Cider – receita

Espanhóis amam e apreciam vinho de maçã – cidra. A receita da bebida misturada. Como muitos outros vinhos, é feito de maneiras diferentes, mas existem algumas características que são únicas para ele. Cider é feito de suco de maçã natural, é submetido a dois tipos diferentes de fermentação. fermentação primária é realizada com a ajuda de levedura, eles nem precisa adicionar ou usar os que estão presentes na pele da natureza da maçã. Esta fermentação em si converte o açúcar do óleo de fusel (álcoois superiores) e etanol. Maloláctica fermentação, secundário converte ácido málico para o dióxido de carbono e ácido láctico. Esta fermentação ocorre através das bactérias do ácido láctico presentes no sumo de maçã.

Preparação de cidra

Tradicionalmente, a receita de cidra que será submetido a seguir, começa com uma coleção banal de maçãs. Em seguida, eles são deixados para amadurecer por uma semana, e então – passou através do dispositivo, que esmagou maçãs.

Recém-sumo pode ser fermentado imediatamente. Ele pode fermentar 2 maneiras diferentes. Tradicionalmente, o sumo é vertida para um grande tambor de madeira, durante a remoção da tampa. Leveduras não são adicionados, porque a cozinha tradicional é calculado com leveduras selvagens. Escusado fermentação começa após 1-2 dias e tem a duração de um par de semanas. Durante este tempo, um barril de cidra ainda é composta. Na conclusão da fermentação, a ficha de volta no lugar, e cidra é deixado para amadurecer por mais 5-6 meses.

Outra maneira é que o sumo de maçãs tratadas com uma espécie de dióxido de enxofre, de modo a suprimir a levedura natural selvagem. Em seguida, é fermentado de levedura cultura pura alterada. Após o desaparecimento da fermentação inicial, a cidra é deixado que poderia resolver levedura e colocados em um tanque de armazenamento especial.

cidra tradicional é servida completamente não-carbonatadas, e ao fazê-lo pode ser um pouco nublado.

Cider em casa

Em casa, cidra (a receita é ligeiramente diferente do processo de fabrico) começa a partir do mesmo ponto. O primeiro passo consiste em recolher maçãs. Eles devem estar completamente maduras e bem, perfeitamente adequado para este Padalitsa. Mas não use um maçãs danificadas ou severamente espancado. Então precisamos mantê-los 10-14 dias em algum lugar legal para a pele tornou-se mais suave. Se você quiser a cidra naturalmente vagou levedura selvagem, não lavar frutas ou expô-los a qualquer esterilização. Se as maçãs têm pouco dano, então você pode cortar estas peças, mas não é necessário. Na verdade, muitos produtores de sidra nunca o fazem. Após a maturação deve apertar maçãs. Com esta tarefa lidar espremedor casa comum, mesmo que tal processo é demorado e bastante.

Na fase de separação do suco da polpa, é necessário verificar o seu pH. Mas usando a razão usada corretas variedades de maçãs, este passo é ignorado. Se o correto não poderia encontrar o equilíbrio das maçãs para sidra, pode acontecer que você tem que compensar a falta dela é maçãs doces. Talvez seja necessário adicionar açúcar. Neste caso, há duas opções: ou para dissolvê-lo em uma pequena quantidade de suco de maçã e adicionar a toda a parte principal, ou usar o pó, adicionando-o diretamente para o valor total do suco.

Em seguida, o suco de maçã é derramado na cuba de fermentação. Para este barris de madeira tradicionalmente utilizados. Resta estabelecer um selo de água e deixe fermentar. Fermentado sidra à temperatura, e no ambiente, no entanto, quando a fermentação é levada a cabo de levedura cultura pura, é melhor para fermentar uma sidra, a uma temperatura que é especificado para uma determinada cultura.

Verifique regularmente densidade. Assim, torna-se necessário, a sidra pode ser colocado em maturação. É melhor para armazená-lo em garrafas de vidro em algum tipo de edifícios agrícolas. Quaisquer flutuações na temperatura do mal que não infligir. No início do verão (ou mesmo no final da primavera), um ano após a produção, cidra no processo de fermentação maloláctica muito aguardada. Isto acontece quando a temperatura exterior sobe até cerca de 15 C. Este passo permite que a mistura adicionar ácido ou ácido málico separadamente, cidra se o seu sabor não é suficientemente afiado. Isso é tudo, você pode desfrutar da sua cidra é feito em pessoa, a receita do que já aprendeu!