Smokehouse para carne e peixe com suas próprias mãos: Características, requisitos e recomendações

Para a atenção dos fãs de fumadas em lojas especiais oferecem uma ampla gama de diferentes fumódromos plantas. Eles podem ser usados para tratar fatias de carne e peixe. Hoje, praticamente todos os anfitriões chalés ou carne de fumar infield praticando em casa, no fumeiro.

Assim produto preparado tem um sabor distinto e aroma. Quem quer economizar dinheiro, não pode comprar o fumeiro fábrica para a carne e usar um caseiro, tendo feito isso através do material na mão.

Qual é o princípio de fumar?

Este procedimento é um tratamento térmico de produtos: a carne ou peixe. A principal tarefa no presente processo leva o fumo gerado por combustão lenta aparas de madeira ou pedaços, o que dá ao produto um sabor único. Além disso, um antibacterianas e antioxidantes efeitos: fumo impregnado à base de carne ou de peixe parcialmente desidratadas, o que resulta em vida de prateleira substancialmente prolongado.

tipos fumado

Smokehouse para a carne pode ser usado para fumar frio e quente. No primeiro caso, a carne é tratada com fumo de dois a seis dias. A temperatura não deve exceder 25 graus. Apesar do fato de que a impregnação excluídos os produtos de carne de gordura no curso de frio-fumado, o que aumenta a sua vida útil, esta forma de tratamento é raramente usado. Na maioria das vezes usado para fumagem de carne fumeiro fumado.

Carne antes de iniciar o procedimento deve ser cuidadosamente esfregou com sal e especiarias. Além disso, deve necessariamente amadurecer por pelo menos cinco horas no frio. A carne de um fumo fumeiro fumado derramar a uma temperatura de até cento e vinte graus. Quando esta impregnação é realizada sem a sua desidratação do produto gordura. Como resultado, depois de algumas horas ele estará pronto qualquer carne no fumeiro.

Receita de carne de porco quente e fumados

Para preparar este prato, você vai precisar de:

• 10 kg de carne de porco. Você pode comprar uma porção de lâmina.
• Alho (2-3 dente).
• Nitrato de (10 g).
• Açúcar (30 g).
• pimenta preta (2 g).
• pimenta vermelha (2 g).
• Sal (300 g).

Receita de carne fumada em um fumeiro consiste em várias etapas. Quando se utiliza sal, salitre, açúcar e especiarias para começar a preparação da mistura, que continuará a ser friccionada cuidadosamente lavados pedaço de carne de porco e seco. Além disso, a carne, especiarias processados e polvilhados com alho esmagado, durante três horas está contido sob pressão num sal capacidade de revestimento especial. Estes recipientes deve primeiro estar em um lugar quente. Depois disso, as peças devem ser entregues na mesma capacidade por uma semana para colocar o frio. Durante este período, recomenda-se a transformar a carne de porco mais algumas vezes. Depois de cinco a sete dias é recomendado para absorver a carne. Para este efeito, é necessária para encher quatro horas de água fria num recipiente grande. Em seguida, porco tem de ser removido com uma faca e fornecido com recessos especiais para corda de cânhamo fina, que a carne mais três horas é ventilado.

Inchaço porco desejado, pré-embrulhado em papel. Isto irá proteger o produto de fuligem. tratamento de fumar é levada a cabo a uma temperatura de 50 graus. O processo de cozinhar a carne de fumar tratamento leva muito tempo. No entanto, fumar em si não dura mais de quatro horas.

Qual é o fumeiro para a carne?

produtos para o tratamento dos produtos no fumo são simples na sua concepção. Fumeiro de carne é um circuito fechado, de preferência, um recipiente de metal, que é fornecida para fechar firmemente a tampa. O aparelho está equipado com uma grelha metálica sobre a qual são colocados a carne ou o produto de peixe. É importante que as partes fossem uma única camada e não estão em contacto uns com os outros. drenos gordura em uma bandeja especial, localizado embaixo. Na parte inferior de óleo decomposto lâmpadas de aparas de madeira ou serradura, que, sem acesso ao oxigénio, pelo calor que emana a partir de baixo, a partir de arder lentamente e emitem grandes quantidades de fumo.

Como fazer um fumeiro fora do barril?

Quem quiser fazer uma carne fumeiro em casa, pode usar um cano de metal. Esta opção é as lâmpadas de óleo mais simples. Primeiro, você precisa cortar da tampa barril. Mais tarde ele será usado como uma bandeja para a gordura. Em seguida, utilizando trituradoras precisa para cortar uma abertura no cano sob a chaminé. Na parte superior da necessidade de instalar a grelha, que irá descompactar os pedaços de carne e peixe. Esta estrutura pode também ser equipada com ganchos para pendurar o peixe confortavelmente.

