Condução sala de loja ou restaurante quente: uma lista de equipamentos, inventário

Uma das salas mais importantes em cada instituição de catering é uma loja quente. O lugar em que a maioria dos processos tecnológicos necessários para a preparação dos pratos principais, tem diversas variações dos seus dispositivos, que dependem do tamanho da empresa.

Assim, o equipamento loja quente no restaurante é muito flexível e permite cozinhar ao mesmo tempo uma grande variedade de pratos. A comida é servida em uma pequena (ou mesmo na unidade), uma quantidade com base nos desejos de cada cliente. Considerando que um grande público sala de jantar cozinha assume emissão ininterrupta de jantares complexos diversas variedades e em grandes volumes, o que, naturalmente, torna a natureza específica de seus dispositivos.

características gerais

A cozinha é realizada a preparação de um caldo de carne, molhos, saladas e corte de mistura, os intermediários de processamento de temperatura, e têmpera de fritura de carnes e vegetais. loja quente Inventory em uma grande instituição também deve ser capaz de assar pão, pães e produtos de confeitaria, cerveja bebida quente e emissão de outras delícias gastronômicas. Além disso, ela é geralmente realizada ingredientes de processamento pretendidos para um lanche ou sobremesa.

Dirigindo a loja quente e sua localização no edifício em relação a outras instalações, em primeiro lugar depende do volume de alimentos produzidos. salas de restaurante com múltiplos podem incluir várias cozinhas e um maior, localizado no mesmo andar como o hall, tendo o maior número de assentos. Neste caso, a loja quente devem ter livre acesso ao armazém, loja de madeira, lavagem de carros e, claro, se encaixa perfeitamente no sistema de distribuição.

Dispositivo de cozinha de montagem inclui hardware para o tratamento térmico, bem como a ligação de aparelhos eléctricos e mecânicos, escalas electrónicas, mecanismos de placa para cozinhar pratos complexo com muitos ingredientes.

para a localização dos requisitos de equipamento

Esquema loja quente depende de sua localização estratégica. Além de todos os itens acima na sua vizinhança imediata deve ser espaçoso e confortável, com muitas pias de lavagem de utensílios e louça de limpeza. De refrigeração de média temperatura é estrategicamente – em frente da janela nos produtos de alimentação cozinha.

A altura em que está localizado a uma teto da sala deve ser superior a 3 metros. Para cobrir paredes e outras superfícies frequentemente recomendada tons claros de tinta. Além disso, o painel é muitas vezes instalado com um revestimento cerâmico no nível de até 1,7 m do chão. Os materiais utilizados para a loja quente de acabamento deve ter resistência à água suficiente, fácil de limpar e têm uma estrutura que protege contra deslizamentos.

Organizar o seu espaço de trabalho, cozinhar loja quente deve usar equipamentos seções instaladas, o que permite poupar significativamente a superfície de trabalho e combinam os processos de cozimento.

Organização Workspace

De acordo com as capacidades das instituições e do tamanho da cozinha, equipamento de loja quente podem ser organizados de maneiras diferentes. Em áreas com uma pequena área está localizada ao longo da parede, equipado com uma forte ventilação mecânica. Em paralelo, é muitas vezes equipado Linha: mesa de aço inoxidável, tão bem como para a inspecção de superfícies, abate, processamento e preparao de alimentos. Em grandes áreas do local, como regra, não é um, mas uma série de empregos para cozinheiros existentes. Nesses casos, o zoneamento do espaço ocorre dependendo da atividade específica. loja quente Um cozinheiro está envolvida na preparação de sopas. O outro – o segundo pratos, etc.

Na zona da preparação de refeições líquidas tendem a ser colocado digestor, vasos de capacidades diferentes, panelas, banho e equipado com uma tabela especial de outros dispositivos e outro equipamento da descarga de mecanização.

É dada especial atenção à velocidade de restaurantes emissão de pratos em porções prontas. De equipamentos nas salas de jantar cozinha normalmente presentes gabinete refrigerado arrefecimento temperatura produtos médios. Bem como placas para abate, condimento, panelas e estantes.

