"Valpolicella" (vinho): descrição, tipos, características e comentários

Valpolicella (Valpolicella) – uma região na província italiana de Veneto, tem sido famosa por sua produção de vinho. Ele está localizado na região do Piemonte. vale protegido de ventos frios pelos montes Sun-encharcado. Para mais radiação solar apresenta uma reflexão raios a partir da superfície da água do rio Meridional. Para vinificação aqui se desenvolveu não só um clima ideal, mas também o solo notável. Aqui há uma variedade de solos – de branco, com um teor de cálcio significativa, a alumina vermelho. Este solo torna possível crescer a riqueza de castas que não são encontrados em qualquer outro lugar. Este local "endémica" – Molinara, Rondinella e Corvina. blend nobre das três variedades e nasce o famoso vinho italiano "Valpolicella". Ele vamos provar neste artigo.

mistura

Primeiro, considere as uvas de que são feitas "Valpolicella". Província Veneto principalmente famosa por videiras, dando as bagas brancas. Mas a sub-região de Valpolicella, cujo nome traduz como "vale de muitas adegas de vinho", é uma exceção à regra. Aqui são cultivadas variedades exclusivamente vermelhas. Para a Itália, o mais comum é a Sangiovese. Esta variedade é também cresceu, mas a uma pequena área. Mas a rainha principal é Corwin. Quase bagas pretas com peles grossas dar a bebida um aroma rico de cerejas e taninos. Qualitativo seco (menos doce) vinho tinto "Valpolicella" contém 40-70 por cento de grau Corwin. Para a bebida saturação de cor atende Rondinella. Mas esta variedade bagas menos perfumadas. Portanto, em conjunto com Rondinella "produtores de vinho incluem uma mistura Molinari. Esta variedade acrescenta acidez da bebida.

processo de fabricação

"Valpolicella" – vinho, o que contribui para uma tecnologia muito original. Os frutos colhidos são espalhados em uma camada fina sobre uma esteira de bambu e deixar em uma área bem ventilada. Então eles podvyalivayut por três a quatro meses (dependendo do tempo). Assim, no tratamento dos já fornecidos "quase passas", que é chamado de "Passito". Colheita da uva é significativamente reduzida em tamanho. Neste caso, os frutos tornam-se muito diferentes características organolépticas. Esta técnica é chamada zaizyumlivaniya "appasimento". Até o final de janeiro murcho bagas esmagadas. Em seguida, passar um longo e lento maceração fermentação a baixas temperaturas. Este processo dura entre um mês e 50 dias. Aqui, para o fabricante, é importante que a levedura transforma o excesso de açúcar em álcool. Nesta fase, dependendo de quando a interromper o processo de fermentação, nascidos duas variedades de vinho: "Amarone" seco eo "Recioto" doce.

terroir

Indicada nos rótulos das garrafas e a área onde a matéria-prima é cultivada para uma bebida. Wine "Valpolicella Classico" é produzido na sub-região, onde as videiras foram cultivadas nos dias do Império Romano. Ele consiste de apenas cinco aldeias: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano e Negrar. A partir do limite região norte montanhas Lessinia, e do sul – Adige. Colinas baixas dividir a área em três vales – Marano, Negrar e Fumane. Cada um deles tem solo único e mesmo clima. A inscrição na etiqueta "Valpolicella Superiore" significa que a matéria-prima recolhida de vinhas situadas acima vales famosos com foothills montanhas Lessinia. Bebidas desta sub-região são caracterizados por uma maior resistência e acidez. Mas apenas no "Valpolicella Classico" Há vinte e sete terroirs (CRU). Além disso, diferentes fabricantes têm diferentes políticas e tecnologias. Alguém saudou o molde nobre, alguém evita-lo. Diferentes técnicas murcha, barris de madeira especiais, assemblage – todas essas sutilezas e nuances dar origem a bebidas especiais.

