Pinot noir: a descrição, características, fabricação e comentários

Pinot noir (fr. Pinot noir, pinha preto) é um grau técnico de uvas vermelhas usadas para produzir vermelho, rosa, um pouco de vinho branco e champanhe. Acredita-se que ele pode ser o de obter o melhor vinho. Pinot noir cultivado em muitas vinhas e regiões vinícolas do mundo para a produção de vinhos espumantes e ainda.

Características de cultivo

Esta variedade é conhecida pelo seu baixo rendimento, e muitas vezes é muito difícil de conseguir completar a sua maturação. As uvas para champanhe e outros vinhos espumantes, muitas vezes têm um rendimento muito mais elevado. A razão para tal processo de crescimento complexo é simples: Pinot noir bagas têm uma pele muito fina. Isto torna mais propenso a doenças fúngicas e podridão. Além disso, em climas quentes lozhnomuchnistoy videira facilmente infectadas com ferrugem. Assim, as melhores regiões para o cultivo de Pinot noir são áreas com clima mais frio e seco.

Esta variedade é muito suscetível a mutações, muitos dos quais são utilizados para a produção de vinhos populares. Estes incluem Pinot Meunier, Pinot Gris e Pinot Blanc. Em 1990, a França tem cultivado cerca de 46 tipos de Pinot Noir. Na África do Sul, ainda conseguiu atravessá-lo com uma marca Senso, com o resultado que foi obtido por Pinotage.

traços característicos

Vinho Pinot Noir tende a ser escala aromatizante ligeira ou moderada, com notas groselhas e amora; certas condições de crescimento pode dar um sabor amadeirado perceptível. A cor é frequentemente muito mais leve do que outros vinhos tintos de menor quantidade de pigmento na pele fina. Pinot noir trata de aves, presunto, cordeiro e carne de porco. Em conexão com os requisitos especiais para condições de cultivo, esta variedade é geralmente produzido em quantidades muito menores do que outros.

O segredo dos gauleses

Pinot noir é uma das primeiras variedades que foram criados com a finalidade de fazer o vinho. Já no primeiro século dC, os romanos antigos feitos de sua bebida inebriante. Após a invasão da Gália, hoje França, eles notaram que as tribos locais bebeu o suco de selvagem noir bagas Pinot, que foi armazenado em barris de madeira, e foram surpreendidos por seu sabor único. Diz-se que os imperadores romanos mais de 300 anos a tentar obter este vinho.

Quando uma horda de bárbaros passou por França, um século mais tarde, o vinho continuou a ser uma prioridade. A produção foi transferida para os agricultores que trabalhavam os ricos proprietários de terra.

Mas a razão mais importante pela qual a variedade cultivada até os dias atuais, está associada com os monges católicos. Pinot noir foi escolhido para uso nos sacramentos, e o patrocínio da igreja era mais do que suficiente para ser amplamente distribuído. Por VI. n. e. Burgundy foi dividido em muitas vinhas, cada um dos quais estava na propriedade da igreja local. Após a Revolução Francesa de 1789, essas terras foram apreendidas – formado um grande número de pequenas plantas que foram cultivadas de forma independente.

Desde aquela época, pinot noir se tornou cultivada na Borgonha francesa, um dos poucos lugares no mundo onde este tipo de constantemente dando uma boa colheita.

Borgonha de todo o mundo

Sem dúvida, Borgonha é a mais adequada e a área mais valiosa para o cultivo de Pinot Noir. Aqui está a Côte d'Or, o "Slope de Ouro", que se estende por 50 km cume dos montes largura de 3 km. Há um número significativo de fatores que tornam esta área um dos melhores do mundo para a produção de Pinot Noir. Wine avaliações que coloca em primeiro lugar no mundo, feitos a partir de uvas cultivadas em plana, inclinando-se para as colinas do leste, o que garante efeito a longo prazo do sol. O solo contém uma grande quantidade de giz, que fornece drenagem excepcional pelo que o solo tem uma temperatura média mais elevada.

Além de Borgonha, Pinot Noir qualidade produzido em algumas outras regiões. Ele Willamette Valley nos EUA, Martinborough, Vaipara e Central Otago na Nova Zelândia. Na Ucrânia, o vinho "Inkerman Pino Nuar" são fabricados nas instalações da Casa de conhaques "Tavria" na região Kherson.