Equipamento para loja quente

O principal requisito para equipamento de oficina para a preparação de refeições quentes é a eficiência do espaço de trabalho e a criação do equilíbrio mais produtiva, atende plenamente as necessidades de cozinhas profissionais, dependendo de suas especificidades. Neste contexto, em tais instalações são utilizadas:

• Corte mesas;
• geladeira;
• balança electrónica;
• Caldeira para cozinhar;
• batedores, etc.

O pessoal de trabalho mais produtivos para ajudar a optimizar a superfície das grelhas de cozinha, dispositivos que combinam o tratamento com vapor e a temperaturas elevadas, fornos, armários para peças massa com base, etc. Em geral, o esquema loja quente inclui todos os tipos de recursos que dependem:

• digite;
• área;
• a frequência e intensidade das visitas.

Por mais otimizado para cozinhar interior deve estar presente como o balance board, e grande andar – para marcar. Não muito tempo atrás, a principal cozinha Equipamento térmico teve gás ou fogão elétrico. Até à data, tornou-se cada vez mais popular na caldeiras a vapor base profissional para a preparação de todos os tipos de pratos, superfície de fritar, forno especial para churrasco, e assim por diante.

Segurança loja quente

Como uma honra trabalhar na cozinha é a utilização de dispositivos de alta temperatura, especial atenção, além das regras habituais de saneamento dadas a segurança. O mais comum de suas regras são as seguintes:

• desmontar, limpar e lubrificar o equipamento é permitido seguindo estritamente o seu fora e desconectado da fonte de alimentação;
• um recipiente com gordura quente (por exemplo digestor) são carregados apenas alimentos secos, o separador é assim realizada apenas na direcção para a frente (a partir de "auto");
• recipiente de ebulição massa de líquido maior do que 15 kg, é recomendada a remoção da placa apenas em um par.

O conhecimento destas regras fica sujeito à inspeção regular, bem como esquema de loja, bem como o cumprimento das normas de segurança contra incêndio. O último é uma das condições mais importantes do trabalho na loja quente. Para este fim, todo mundo que entra na cozinha e realizou treinamento especial. inspecção não programada de fogo regras de segurança conhecimento é realizada em cada caso há uma mudança de tecnologia de produção e compra de novos equipamentos.

Ventilação na loja quente

sistema de ventilação para uma cozinha do restaurante ou sala de jantar é muito diferente do mesmo dispositivo em um instalações industriais ou residenciais. Neste caso, o sistema de ventilação em lojas quentes atendendo cada instituição também tem as suas próprias características, que dependem diretamente em seu perfil. Por exemplo, em uma pequena cafetaria ou sala de jantar com uma pequena capacidade, onde toda a extensa lista de equipamento profissional, há apenas uma mesa de corte e balanças de piso, não há necessidade de uma circulação abundante de ar, o que não é verdade das instituições em algumas dezenas de pessoas.

Merece organização tratamento especial do sistema de ventilação na cozinha do restaurante, no qual existem salas para fumar shisha, ou o uso do tabaco em tudo. Se, por exemplo, nas pizzaria quentes é suficiente para fornecer ventilação por meio de esquemas de aberturas e mangas de fornecimento e escape, em uma instituição grande e sério sem equipamento especial complicado não pode fazer. A alta concentração de gás quente, a temperatura dos produtos alimentares processamento e queima – tudo isso exige não apenas a circulação de ar elemental e ventilação poderoso como sistema de engenharia sério.

Design Loja quente

Para alcançar os resultados mais produtivos do projeto da cozinha deve ser dada a devida atenção a toda a lista de peças. Desde que a principal tarefa é assegurar a conformidade com todos os padrões tecnológicos e criando o máximo de conforto para os funcionários, o projeto deve necessariamente incluir um layout de todos os equipamentos.

A cozinha é frequentemente posicionado de modo que suas janelas estão localizados no lado norte. O equipamento, neste caso, deve ser definido de forma consistente a fim de proporcionar o circuito mais confortável e eficiente através do qual será devidamente implementada todos os processos envolvidos tecnologia. Grande importância é dada ao cumprimento das normas sanitárias e técnicas aplicáveis a tais instalações, bem como atender às altas exigências para o processamento de procedimentos de produção. Esquema loja quente inclui água fria e quente, e mangas de ar, capuzes e aberturas.

