Massacrar carcaças de suínos e nuances carne escolha

Pig – um dos mais despretensioso no cuidado e alimentação de animais, então eles são criados como gado já é muito muitos séculos. Carne de porco é muito popular nas cozinhas de muitos países do mundo, com exceção dos judeus e muçulmanos, que são proibidos o uso deste tipo de carne. Na mente do estereótipo da maioria das pessoas que a carne de porco é muito gorda, para que eles se recusam a incluí-lo em sua dieta, e é absolutamente nada. Contém menos de 3 gramas de gordura por 100 gramas de carne e é menor do que na carne de frango. É claro, também há muito carnes gordas, tal como bacon, é carne do peito com mascara, onde a gordura é formado por camadas. Mas, em geral, carne de porco – é carne magra, que pode ser facilmente digerido, e seu óleo é menos prejudicial para a saúde dos vasos sanguíneos eo coração. A partir dele é fácil de preparar muitos pratos diferentes, mas é importante estar familiarizado com o que parte da carcaça a ser utilizado. Por exemplo, adequado para sopas ou pescoço da haste, mas as costeletas de tomar melhor filete.

Cortando carne de porco carcaça

Quando você vem para o mercado ou para a loja para comprar carne, você vê antes de você uma parte ready-made das carcaças inteiras originais. Há um esquema estabelecido butchering carcaças de suíno, que compreende a separação da carne em graus. Ao primeiro de porco grau incluem: parte dorsal (ou também chamado o lombo), lombo e do ombro, peito e presunto; Classe II – parte cervical, pernil e junta. Em geral, as carcaças de porco abate é reduzido para separar as partes com propriedades semelhantes. O primeiro porco é dividido ao meio no sentido do comprimento, por conveniência, mas não sempre, em seguida, separar dianteira e traseira: o segmento produzida pela projecção do osso pélvico na zona do sacro. Em seguida, passar para o corte dessas partes. Na parte da frente da lâmina é cortada, e se um grande carne com uma camada de gordura, a gordura é cortada em uma pequena camada de carne, mas não mais do que um centímetro. Desde o forehand é chamado "caixa". É cortado em duas metades (no esterno e coluna espinal), a coluna é removido, e, em seguida, separado da parte dorsal do peito e pescoço são cortados a partir da porção do lombo. Da parte de trás da haste separada, presunto nos filmes é dividido em quatro partes. Corte de carcaça de porco geralmente não envolve a remoção da pele, mas este pode ser removido e, em seguida, utilizado para a preparação de geleias. Tal corte é típico de muitos países, embora alguns têm suas próprias peculiaridades. Por exemplo, na Inglaterra toda a carcaça é primeiro dividido em quatro partes: a cabeça, na frente, meio e traseira.

Características de cozinha

Carne de porco pode ser cozinhado de diversas formas: fritar, guisado, ferver, assar ou cozinhar em fogo aberto. Mas diferentes partes da carcaça de porco comportar de maneira diferente. Por exemplo, cervical, escapular dorsal e as peças adequadas para fritar um todo, mas o peito é melhor para colocar para fora pequenos pedaços. Para a melhor escolha de sopas PATA, não há uma quantidade suficiente de osso e gordura que fazem o caldo rico. Aparar remanescente após o corte, são usadas para preparar a massa costeleta. Muitas vezes, misturado com carne de porco picada, por exemplo, para o preenchimento de ravioli. Corte de porco carcaça – não é de produção não-desperdício, porque a cabeça e as vísceras não são adequados para fins industriais. Eles se tornam uma espécie de delicadeza: ganhando popularidade especialmente frito orelhas de porco.