Qual é a junta? O que a palavra "nós dos dedos"?

Historicamente, que quase crescido raças de corte puras de gado no nosso país – apenas leite ou, na melhor das hipóteses, laticínios e carne. Não é desenvolvido, não envolvido em auto-controle e da fermentação de carne que lhe permitiria obter um bom sabor rico e ternura.

Carne que compramos

Hoje alguns agricultores e criadores ainda têm de começar a fazê-lo. Tomemos, por exemplo, a região de Lipetsk. Lá australianos criados bezerros da raça carne. Além disso, a pré-forma é realizada mesmo elite Beef, que é um ideal para cozinhar bifes.

Para cozinhar bons pratos de carne, primeiro precisa aprender a escolher o produto principal. Corretamente escolhido para uma determinada pratos de carne, graças às habilidades culinárias de chefs pode ser uma verdadeira iguaria. carcaça de animal é cortada em uma variedade de peças, que, por sua vez, cada um tem a sua finalidade. Vamos dar uma olhada no que o garupa, e que a partir dele podemos cozinhar.

A parte de trás da coxa do animal

Então, qual é a garupa? Por este meio, um produto de carne femoral parte da carcaça de um animal, o qual arranjo de – no sentido descendente a partir da garupa de espessura e lombo. Alcatra pertencem à categoria de carne de segunda classe. Por quê? O fato é que durante toda a vida do animal está se movendo, eo maior fardo cai sobre sua coxa, razão pela qual a carne de segunda classe – é garupa. O significado é bem claro. Aconteceu nome da palavra "Goose" (bunda).

Apesar disso, em cozinhar o produto de carne descrito apreciado. De todas as pessoas, e os cozinheiros são bem conscientes de que esta garupa. Perfeitamente bem ciente do seu valor nutricional.

Na maioria das vezes ele é usado na culinária alcatra de carne bovina. Ele não contém muitas calorias e é perfeito para pessoas sentadas em uma dieta, uma vez que não prejudicar o estômago. A garupa é considerado rentável parte das carcaças de bovinos para fazer um caldo forte, clara e rica. Ele é suave e rico. Além disso, a partir da alcatra obtida excelente carne cozida e cozida. Um grande número de recepcionistas experientes certeza de que vem de fora, excelentes hambúrgueres, almôndegas, várias sopas e outros pratos primeiros. Antes de cozinhar a carne picada, garupa primeira necessidade para lutar adequadamente off, e depois torcê-lo através de um moedor de carne.

Alguns segredos do chef

Então, o que significa a palavra "garupa", já sabemos. Agora vamos passar para a preparação. Como pode soar piegas, mas você tem uma boa oportunidade ao escolher a carne, porque é em um qualitativamente ou não, isso depende do sabor dos alimentos. chefs profissionais fornecem algumas orientações na escolha do garupa. A primeira coisa que você precisa prestar atenção, é a gordura. Sim, é gordura. Deve cobrir a carne uma boa camada de espessura. Sua cor deve ser o leite. Se você ver uma tonalidade acinzentada, melhor desistir dessa peça e ir comprar carne em qualquer outro lugar. O fato de que a cor indica o ranço do produto e, portanto, a sua qualidade deixa muito a desejar.

Outra coisa que você deve prestar atenção – este é o peso da carne. Se você comprar um traseiro para cozinhar a sopa, sua escolha em grandes pedaços, de peso não inferior a três quilogramas. Por que não comprar a carne menos peso? Um pequeno pedaço perto da cauda contém mais gordura do que a carne, eo resto é tudo ocupada por osso. Essas nuances que você precisa saber para evitar decepção pelo fato de que o prato acabou não como gostaríamos.

Agora que você sabe o que o garupa, como escolhê-lo, é possível cozinhar a partir dele.