Asafoetida – o que é esse tempero exótico?

Asafoetida – o que é esse tempero exótico? É bastante incomum, não só na aparência e sabor, mas também por origem. Asafoetida – especiaria que é planta guarda-chuva resina desgastado e secou-se. Seu cheiro é muito forte e específico. No entanto, com uma preparação adequada, e combinado com outras especiarias asafetida (que é devido a uma combinação, pode ser entendido cuidadosamente estudada a cozinha tradicional do Leste) é capaz de fazer muitos pratos brilhante toque memorável. Este é um componente tradicional da culinária da Índia e algumas das ilhas da Indonésia.

Asafoetida – o que é?

Na Rússia, ainda é muito novo e estranho tempero. Mas é interessante não só como um aditivo alimentar. É muito incomum e tem uma longa história. Mesmo em antigos asafetida especiarias Roma era conhecido e amado. Seu outro nome – ponteira. Ela cresce nas duras condições de planícies montanhosas do Afeganistão. Há invernos rigorosos e noites frias, e durante o dia e as queimaduras de calor de verão toda a vegetação viva. Para manter um tal contraste em virtude de uma organismos muito resistentes. Um deles é a ponteira. Deixa aparecem acima da superfície seca pelo calor da terra para um curto período de tempo, e depois morrem rapidamente. atividade vital é suportado apenas por uma raiz poderosa, subterrânea completamente escondida. Todos os anos, a planta emite um caule coberto com guarda-chuvas. Quebrá-lo a recolher a resina vazamento, será possível somente após a floração. Reunindo asafoetida – um negócio difícil e trabalhoso, que exige bons conhecimentos de botânica e paciência.

Na África, e, como já mencionado, em Roma antiga no início da nossa ponteira era que era extremamente popular. Algumas cidades ainda ficar rico graças apenas à produção e venda de especiarias. Em seguida, na Europa esqueceu asafoetida – na Idade Média só raramente curandeiros usou cheirando fortemente planta como um componente de alguns medicamentos. Mas no Oriente, apenas naquele tempo havia um florescimento de sua popularidade. E isso apesar do fato de que o transporte de asafoetida está associado com dificuldades consideráveis. Capacidade deve ser isolado de outros temperos e alimentos. Além disso, os compostos de enxofre, que são parte de asafoetida, ter um impacto negativo sobre os metais preciosos, causando-lhes a escurecer.

Até à data ponteira é produzido no Irã e no Afeganistão. Transportado para a Índia para limpeza e processamento. Neste país, e é descrito pela grande maioria dos consumidores de especiarias. Na Europa agora vem asafoetida reciclado. Que tipo de impacto que pode minimizar insuportável para muitos do cheiro? Virola misturado com farinha de arroz e a cúrcuma, são embalados em uma película densa.

Usando asafetida em pratos

A maioria desta especiaria aroma que lembra uma mistura de cebola picada com alho esmagado. Dada a sua extrema intensidade, é difícil imaginar que qualquer um pode apreciá-lo em sua forma pura. Quando aquecido, o cheiro e o sabor de mudanças asafetida. Torna-se muito mais aceitável. Tempero deve ser adicionado no final do cozimento. A combinação clássica – batatas trituradas com uma mistura de cominho, pimentão e Hing.