Aqueles que desejam por uma vez para tratar fumam mais produtos, barril, assim como qualquer self-made outra lamparina, pode ser equipado com vários bares. É importante que a distância entre elas não seja inferior a 200 mm.

A parte inferior do tambor está equipado com aberturas especiais através do qual as cinzas cairão para fora. Ele é coberto por um barril de madeira com uma tampa ou estopa. Instalar um self-made lamparina pode ser sobre os tijolos. Em seguida, o dispositivo é ligado à chaminé. Você pode usar o tubo ou fabricação de tijolos refratários.

Fabricação de fornos

processo de combustão irá ser levada a cabo num forno especial. Para fazê-lo, você precisa de tijolo refractário, que do lado de fora são frequentemente revestidos com argila.

O forno está ligado ao forno por meio da chaminé. temperatura do fumo permanecerá alta, se uma chaminé de tijolos impor e ferro de folha de revestimento. Alguns proprietários de improvisados chaminés lâmpadas de óleo derramado outro ea terra.

O produto para fumar do balde

Pequenas quantidades de carne ou peixe podem ser preparados utilizando um balde de ferro. Vai ser a base para uma lâmpadas de óleo caminhadas muito simples, bem como permitir a compreender o princípio, pelo qual o tabagismo. As aparas de madeira são colocados na parte inferior. Escusado balde tem de ser instalado sobre uma palete de tijolos. Na parte superior do balde tem uma grelha de metal de carne ou de peixe. De cima, é tampa apertada. Depois que os produtos de carne será colocado para fora em uma grade, e no fundo dos tiros aparas de madeira e um balde coberto com uma tampa, ele pode ser colocado sobre o fogo.

Construção de geladeiras antigas e máquinas de lavar

A julgar pelos numerosos comentários de amantes de carne defumada, como as lâmpadas de óleo geladeiras velhas bem comprovada. Para fazer isso, eles primeiro precisa para liberar a partir de compressores, tubos, congeladores, de plástico e de isolamento. Deve permanecer apenas uma caixa de aço, juntou-se pela chaminé.

você pode fumar a carne, salsicha e peixes em um antigo convertido geladeira. O último é útil para soprar fumaça, pendurado em ganchos especiais.

O princípio de operação é também aquecer as aparas de madeira, mas com a ajuda de eléctrico. A julgar pelos comentários de lâmpadas de óleo proprietários feitas de geladeiras, processo de aquecimento é bastante longo.

Na ausência de um refrigerador velho ou barris, amantes da carne defumada pode tirar proveito de sua máquina de lavar roupa fora de moda. Para fazer isso, o mestre terá que liberá-lo do motor e relés. Ele está disponível em um buraco sob o eixo do motor terá que expandir: ele é usado como uma chaminé. Drenagem na lâmpada de petróleo vai tocar a gordura. A tampa da máquina de lavar roupa, especialmente se for metal, é desejável manter no lugar. Nesse caso, se ele está em más condições, ele pode ser substituído com um pano úmido ou ramos frescos.

O que deve ser considerado durante a fumar?

Prepare um delicioso peixe defumado e carne pode ser qualquer um, mesmo sem este grande experiência. Para não estragar o produto, é importante seguir as seguintes orientações:

• Qualquer madeira pode ser usado como combustível. No entanto, a fumaça era aromático, chips para a corrupção deve ser zimbro ou amieiro. A julgar pelos comentários, fumaça muito perfumada obtida a partir da queima de carvalho, bordo, vidoeiro e maçã fritas. Mediante pedido, podem ser combinados.
• Antes de preencher as lascas de óleo da lâmpada, recomenda-se removê-los de todo o córtex, porque contém uma grande quantidade de arremessos, o que é indesejável para os produtos. Também não é recomendado o uso de pinheiros para fumar. Caso contrário, a carne cozida vai virar amargo e cheiro de alcatrão.
• Muitos fãs de nota fumado que melhor preserva o calor da rodada ou câmara retangular.
• Como capas para lâmpadas de óleo ramo ajuste com cereja, salgueiro, salgueiro e framboesas. Coloque a lâmpada de óleo deve desses ramos, que são inodoro e não liberar o suco.
• Os ramos no topo das lâmpadas de óleo pode determinar pratos de prontidão. A carne pode ser removido no caso em que as folhas nos ramos murchou consideravelmente.
• A carne tem um bom aroma, os proprietários são aconselhados a usar folhas de groselha lâmpadas de óleo. gosto da carne de idade muito melhor se usar as folhas de raiz forte.

conclusão

Para agradar a si mesmo e seus entes queridos muito perfumado e delicioso, não necessariamente ser o proprietário da marca fábrica de fumeiro. Na presença da ferramenta e material necessário para o dispositivo de fumar pode ser feito em casa.