câmaras frigoríficas para carnes

empresas comerciais modernas envolvidos na aplicação de produtos alimentares, não pode prescindir no processo de equipamentos de refrigeração , o que permite armazenar produtos em determinadas condições de temperatura. armazéns frigoríficos de carne são uma variedade de unidades comerciais que têm certas características devido à especificidade da sua missão. A produção de carne exige determinadas condições de processamento, refrigeração, congelação e armazenamento, assim que os produtos semi-acabados em cada uma das fases da produção e venda de produtos de carne ou à base de precisam de cumprir com as normas técnicas e as normas de higiene.

Todos os modelos de câmaras frigoríficas para carnes são diferentes em tamanho, finalidade, volume útil, bem como características de design. Equipamento deste tipo é equipado com uma unidade poderoso o suficiente condensação, bem como sistemas de ventilação, controle de temperatura e de gestão. Tipicamente, estas máquinas operam num modo cíclico, com base na carga e descarga periódica de mercadorias.  

Refrigeradores variar em espessura de isolamento que varia 80-150 mm. As condições de temperatura nele existente é mantida numa gama, que depende do método de congelamento de produtos de carne, variando de -25 a -40C.

Existem várias maneiras de congelar: choque, rápida e ultra-rápida, respectivamente, o período durante o qual o congelamento de produtos de carne, podem durar de 3 a 24 horas. O tipo mais comum são os frigoríficos destinados a congelação rápida, uma vez que estas unidades podem armazenar bastante um grande volume de produção por um longo tempo.

câmaras de trabalho congelação de choque consiste em três fases. Durante o arrefecimento a temperatura do produto diminui a 0C. subfreezing transição de fase fornece a maior parte do líquido na carne em gelo. Finalmente, quando os produtos domorazhivaniya fase arrefeceu-se a uma temperatura não superior a -18 ° C, dependendo da quantidade de produtos armazenados. Como um resultado de produtos de congelamento de choque podem ser mantidos durante longos períodos de tempo através da manutenção da estrutura das células e evitar alterações enzimáticas à base de carne. Estas câmeras são ideais para o armazenamento de carne bovina, cordeiro ou de porco carcaças.

Além processo de congelamento, a câmara de congelação pode variar dependendo da temperatura a que os produtos à base de carne armazenados. A espessura da parede das médias câmaras é de 60 a 80 mm, em que tais conjuntos podem ser fabricados de uma versão padrão e personalizado.

câmaras criogénicos têm uma espessura de parede compreendida entre 100 e 150 mm e pode ser feita com vários blocos para portas, divisórias internas ou entalhes angulares de acordo com as condições específicas de funcionamento.

Independentemente dos parâmetros de processo e uso, frigoríficos para carne montado a partir de painéis em sanduíche com isolamento de poliuretano ou outros materiais. O poliuretano tem um número de vantagens, entre as quais são não-higroscopicidade do material, evitando assim o aparecimento de fungos e bolores. Além disso, este material possui níveis elevados de ergonomia, em particular, baixa condutividade, térmica, o que permite manter as condições de temperatura, mesmo na ausência de electricidade.