para chebureks equipamentos: uma visão geral, as especificações, fabricação e comentários

As pessoas adoraram, amor e vai adorar fast food. Sim, em meio entusiasmo geral vida saudável tal declaração soa arriscado, mas a verdade é que muito poucas pessoas vão ficar indiferente à intercepção na corrida é algo muito saborosa, rápida e prejudicial. Provavelmente, o primeiro representante da "fast food", originários da era soviética – cheburek. Expirando suco de carne, crocante, tubulação quente e indescritivelmente delicioso … eu queria? Você não está sozinho. Por amor de pastéis das pessoas, você pode construir um bom negócio. ponto em aberto, siga a receita, a qualidade do produto, e as pessoas te alcançar. Mas como escolher o equipamento para os chebureks produção – vamos dizer-lhe.

sequência brevemente comida

Pastéis – é frito em uma grande quantidade de bolos de gordura de massa de pão sem fermento com carne. todo o processo de cozimento pode ser completamente descrito pelos seguintes itens:

• amassar a massa;
• Cozinhar recheio;
• massa de folhas;
• torrado;
• armazenamento e exibição;
• Limpeza do óleo.

A receita, que será produzido pelos produtos pode ser qualquer coisa – você pode aprender a partir de sua avó, ler na internet ou ouvir o assistente de loja em uma padaria. A principal coisa que pastéis nele obtido saboroso. para equipamentos chebureks pode suportar qualquer encaminhamento.

amassar a massa

A massa para este tipo de fast-food usa água fresca. Isso significa que ele contém uma grande quantidade de farinha, um pouco de água e elimina qualquer fermento. Grosso modo, a receita básica é composta de água, farinha e sal. Dependendo dos volumes de produção pode ser amassado massa tanto manualmente como por meio de amassadores. E aqui começa as sutilezas: à custa de uma pequena quantidade de líquido em que é difícil para amassar a massa. formas de realização clássico para misturas de levedura não são adequados. Você vai matá-los em tempo recorde teste heterogêneo muito íngreme. equipamentos de pastelaria chebureks envolve amassar horizontal. Este misturadores especiais que fazem um excelente trabalho com a massa francamente densa, deixando sem grumos nele.

O bônus é o fato de que o misturador horizontal também permite que você cozinhar e o recheio para o enchimento.

Volumes misturadores para pequena e média escala de produção é como se segue:

• 15 litros (8 kg por lote de ensaio);
• 25 litros (17 kg por lote de ensaio);
• 30 litros (22 kg por lote de ensaio);
• 50 litros (43 kg por lote de ensaio);
• 60 litros (53 kg por ensaio de lote).

O preço varia de 60 a 200 mil rublos. Deve ser entendido que a quantidade de massa de pão para amassar não é igual ao número de testes, que é amassada em uma hora. Em média, 3-4 voltas por hora, isto é, porções misturador mais fácil de dar 15 litros de 60 minutos a 30 kg de massa de fermento.

cozinhar recheio

O recheio é geralmente feito de carne, cebola e especiarias. Os dois primeiros produtos precisam para moer. Ele usa esses equipamentos para a preparação de chebureks como moedor industrial. Dependendo das necessidades do técnico da sala de operações e possibilidades, pode ser 220 ou 380 V. Desempenho h varia de 80 a 600 kg.

teste de desenrolamento

A pedra angular de todas as pequenas empresas que lidam com massa de pão ázimo. Rolo de massa sólida com a mão é muito difícil, especialmente se isso deve ser feito para 8-9 horas por dia. Aqui, a saída será cambaleando para o teste. Sem exagero, equipamento muito importante para chebureks porque fornece espessura uniforme da massa que afecta a qualidade do produto final. Os seguintes variedades pode ser adequada, dependendo do tamanho e da escala de chebureks prontos:

• Mão rolando massa com uma largura de 15 cm do eixo. Eles não pertencem à família. Leve, durável e compacto, são fixos ao grampo de mesa. Devido à largura da banda máxima do eixo do teste não será superior a 15 cm. Preço dependendo do fabricante, a gama de 1,5 a 4 mil rublos.
• Mão rolando massa com uma largura de eixo de 20 cm. Este equipamento tem chebureks nível profissional. Tamanho maior, maior resistência ao desgaste. Mas, novamente, terá que rodar a manivela por conta própria. O preço médio – 25 mil rublos.
• massa de rolamento Electric. Dependendo do modelo da largura do eixo varia de 30 a 80 cm Este equipamento é perfeitamente tudo, exceto para o preço -. É na faixa de 45 a 160 mil rublos.

roasting

pastéis fritos em uma grande quantidade de óleo vegetal. Para conseguir um marrom dourado suave imprescindível que eles tenham sido imerso no óleo completamente – o princípio da "almôndegas na panela" não é adequado. Produtos tem uma altura pequena e uma área considerável (grande empada plana). fritadeiras habituais têm uma grande profundidade a uma altura modesta e largura.
Equipamento para chebureks cozinha contrário, recebe uma profundidade média com uma grande área. Você pode encontrá-lo entre os modelos da marca de linha térmica "ATEC", como o cheburechnitsy chamada que combina as funções de fritadeiras com dimensões internas mais confortável. O preço médio – 22 mil rublos.

Armazenamento e exposição

Se você planeja para cozinhar produtos não só no princípio de "fritar e imediatamente deu", mas também para deixar uma certa quantidade na forma de calor para aqueles que realmente não pode esperar, vale a pena comprar vitrine térmica. Este compacto equipamento chebureks de desktop, o que permite manter a temperatura dentro ⁰ a 90 C. Sim, porque este produto seca, tanto tempo não pode ser armazenado. Concentrar-se nas necessidades e orçamento, você pode comprar chinês (20-25 mil), Rússia (30-35 rublos) ou europeu (40-70000) modelo.

óleo de limpeza

Existem sistemas de filtração de fritura, que permitem de alta qualidade limpar o óleo vegetal utilizado para uso posterior.

Claro, isso não é o equipamento mais importante para chebureks (o preço por isso é de cerca de 80 mil rublos), mas nas condições de alto desempenho pode reduzir significativamente os custos do produto sem sacrificar a qualidade.

O princípio de funcionamento permite-lhe limpar as matérias-primas diretamente na fritadeira quente, tornando mais fácil para trabalhar em condições de alta performance. O ciclo de limpeza é de 10-15 minutos, o que não impede o trabalho do processo.

Acessórios para a fabricação de chebureks

Para completar o trabalho necessário para garantir cozinheiros alimentos os seguintes equipamentos:

• mesas de aço inoxidável. São eles que fornecem o número necessário de trabalhadores superfícies para as ações ordinárias. Distinguir modelos com e sem prateleira, parede e universal. As tabelas são seleccionados de acordo com a área da cozinha.
• prateleiras de aço inoxidável. Eles servem como unidades de alimentos e utensílios, proporcionando um acesso confortável de todos os lados.
• Equipamentos de refrigeração e congelamento. De fato, para chebureks equipamento seria incompleta sem eles, uma vez que é necessário armazenar produtos e espaços em branco sem qualquer perda de qualidade.
• equipamentos rasa. Por exemplo, os pesos repartido, termómetros e outros utensílios de cozinha.
• Professional inox utensílios de aço, facas etc.

Variações e comentários

Recomendado para trazer no negócio de fabricação chebureks novas notas, que irão expandir a lista de clientes finais. É o suficiente para fazer os ajustes para o menu, oferecendo pastéis com outros recheios para aqueles que não comer carne. Por exemplo, cargas podem ser queijo, queijo cottage, legumes ou ervas.

Na opinião de pessoas que tomaram uma chance e decidiu tentar a sua mão na área descrita, o negócio não é muito caro em termos de equipamentos e suprimentos. E isso apesar do fato de que o produto final é sempre em demanda. Aqueles que têm medo de começar, "veteranos" recomendar para obter, em primeiro lugar a maior parte do equipamento tecnológico necessário, e só depois disso se concentrar nas necessidades.