Willamette Valley, Oregon tem excelentes condições para o cultivo de uvas e tem um clima moderadamente cool. Estes são os principais fatores de pinot noir produção. Durante a última idade do gelo no vale houve grandes inundações. Quando a água recuou, o fundo era rico lama vulcânica, fazendo algumas das melhores terras agrícolas no mundo foram criados. Vale fica cheia de luz solar e tem um excelente sistema de drenagem. Os vinhos desta região estão entre os melhores no Norte e Sul América.

Na Nova Zelândia, áreas Martinborough Vaipara e Central Otago têm a mesma topografia e clima. Central Otago é reconhecida pela qualidade de sua magnífica pinot noir. Ele está localizado em um dos mais raros de climas continentais da Nova Zelândia, que é capaz de fornecer a melhor estação de crescimento. Muitos especialistas acreditam que a pinot noir produzido aqui pode competir com os melhores safras da Borgonha. Devido ao pequeno tamanho da área de Central Otago nunca se tornará uma grande região vinícola, mas o potencial de produzir vinhos de classe mundial existe aqui. A ênfase aqui não está na quantidade, mas na qualidade.

Outras regiões do mundo e promete ser um notáveis produtores de vinho desta variedade. Estes incluem: Vale do Okanogan (Canadá), Alemanha, Itália (Pinot Nero), Suíça, Áustria, África do Sul, Sérvia, China, Chile e Austrália. produzido vinho "da Crimeia Pino Nuar" na Ucrânia.

famosas vinhas

Aqui, todos os vinhedos da Borgonha podem ser listados, mas teria sido monótono e banal. É possível mencionar o mais famoso deles, o ponto de referência para a qualidade primitiva de pinot noir, Romanée-Conti.

A vinha é um dos melhores do mundo, ea pinot noir vinho produzido dentro dela, constantemente recebe os mais altos conhecedores estimativas de vinho em todo o mundo. Um sabor único e sensual cada gole é garantido a todos que tive sorte o suficiente para comprar uma garrafa de Pinot Noir "Romanée-Conti." No entanto, deve-se ter em mente que as garrafas menos caros podem custar mais de US $ 150, enquanto os preços de safras anteriores atingir níveis sem precedentes.

Fora da Borgonha tem um número de vinhedos em circulação, produção de alta qualidade Pinot Noir, incluindo o Vale do Willamette em Oregon e Mount Edward, Nova Zelândia.

Vineyard Willamette conhecido como um dos melhores nos Estados Unidos, e sua pinot noir é elogiado em todo o mundo. Com solo de forma análoga Borgonha e sistema de drenagem natural admirável, uvas cultivadas aqui permite Pinot noir vinho tinto, com ênfase em frutas limpo buquê, profundidade e saturação.

Vineyards Mount Edward também abençoado com condições de crescimento semelhantes a Borgonha. Alan Breydi, proprietário da vinícola altamente especializada foi um pioneiro da vinificação na Nova Zelândia, e sua busca para o Pinot noir perfeita levou ao surgimento de um número de vinhos de excelente qualidade produzidos em quantidades limitadas. O vinho é feito a partir de castas seleccionadas, e Brady transmite seus muitos anos de experiência de cada parte. O resultado é Pinot noir fruta fina e tons de terra; uma experiência muito agradável.

produção

É importante notar que cada vinha e adega no mundo aplica seu método de produção. Abaixo está uma visão geral do Pinot noir processo de fabricação.

vinho seco começa a sua vida como uma pequena uvas, de pele fina. Esta é uma planta muito caprichosa, o que dá um bom rendimento apenas em condições de crescimento ideais – em um clima fresco, com muito sol e boa drenagem. Protecção contra insectos e fornecimento adequado de água será suficiente para garantir que a videira produzirá uvas de alta qualidade. A doçura das uvas depende de quanto tempo ele permanece na videira, com a regra geral – quanto maior, mais doce. As bagas geralmente são colhidas no período de fevereiro a abril, mas isso pode mudar devido às condições meteorológicas.

Rápido processo de produção de vinho de início é o estado de mais elevada qualidade de vinho, de modo que o próximo estágio – que transporta operacional uvas colhidas para o local de processamento. O britador esmaga as frutas e deixe o suco, ao mesmo tempo que separa os talos e cascas. No caso de Pinot noir, suco permanece em contato com a pele, permitindo taninos corante líquido transparente.

Em seguida, o suco é fermentado. Este processo inicia-se quando se despeja líquido dentro do recipiente com a adição de levedura de vinho. Microorganismos consomem açúcar natural e do álcool formado como subproduto. O dióxido de carbono e de calor que se distingue, no entanto ventilação cuba deve ser fornecida. Quando todo o açúcar se transforma em álcool, as células de levedura são mortos.

