sockeye Caviar: fotos, propriedades. Qual é o melhor caviar – salmão ou sockeye?

Os cidadãos da antiga União Soviética na palavra "caviar" involuntariamente recordar imagens do filme "Ivan Vasilyevich Muda sua profissão." Lembrar? "Caviar preto, vermelho e no exterior – berinjela !!!" Agora os tempos mudaram, e produto já no exterior de abobrinha desgastados Nós comemos a partir de grandes tigelas. Mas o caviar preto e vermelho tornou-se um sinal de uma grande festa. Afinal, os preços são tais que só no Ano Novo e permita-se abrir um frasco. Especialmente vergonha se o produto é de má qualidade vai cair. Para não ser preso, leia este pequeno guia para o mundo do caviar. Nós vamos mostrar-lhe como selecionar um frasco, e que deve ser indicado no rótulo. O foco de nossa atenção será sockeye caviar. Ela especialmente amado e reverenciado no exterior, embora consumidor doméstico não é particularmente popular. E por uma boa razão. Vamos tentar desbancar o mito do negro que sockeye – um pária em uma boa família do salmão.

Vermelho e preto

Não é nenhum segredo que os ovos – um ovo peixes, a partir do qual, após a fecundação o esperma do macho, fritar nascido. Portanto, neste colocou um grão de muitos nutrientes e minerais necessários para o desenvolvimento de um novo organismo. E atirar os ovos todos os peixes (exceto para live-rolamento): perca, lúcio e até mesmo baratas. Todos os tipos deste produto útil. Aqui estão alguns saboroso. Delicadeza reconhecidos somente caviar e salmão. E aqui de passagem é necessário para desmascarar o número mito 1. Como, caviar melhor. Afinal de contas, o custo é muito maior do que a vermelha. Na verdade, o preço depende da raridade do esturjão – esturjão estreladas, beluga, esturjão. Muito mais comum salmão, a partir do qual é extraído e caviar vermelho: sockeye, amigo, rosa salmão, truta, salmão real, coho, sim. Mas algumas espécies desta família também estão incluídos no Livro Vermelho. Portanto chinook caviar e Sims são muito difíceis de encontrar para a venda, e se destaca como um negro.

Como escolher uma iguaria

Como não se perder entre as muitas ofertas produtores de caviar? O primeiro passo é examinar de perto o texto da etiqueta. Mistura de bom vinho, mas não na panturrilha. No frasco deve ser especificado, é extraído a partir de um peixe. Sobre a questão do que é melhor – ou sockeye salmão caviar, então vamos responder. E agora, basta especificar os critérios para um produto de qualidade. Frascos de vidro de preferência de metal. É assim que nós podemos examinar o conteúdo. Os ovos devem ser de igual tamanho não estão presos juntos, na maior parte todo, uma cor uniforme. rubi cor vermelho brilhante pode ser uma indicação de adulteração (excepção – sockeye caviar e salmão real). cor neutra – laranja com a transição de um vermelho pálido. Data de fabricação do produto é de suma importância. Se a etiqueta indicou os meses de outono ou inverno – roe extraído de peixe congelado.

"Granulado" ou "pressionado"?

Nestes termos, a diferença reside nos métodos de tratamento. No corpo das ovas de peixe feminino fechados em um saco – yastiks. Quando ele foi cortada, grãos Fray através das barras, e, em seguida, colocada em salmoura, onde eles são cerca de dez dias. Em seguida, eles adicionar os conservantes necessários e selado em um frasco de vácuo. Como se vê caviar. Mas a abertura de um frasco, você precisa comer o conteúdo de um ou dois dias. ovos granuladas secas e propensas a "zavetrivaniyu". método de tratamento prensado – é quando todos os yastiks reduzido para a salmoura. Sua cortado antes da pasteurização. Assim, não importa o que você tem nas mãos dos ovos – chum e sockeye – se payusnaya, persiste líquido mais útil. "O líquido amniótico" mudaram-se para as sementes, e eles têm uma vida útil mais longa. Ela também afeta as opções gastronômicas do produto – payusnaya menos salgados.

O tamanho importa?

