pimentas escala de acuidade (escala Scoville)

O conceito de "pimenta" é associado em nossas mentes com as palavras "aguda" ou "doce". Mas só se as duas sabor desta planta, e todos o mesmo se é afiada? Acontece, não. Existe ainda um pimentas especiais escala.

Pelo que amarga pimenta

O gosto amargo de pimenta, e muitos outros produtos relacionados à presença da substância capsaicina. E ele era mais do que uma parte das espécies, a maior do produto.

Capsaicina aprendeu a usar, mesmo sem um muito, pimenta capsicum. Este material foi usado em farmacologia para a produção de latas usados para a auto-defesa.

gravidade escala Scoville pimenta

Muitos usaram a pimenta, mas a idéia é estabelecer a gravidade da escala veio em 1912 à frente do americano Wilbur Scoville. Como resultado, ele não só tem a escala em seu próprio nome, mas também criou uma nova unidade de medida. Como ponto de partida o químico levou a acuidade de pimentões. Acontece que em sua composição há quase nenhuma capsaicina. Mas tomado como uma unidade de medida? Scoville proposta de usar a proporção de capsaicina em pimentas. Ele a chamou de unidade de escala Scoville (ECU).

Métodos para medir a pungência

Produtos com um sabor ardente, afetar os ramos do nervo trigêmeo. Eles ajudam a sentir o sabor do produto. Zhguchest precisa para medir a fim de fazer uso racional de especiarias diferentes na indústria de alimentos.

Scoville diluída do álcool tintura de pimenta um certo tipo de água com açúcar. Aquosa antes até zhguchest parado sentia. Esta quantidade de água registados num quadro.

método de Scoville não só para medir pungência, e não é totalmente preciso. Não considera a quantidade de produtos químicos chamados capsaicinoid. Seu montante de capsaicina foi medida por cromatografia líquida em unidades chamadas ppm.

scoville método baseia-se na comparação da quantidade de capsaicina em vários graus. Um ponto desta escala fala sobre o conteúdo específico de capsaicina, que contém chili. A severidade da escala é determinada por comparação com outras variedades.

realização de pesquisas

Como podemos determinar pungência da pimenta, e até mesmo colocá-lo na escala? Depois de trabalhar com este vegetal pode ser perigoso para a saúde. Os cientistas que conduziram o estudo, observou que a borracha roupas de proteção, máscaras de gás não poderia proteger totalmente o corpo dos efeitos de uma espécie particularmente agressivos. Uma mão sentiu uma sensação de queimação, embora eles estavam usando dois pares de luvas de látex.

pimentas escala de gravidade simplificado

Use a escala Scoville é difícil porque você precisa manter em mente os grandes números. Portanto, há uma escala simplificada medir a gravidade da pimenta, com base na tabela Scoville.

gama simplificada oferece todos os tipos e tipos de pimenta divididos em 11 grupos:

• O zero (neutro) combina aqueles que a nitidez de 0 a 100 ECU.
• O primeiro (leve) – de 100 a 500 ECU.
• O segundo (grau quente) – 500-1000 ECU.
• O terceiro (acima da média) – 1000 a 1500 ECU.
• Quarta (grau quente) – ECU 1500-2000.
• Quinta (forte) – 2500-5000 ECU.
• Sexta (queima) – 5000-15 000 ECU.
• Sétimo (grau escaldante) – de 15 a 30 milhares de ecus ..
• Oitava (quente) – 30-50000 ECU ..
• Nona (Vulcan) – de 50 a 100 milhares de ecus ..
• Décimo – a partir de 100 mil ECU .. Este Trinidad Moruga Escorpião vermelho, Naga Jolokia. Este explosivos tipos de pimenta.

A escala de gravidade para 4 representado uma espécie muito macios.

Representante do Grupo 0 – pimentão. A quantidade de ácido ascórbico, em que é 3 vezes mais do que de limão.

pimento Pepper (pimenta) do grupo 1 valorizado por seu aroma e sabor. Usado em saladas. Sua cozido com legumes, arroz, recheados.