Garantir a segurança no trabalho

Os requisitos básicos para o equipamento específico em cada originam em primeiro lugar de seu dispositivo. dispositivos de alta temperatura, apresentando um perigo, só pode ser utilizado depois de instrução adequada. Perto tal equipamento deve necessariamente ser localizado um extintor de incêndio, que é marcado no gráfico. Além disso, o conjunto de fogo de ferramentas deve ser colocado em cada quarto da loja quente. Além disso, a presença da caixa é necessária com areia suficiente.

Os dispositivos que envolvem trabalhos com temperaturas elevadas (por exemplo, digestores) são utilizados activamente em cada loja quente. Em grandes restaurantes, a sua operação requer o uso de combustíveis diferentes do carvão para o gás natural e acabamento para o aquecimento. Isso certamente implica a adesão às regras relevantes no design do quarto e localização deste equipamento em conformidade com todos os regulamentos de incêndio.

A largura dos corredores migratórios e o número de saídas das instalações, representando nas rotas de fuga agregados em caso de incêndio, deve conformar-se definir normas muito específicas. Condução tais caminhos são geralmente localizados em uma posição de destaque na loja quente, e está incluído em um plano aprovado.

procedimentos preliminares

Após a assinatura do contrato de arrendamento das instalações, que serão localizados estabelecimento de restauração deve ser exigido a partir do locador toda a documentação técnica disponível. Em sua composição deve incluir necessariamente o plano de BTI, com base no qual, e a necessidade de começar a planejar e traçar loja quente.

Primeiro, você precisa consultar um especialista qualificado, que irá realizar todas as medições necessárias. Só então você pode começar a planejamento de tecnologia, em que irá trabalhar loja. Tendo terminado o desenho, você precisa escolher uma empresa de construção e fornecedores de equipamentos especializados. Quase todas as empresas envolvidas na venda de tais equipamentos, juntamente com prestadores de serviços para o desenvolvimento de projetos, com foco nos objetivos específicos estabelecidos pelo cliente ao planejar seus negócios.

Os mais comuns iniciantes erro restaurateurs – é a construção de lugares sem projeto de tecnologia pronta. Neste caso, os trabalhadores começaram a organizar o sistema de abastecimento de fiação e água sem levar em conta qualquer tipo de plano era que, no final, é claro, leva à incapacidade de prover pessoal adequado trabalhar a tarefa.

erros comuns

Um requisito igualmente importante ao planejar a loja quente é a organização competente de execução de todos os documentos de construção. Assim, cada versão do desenho deve ter um número, indicando que, quando foi aprovado, e a assinatura do remetente. Tal abordagem seria posteriormente proteger o cliente de todos os tipos de problemas. Por exemplo, tais como trabalhos de manutenção na irrelevância do plano, que estava nas mãos dos construtores em um mal-entendido.

O erro mais comum é olhar para as tecnologias de produção na Internet. Tentando encontrar um esquema adequado de loja quente da web, contando com a semelhança das áreas de actividade, leva ao fato de que as futuras ordens restaurateur TI de pessoa desconhecida e paga um monte de dinheiro. O material resultante (não importa como isso pode significar a) neste caso é totalmente inaplicável. A principal razão para isso é o fato de que todas as empresas de serviços de alimentação (mesmo aqueles que têm um idêntico formato) Personalidade: diferentes fabricantes e equipamentos de qualidade.

projecto tecnológico

projeto tecnológico – este é um dos principais passos para a criação de empresas de qualquer tamanho. Suas tarefas incluem as respostas às perguntas sobre a localização da loja quente, de acordo com todos os regulamentos existentes, o layout das instalações sujeitas a considerações de conveniência e economia. projeto tecnológico para evitar cruzar os fluxos de matérias-primas e produtos acabados e torna a loja quente mais construtiva.

instalações de produção ocupam mais de 40% de qualquer negócio sério. Competente calcular todas as nuances necessárias ajuda a evitar custos desnecessários associados com a aquisição de equipamentos mais produtivos e intensivos em energia, em que não há necessidade, e elimina a perda de clientes.

Um designer competente é capaz de resolver o problema de um acordo racional do equipamento para que cada centímetro de espaço é usado de forma tão eficiente quanto possível. Normalmente para o trabalho envolvido esses profissionais que conhecem as peculiaridades de cozinhar e bem versado em uma grande variedade de equipamentos.