Se falamos sobre o caviar negro, o maior dos grãos, melhor o produto. O vermelho é o oposto. Pequenos grãos são valorizadas por gourmets mais. E aqui é hora de responder às preocupações de muitas pessoas a pergunta: "O que é melhor – ou sockeye salmão caviar?" Os maiores grãos em chinook – até oito milímetros de diâmetro. Kets pouco menos – "real" sete, para a qual ele é popularmente apelidado Coho ovos de salmão e ter aproximadamente o mesmo tamanho – quatro milímetros. E é bom caviar de salmão sockeye – apenas 3 mm de diâmetro. Nós temos as sementes de cor escura mesmo vermelho rubi são valorizadas menos. O fato de que sockeye ovas, foto que parece muito apetitoso, tem um forte sabor amargo. Mas no exterior, essa qualidade não é considerado um sinal de menos, característica bastante picante. Mas um sabor neutro pips laranja escuro, extraídas de salmão, que é considerado muito comum.

sockeye Caviar: Propriedades

O uso deste produto não pode ser superestimada. Red caviar não contém carboidratos e gorduras em um pouco – 13,8 gramas por cem gramas do produto. E aqueles que são, são muito úteis para o organismo – o Omega-3 notório. Mesmo rico caviar vermelho em vitaminas A, C e D. Por conseguinte, a sua utilização tem efeitos benéficos sobre a visão, fortalece o sistema imunológico. É dado a crianças que são propensas ao raquitismo, pacientes submetidos à operação, pessoas debilitadas. Não se esqueça sobre os aminoácidos essenciais – aspártico, glutâmico, alanina, valina, isoleucina, leucina e lisina. Fósforo, potássio e cuidados de iodo do sistema nervoso, fortalecer o sistema músculo-esquelético. Menção especial deve ser ácido nicotínico – e dá-lhe um toque característico de Salmão vermelho caviar amargura. E vitaminas do complexo B neste delicioso produto tanto que ele é usado não só em alimentos, mas também usado em cremes e máscaras em cosmetologia.

danos caviar

Deve-se dizer que este produto é muito rico em calorias. Caviar sockeye encaixará perfeitamente – e isso deve ser considerado para aqueles que estão de dieta. Seu valor nutritivo é 251 kcal por cem gramas do produto. Falando sobre as propriedades negativas de caviar vermelho e salmão-vermelho, em particular, a necessidade de fazer uma pequena reserva. Não é em si prejudicial, e "acompanhar o produto." Depois as sementes são mantidos na salmoura, o que significa que a delicadeza não deve ser abusado por pessoas que sofrem de edema e doença renal. Desempenhar um papel significativo, e conservantes. Sem eles, não pode fazer – após a esterilização delicado caviar vez de mush. Embalado a vácuo, sem conservantes, o produto pode ser armazenado por apenas cerca de três meses. GOST (18173-2004) apenas dois compostos são permitidos para caviar. Este E200 (ácido sórbico) e E239 (urotropine).

Como aplicar

sockeye Caviar é muito pequeno, de modo que os canapés habituais vai olhar neeffektno. É melhor usá-lo para decorar as saladas de peixe e como recheio de panquecas ou ovos recheados. Parece bonito com seus tortinhas – cestos de massa. Este produto pode ser alimentado como uma separado e lanches. Neste caso, a tabela é colocada uma tigela de gelo picado, e sobre ela – um pequeno cristal Ikornitsa com uma colher de café de prata. Sirva esta iguaria e um símbolo da festa Soviética no início da refeição.

o que se passa

Ao contrário da crença popular, vodka – não o companheiro de viagem mais desejável para caviar. Cognac também embota a sensibilidade dos receptores na ponta da língua, e isso torna difícil sentir o sabor sutil de caviar. O melhor acompanhamento para esta iguaria é um vinho branco seco ou champanhe. Teetotal pode oferecer água mineral ou chá preto. Mas o café e suco pode matar o sabor delicado. Há uma abundância de salada de peixe, que envolveu caviar vermelho. Sockeye, com a sua amargura, vai bem com frutos do mar e camarão. Este caviar pode ser usado para sushi.