volta e despeje cebola picada, salsa e cenouras. Ao mesmo tempo verteu meio copo de vodca, e o prato é cozida até ficar macio.

Varsóvia entrecote

Pólos preferem carne de porco bife. Para ele, lutando contra a carne, temperado, a partir de uma pequena quantidade de farinha e ovos feito lezone e pão branco – migalhas. Fatias mergulhado no primeiro líquido, e depois – em pão ralado e frito muito rapidamente. Os principais chefs argumentar, podemos considerar este bife do prato, mas ganhar a opinião pública: é o chamado, está em grande demanda, então – pode.

bife de Viena

Este "direito" em termos de bife terminologia – beef. A receita inclui ingrediente adicional – caldo de vitela. As tentativas de substituí-lo por outro, mesmo a carne de bovino, o resultado desejado não é dado, de modo a tentar comprar um pedaço de carne de vitela e cozinhar o componente necessário. A segunda condição necessária – para não fritar bifes na manteiga e gordura. E dozharivat a sua vontade de não vale a pena: na presença de carne dourar estar dentro de sangue. Cozinhar as fatias durante dois minutos em cada lado. E salgado e priperchivayutsya bife de Viena após ser torrado; e para conferir um sabor especial, preparando molho: manteiga é frito cebola nele para o volume infundido caldo de vidro (4 não-pequenas lâmpadas) e vinagre colher uvas é adicionado. Para enfeitar feijão verde irá atender mais e batatas fritas.

molho de cerveja carne

No início da preparação deste bife muito comum – receita variedade molho de gostos. Recomendado após o espancamento e esfregando com uma mistura de sal e pimenta por meia hora para esperar, até que a carne não é "tomar" nos sabores e costeletas só mais tarde rumyanit. Para a farinha de molho 3 colheres de sopa frito na manteiga; Como alterar a cor – derramando um copo de cerveja e metade – caldo de carne. Ferver – recipiente é removido do calor. Misturador espumante duas gemas de ovo, de um terceiro copo creme, sumo de limão, sal, açúcar e canela. A mistura é aquecida em uma frigideira até grosso e vai servir como um excelente molho. Uma pequena sutileza: a bife de carne é particularmente refinada, se polvilhe-a com amendoins salgados picadas e varas de caranguejo.

Sob molho bearnez

Ao contrário de muitas variações sobre esta receita – bife no forno. Em primeiro lugar, toda a carne mais rapidamente frito numa frigideira, mas, quando colocados no forno durante quinze minutos. Após o tempo designado o forno é desligado, mas carne não pode ser removido por mais 10 minutos. Não se esqueça às vezes é regada seu próprio suco! Mas com o molho terá que tentar. Para iniciar um terceiro copo de vinho branco seco é ligado a duas colheres de sopa de vinagre comuns, pimenta, ervilhas, cebolas e um raminho de estragão e cerefólios. Uvarov líquido deve de um terço. Depois que foi rastreada; em uma tigela com molho infundido futuro três gemas de ovo, e é colocado em banho-maria. Todo o tempo gasto com ela chicoteado em massa. Em seguida, adicionou-se um pouco arrefecida e manteiga derretida (cerca de 180 g). Enter é necessário na primeira gota e depois -, tanto quanto possível em uma fina corrente. Permanecem especiarias estragão, pimenta caiena, sal e suco de limão – tudo de acordo com o seu gosto. Bifes são servidos bearnezom regada.

Costeletas com cogumelos em molho de creme

Primeiro, o caminho já está familiarizado muito rapidamente frito entrecosto de carne bovina – a receita nesta fase não difere da base. Só então começam as diferenças: Em uma frigideira coberto xícara de caldo (meio quilo de carne), eo conteúdo é praticamente extinta até ficar macio. Nesta fase no prato introduziu um quilo trimestre de cogumelos (champignons são adequados; se eles não são grandes, você não pode mesmo cortar) e molho de creme de um copo de creme de leite, em que misturados em duas colheres de farinha e suco de limão (como quiser). Todos os componentes ensopado até que os cogumelos cozido, temperado com especiarias adequadas, temperada com salsa e desligado. Que não acredita que a carne pode ser suculenta – pode fazer um exemplo desta receita.