Ver Anaheim (grupo 2), e uma grande carnuda. A desvantagem é considerado demasiado cascas duras, os quais são geralmente removidas ao cozinhar. Usado para criar os pratos de carne, ovos, arroz, feijão.

pimenta poblano (nitidez 3) verde no sabor semelhante ao ameixas secas, mas amargo. Taste está directamente relacionado com a cor do pod. Quanto mais escura é, mais aguda. A partir dele é preparada uma variedade de pratos mexicanos, recheados, fritos em ovo.

Depois, há os tipos mais agudas.

pimentas cera húngara (visuais 6) é longo e estreito na aparência. Ele é usado em saladas, marinado, cozido.

Pimenta Serrano (nitidez 7) foi usada para a preparação de bebidas alcoólicas. Preparando molhos, em saladas.

Ruge em forma de pimenta como um ovo. cor vermelha, sementes pretas. Diferente aroma de maçã. Prepare a partir dele salsa, molhos diferentes. 8 escala de severidade.

Tepina (mosquito) é considerado o ancestral de todos os tipos de pimentas. A nitidez de 8. Esta espécie selvagem. Seus pássaros fruto Bicar, mesmo que ele é muito afiada.

pimentas muito quentes

Tabasco é usado para fazer o molho de mesmo nome. O arbusto é muito bonito, decorado com um grande número de pimentão amarelo e vermelho. Agudeza 9.

pimenta tailandesa aguda para preparar frito em óleo, é então adicionado para provar a sopas e cursos de segundo. Agudeza 9.

Habanero tem o sabor de maçã e cereja simultaneamente. Escala pimentas gravidade Esta espécie pertence a um grupo de 10.

Maioria chilli

Periodicamente, o título de pimentas diferentes tipos.

Scoville considerado o habanero mais pungente.

Desde fevereiro de 2012 as pimentas mais quentes tornou Trinidad Scorpion Moruga Blend. A gravidade de pimentão Scoville pode variar de 1,2 a 2 milhões de unidades. Ele é tão aguda que após a sua utilização começa a subir acentuadamente a pressão, os olhos de água e garganta e língua coze fogo. Pior, que esta reacção não ocorre nos primeiros poucos segundos após o consumo, e quando uma grande quantidade de pimenta entra na garganta, esófago.

O que torna gourmet usá-lo para alimentar? amargura forte e nitidez combinados neste tipo de pimenta com um aroma frutado, dando um sabor único ao produto.

Ela cresce na costa sul do Caribe, na República de Trinidad e Tobago. Há, na área Morug, não há um tipo, afirma ser o mais agudo. Antes desta pimenta mais aguda foi considerada exigências Trinidad Scorpion Butch T de cerca de 1,4 milhões de unidades.

Determinar variedades pungência só pode aproximar porque o picante da pimenta depende de muitos fatores. Esta temperatura do ar durante o amadurecimento, a quantidade caiu no território de depósitos em crescimento. A temperatura mais elevada e humidade mais baixa, a mais pimenta.

Segredos de produção de pimenta

Do mesmo tipo, você pode criar produtos de diferentes gravidades. Se for utilizado apenas para a produção de shell vegetal, obter produtos da mais alta qualidade são vermelho brilhante na cor. Se tudo correr para reciclagem pod com sementes, pimenta voltas riscando primeira série. Devido à presença de sementes que mais nítidas e ligeiramente mais leve do que o anterior.

Há espécies cujas sementes em diferentes células têm pungência diferente. Este gogoshar pimenta. Duas das quatro câmeras amontoados amargo, e dois – um grão de sabor neutro. Portanto, o picante da pimenta Scoville vai depender se todo o fruto é comido.

polinização

Muitos conhecem a triste fato de que diferentes tipos de pimentas é facilmente polinização cruzada. Isto é especialmente verdadeiro de pimentões. Quanto mais perto eles crescem uns aos outros, maior a possibilidade de polinização cruzada.

A escala mostra o resultado de pimentas visuais para frutas polinizadas com a mesma série. Como resultado da gravidade da pimenta não é reduzido, enquanto o doce se torna um aparentemente normal, mas o sabor – amargo.

O uso de pimenta na medicina

Além disso amargura afectar o sabor de refeições, a pimenta é contido em grandes quantidades de vitaminas C e PP. Eles, juntamente com carotenóides melhorar o funcionamento da glândula da próstata.

O gosto amargo de influências que a pimenta alivia a dor, incluindo radiculite, artrite, artrose.