"Valpolicella Recioto"

Os antigos romanos, para que o vinho não virar vinagre, tornando-se demasiado doce ou muito forte. Em climas frios bagas prialpiyskom acumular muito pouco açúcar e bebidas foram preparadas aguado. Depois, começamos a aplicar a appassimento técnica. bagas de um pouco secas (passito) saiu um grande vinho de sobremesa. Ele recebeu o nome de "Recioto Valpolicella." Vinho tem saturado bouquet com aroma de cereja madura. Ela tem um corpo denso. Em seu sabor multi-facetada juntou notas de frutas secas (especialmente ameixas) e geléia de cereja. Mas o vinho "Recioto" ainda é uma sobremesa em vez de licor. Seu sabor não é enjoativo porque as próprias bagas salvou uma grande quantidade de ácido.

Wine "Amarone della Valpolicella"

Esta bebida nasceu recentemente e é, de fato, o irmão mais novo de "Recioto". Mas se você apertar o processo de fermentação "Recioto", obter "Amarone". Inicialmente, este vinho é percebido como um descuido pelo fabricante. Mas, como em bebidas secas Vogue, aumento da demanda e "Amarone". Ele consiste em – vales trio clássicos de Valpolicella: Corvina, a participação dos quais deve ser de pelo menos 40 por cento, Rondinella e Molinara. Presença de variedades Korvinone. Fortaleza dos mais prestigiados vinhos do "Vale de muitas adegas" que variam de quinze a dezoito graus. A palavra "Amaro" é traduzida como "amargo". O sufixo "-um" dá este efeito descrição de aumento. E se compararmos o "Amarone" com o "Recioto", o primeiro exemplo de realmente parece "muito amargo". Mas este vinho seco é um dos mais prestigiados na Itália, embora o mercado mundial, foi apenas a ver com a meados do século XX. Seu sabor é dominado por cerejas combinadas com notas de framboesa, especiarias e tabaco.

Wine "Valpolicella Ripasso"

fabricantes de máquinas melhorada. vales Vintners Valpolicella começou a aplicar a fermentação secundária. Esta técnica apareceu "Ripasso". Este – nem mesmo o irmão mais novo de "Recioto" e "Amarone" e seu filho conjunta. Como fazer "Ripasso"? Uvas podvyalivayut. Anteriormente, ele foi feito nas esteiras de palha em sótãos ou no lugar mais quente da casa, e agora – em uma esteira de bambu no secador. Em seguida, esprema as bagas, e o mosto é deixada a fermentar. Quando o vinho é carregado, foi-lhe adicionada celulose (bagaço), o restante de fabrico "Recioto" e "Amarone". O processo de fermentação secundária dura de dez a quinze dias. Esta técnica é chamada de "Ripasso", e ela deu o nome do vinho. A bebida, em seguida, passa um envelhecimento de dois anos em barris. Qual é o "Ripasso"? Este vinho tem redondeza e aveludado estrutura, mas em comparação com o "Amarone" perde em complexidade e profundidade de sabores. Mas ainda é uma bebida muito interessante.

Apenas "Valpolicella"

A partir da produção de "Amarone", quando um bagas ligeiramente secas espremido mosto permanece bolo. Normalmente enólogos italianos permitiu-lhe fabricar um destilado. Mas não nos vales do Valpolicella. Vamos grappa – vodka uva – fazer em outras regiões. Bagaço a partir do "Amarone" é rica em taninos e tem um composto fenólico. Na fermentação secundária destas substâncias enriquecer o vinho. Assim nasceu o "Valpolicella" – vinho tinto seco. Esta característica dá aos fabricantes de bebidas. Mas E. Hemingway, que era um grande fã de "Valpolicella", deu-lhe a seguinte definição: "paz vinho como casa fraterna" E ele estava certo – no momento em que o mundo inteiro acreditava que era melhor do que Sauvignon e Cabernet não existe.

preços

O padrão "Valpolicella" – vinho feito a partir de matérias-primas cultivadas na mesma região dentro do todo. Mas é rotulado como DOC. Uma garrafa deste vinho pode custar 750 rublos na Rússia. A bebida local mais prestigiado é "Amarone". Sim, e as matérias-primas para ela deve ser cultivada na Valpolicella Classico ou Valpantena. Estas bebidas são adequadamente marcada. Assemblage em que quase o mesmo – um trio de variedades que misturados diferentes produtores de vinho com pequenos desvios. "Recioto" pode ser recomendado para os amantes de vinhos de sobremesa.