Steak no vinho tinto

Uma das maneiras mais populares para cozinhar este prato. Primeiros bifes são fritos em manteiga e passado sobre uma placa aquecida. O vazou deles suco Passero quatro cebolas (800 gramas de carne) – você pode cortá-los em seu próprio país, embora muito pequenas, até anéis. Uma vez que a cebola é translúcida e suave, despeje meio litro de vinho tinto. Cinco minutos depois, adicione o creme de leite – cerca de quatro colheres de sopa. Em paralelo, um par de água produzido duas pequenas colheres de amido de círculo colocar em fogo, e a mistura foi transformada em geleia. Ele derrama o molho, mexa e despeje os bifes molho resultantes. Na verdade, a receita é projetado para a carne bovina. No entanto, é bom para ele e verifica-se carne de porco bife. Assim, os fãs da carne pode muito bem levá-la a bordo.

Steak no forno

Embora o prato foi originalmente concebido apenas para a carne de vaca, não necessariamente para seguir esta regra, assim como cozinhar bifes de carne de porco agora não é vergonhoso. Para uma mais bem sucedidos resultado duas cebolas cortadas e bifes de carne de porco repelidos cinco horas e meia a mistura foi colocada em um vinagre balsâmico três colheres com uma quantidade suficiente de pimenta. Então marrons porco rapidamente, dispostos em forma na parte inferior dos quais é colocado um arco, e colocar no forno até que ele começa a se destacar suco claro por punção.

bife de carneiro

Como já mencionado, essas costeletas saborosos não exigem tal selecção rigorosa de carne. Não é necessário no mundo moderno para cozinhar bife de carne – Receita adaptado para outros tipos de carne, incluindo cordeiro. Uma vez que tem um odor peculiar, é melhor para pré marinar. E não em alguma "dura", e na grama. Você pode tomar um tempero pronto, por exemplo erva verde-oliva, mas é melhor para ligar manjerona, alecrim, manjericão e tomilho nas proporções que você preferir. Se somarmos hortelã fresca e coentro, tudo vai sair muito perfumado. Esta formação polvilhado bife, polvilhado com óleo vegetal com molho de soja e marinar durante duas horas, e de preferência três. Após o tempo alocado bifes rapidamente frito, disposto sobre uma folha de duhovochny, dispersadas sobre os anéis de cebola, eles colocaram as fatias de cenoura, seguido – fatias de batata, despeje as mesmas ervas. Tubérculos a secura que deve polvilhe-os com óleo. Toda a estrutura é coberta com folha e uma hora vai para o forno. Se desejar, retire o papel alumínio, polvilhe com queijo prato e deixe no forno por mais dez minutos – para uma batata frita. Com esta receita, você recebe um suculentos bifes saborosos com enfeite.

Lombo "Esterházy"

Húngaros contra os austríacos discutir sobre quem é o autor de uma receita. Eles têm uma razão para isso: talvez o bife mais dar água na boca – "Esterhazy". Ao mesmo tempo, notamos um charme especial lhe dá o molho novamente. Primeiro carne frita – e atrasada. Seguindo a gordura restante de lhe cebolas pripuskayut, ele é derramado um pouco de açúcar, para ele – picado salsa, aipo e cenoura tops. Quando todo aquecido, derrama dois terços copo de caldo, sumo de limão e uma pilha de vinho. laurel Laid, páprica, mostarda, e tudo cozido até ficar macio. Para o molho, misture um quarto de xícara de caldo de carne, um pouco de ervas fritas, frito na manteiga e xícara de farinha de creme de leite. O molho é filtrado, ele derrama um delicioso bife "Esterhazy", e toda a beleza de juncos sobre a mesa.