Vinho Pinot Noir requer menos tempo em contato com a casca da uva, os vinhos mais encorpados, como Merlot, por isso é importante seguir a cor. Quando a textura desejada é alcançada, o vinho é colocado em um outro recipiente, tipicamente de carvalho ou de aço inoxidável, para a próxima fase de fermentação. barricas de carvalho dar tempero extra e taninos.

Em seguida, o vinho é mantido em uma adega ou em locais frescos e secos semelhantes. O período de tempo predeterminado, tipicamente a cada três ou quatro meses, ela sofre processo de decantação, quando o líquido transparente é separado a partir do precipitado. No primeiro ano, durante este processo pinot noir é arejado, o que permite suavizar os taninos; seguinte, ele não vai fazer.

Depois de 20-24 meses. envelhecimento ovo vinho branco adicionado para absorver o excesso de tanino. O líquido é então decantado pela última vez para derramar o produto acabado é engarrafada.

champanhe

Para uvas utilizadas na Champagne e outros vinhos espumantes, o processo começa com esmagamento. As bagas são delicadamente pressionado e o suco é coletado antes a casca começa a cor do líquido. O suco de uva é usado para fazer ainda vinho, que então se tornar espumante.

A parte mais importante da produção de champanhe é a escolha da garrafa que pode suportar mais pressão. Uma vez que o recipiente está pronto, o que é vertida em vinhos tranquilos. Em seguida, adicione a solução de fermento e açúcar, e a garrafa foi tampado. Como levedura fermentada a adição de açúcar, o álcool produzido e dióxido de carbono. Na ausência de ventilação do dióxido de carbono se dissolve no líquido.

O vinho é envelhecido e garrafa lentamente rodado e inclinado até que esteja na posição de cabeça para baixo. células de levedura mortas reunir na parte inferior e estará pronto para a extração. Mergulhando o gargalo da solução de arrefecimento, as células de levedura mortas e outro sedimento congelado garrafa foi aberta e o bujão removido.

Finalmente, na parte superior da garrafa é derramado um vinho doce, que é selado, o desgaste do fio de metal e embrulhados em folha. Champagne pronto.

louça de barro

Selecionando os utensílios adequados para Pinot Noir – uma condição importante para obter esse prazer. Em primeiro lugar, devemos prestar atenção aos materiais a partir do qual o vidro é feito. Você deve se certificar de que é brilhante e clara, uma vez que permite que você veja a cor de vinho.

Então você precisa para pegar os pratos de um tamanho adequado. O volume do vidro deve ser tal que possa conter uma quantidade suficiente de vinho e ainda tinha para fácil rotação do líquido. Isso requer uma tigela de vidro grande.

A embarcação deve ter uma perna. Se você segurar o copo pela haste ou de pé, impressões digitais não serão transferidos para a taça, ainda permitindo ver claramente a bebida sol.

Finalmente, deve encontrar um navio afinando no topo. Isto não só irá ajudar a evitar vazamentos, mas vai concentrar o sabor, para obter sensações mais agradáveis.

degustação

Em primeiro lugar, deve ser inspecionado bebida. Este é o melhor feito em um fundo colorido luz. A cor da dica vinho de idade; escuras Pinot noir fala sobre sua vida cedo, mas desapareceu – maturidade.

O que se segue dá ao vinho uma ligeira rotação. Isto irá aumentar a área de contato com o ar, e alocar os odores mais sutis. Na borda superior do vidro vai reunir um aroma rico. O cheiro de mosto é forte e frutado, e vinho maduro vai dar uma fragrância secundário da terra ou madeira.

Por último vem a própria degustação. Wine precisa segurar em sua boca, não engolir imediatamente. O aroma irá permear através do trato respiratório superior. Ou seja, ele fornece um verdadeiro sabor do vinho. Para liberar mais sabores, você deve inalar e exalar através do nariz ou da boca para absorver um pouco de ar.

O sabor vai mudar. As primeiras impressões são o ar frontal, em seguida, a sua porção média e distal. Cada etapa irá transmitir sabores sutis e odores.

O último passo degustação pinot noir – engolir uma pequena quantidade. Isto lhe dará ainda mais sentido do gosto e deixa um sabor muito tempo na boca. Vinhos diferentes têm diferentes duração do sabor, mas a regra geral – quanto mais, melhor.

Finalmente, deve cuspir o resíduo. Claro, se a embriaguez não é o propósito de degustação.