forno rotativo: especificações e comentários

Não cada um de nós em sua vida diante de um forno rotativo. No entanto, o fato de que ele é feito, usamos todos os dias. O fato de que tais dispositivos são cozidos produtos de panificação, e sua importância é difícil subestimar. Este equipamento pertence ao profissional, por isso seu preço é considerável. No entanto, em vez de uma oportunidade de obter um bom, pão uniformemente cozido ou confecção. Vamos falar mais detalhadamente sobre o que é um forno rotativo.

visão global

Você deve ter notado que nos supermercados e lojas têm produtos de panificação para todos os gostos. Eles são feitos de diferentes tipos de farinha, enquanto usa as formas mais incomuns. No entanto, muito depende não apenas do material, mas também sobre o equipamento, que é a matéria-prima adquirida aparência final. Claro, você deve pagar a atenção para o fato de que hoje há um grande número de fornos: convecção, túnel, convecção vapor e outros. Todos eles diferem em design e preço. Estamos neste artigo vai falar sobre o que é um forno rotativo. Não podemos dizer que esse equipamento é o mais rentável e eficiente, mas ele é usado, muitas vezes, por isso faz sentido considerá-lo.

princípio de funcionamento

A primeira coisa que eu gostaria de falar sobre como ele funciona, o forno eo que é seus principais diferenças de outras espécies. O produto é baseado no princípio de rotação na câmara. Isto é conseguido através da utilização do trole especial multi-nível. Cada nível é preenchido com espaços em branco, que são dispostos uniformemente ao longo do camião espaço. Últimos gira sobre seu eixo. É digno de nota que a moderna forno rotativo permite regular a temperatura no interior da câmara, e a velocidade do carro. Isso é necessário para uma variedade de pães e bolos. Algo adequado a baixas temperaturas em altas velocidades, outros produtos assados – pelo contrário. baking uniforme assegurada pelo ar quente intensivo. Para este conjunto de fãs, e para aquecer o ar – elementos de aquecimento. Em todos os modelos, a câmara de trabalho é feito de aço inoxidável. Vale ressaltar que os fornos rotativos cozinhar muito mais rápido do que outros tipos de dispositivos. Isto é conseguido por pré-moldes quentes intensivos de sopro e flui para a câmara de rotação.

forno de convecção Rotary: tamanho e design recursos da câmera

Em fogões actualmente disponíveis comercialmente com forma diferente da câmara de trabalho. Os mais populares são duas versões: um quadrangular e octogonal. O primeiro tipo é o mais comum, tal como o forno foram os primeiros e são consideradas como um tipo de clássico. Eles são fáceis de usar e ter um preço mais acessível. Mas o uso de câmara octogonal pode melhorar a tecnologia. Em particular, refere-se à velocidade e qualidade do cozimento. Mas, muito provavelmente, se você dar ao usuário dois pães feitos em diferentes células, é improvável que ele vai encontrar quaisquer diferenças. Quanto ao tamanho, o tamanho da câmara mais frequentemente são feitas por encomenda. Muitas vezes, o consumidor não é repelido da câmara e das dimensões dos bogies. O desempenho depende em grande parte precisamente na sua habitabilidade. Por exemplo, alguns fornos rotativos permitem a utilização simultânea de vários carros. O número de bandejas instaladas indicados nas especificações.

Sobre o revestimento e isolamento

É extremamente importante compreender que o forno vai ser usado diariamente para fabricação de produtos alimentícios. Por conseguinte, é preferível utilizar a corrosão do aço inoxidável. Assim, toda a superfície em contacto com o produto deve ser inoxidável. Isso aumenta as bandejas de recursos e carrinhos e a câmara de trabalho. As superfícies laterais e traseiros são muitas vezes feitas de aço resistente ao calor, como eles são responsáveis por muito alta temperatura. No entanto, uma percentagem mais elevada de humidade, bem como o stress mecânico periódico nos painéis pintados levar ao fato de que a tinta é descamação. Por esta razão, é degradada desempenho do aço e aumenta as perdas de calor. É por isso que faz sentido comprar o forno com isolamento térmico. A espessura do isolamento pode ser encontrada na técnica empresa que faz.

Vapor num forno rotativo

O primeiro forno deste tipo não têm esta característica. Por esta simples razão, às vezes pão ou pastelaria fica um pouco mais seco. Mas hoje, por crocante e dourada, mas não crosta rígida usa umidificação vapor. Particularmente relevante para esta função é a preparação de produtos de confeitaria para a qual a secagem é inaceitável. O programa irá automaticamente manter o microclima na câmara de trabalho.

Por todos os lados bom do forno rotativo. Preço – este é o seu único grande desvantagem (cerca de 300 000 rublos e acima). Além disso, o vapor não vai tolerar o uso de água com diferentes inclusões mecânicas, em particular, afeta negativamente a água dura, então você precisa também usar filtros umidificadores. Você precisa de um tal função ou não? Aqui é necessário para tomar uma decisão dependendo do mix de cozimento. Para os produtos mais simples não é necessária.

carrinhos elétricos Forno Rotativo princípio de funcionamento

Aparelho levando carrinho com peças de trabalho em rotação, é um gancho. Ele começou a usar o motor, que é organizado na parte superior do forno. A maioria dos carros têm rodas. Isto torna mais fácil de instalar e removê-los. Durante o tempo de rotação da roda abut o fundo e girar com o carro.

Atualmente, os fabricantes estão cada vez mais oferecendo uma superfície rotativa. Desta forma, as rodas são estacionários. Esta solução é adequada apenas para grandes volumes de trabalho sob camiões de carga elevada. Isto é devido ao facto da roda em constante rotação irá desgastar-se rapidamente para fora e quebrar. Em última análise, isso levará a tempo de inatividade e, consequentemente, uma perda. Para pequenos lotes essa plataforma não é necessário, especialmente desde que custa caro.

operação do forno

Existem actualmente dois tipos principais de controle utilizadas: electro-mecânicos e electrónicos. O primeiro tipo é conhecido por muitos mais. Essa gestão é muito confiável, simples e compreensível para todos. No entanto, não há nenhuma possibilidade de ajuste fino. Por exemplo, modernas forno rotativo tem essas especificações que permitem que o cozinheiro para dentro de 1 grau. Neste caso, o controlo electromecânico não é preferido. Eletrônica muito mais preciso, e mais popular. Este tipo de controlo está equipado com uma pluralidade de sensores que permitem o controlo total do processo. O operador pode mudar a humidade, a temperatura, velocidade do ventilador, e mais. Este tipo de controlo é vulnerável a alterações de temperatura e de humidade, de modo que o equipamento de protecção definida, sensores especiais e sinalização.

consumo de energia

Considerando o desempenho, para não mencionar um parâmetro tão importante como poder. Imediatamente deve-se notar que o equipamento é considerado um profissional, e geralmente tem um alto desempenho, então o consumo de energia também é grande. Mas o poder depende do tamanho do produto e da disponibilidade de equipamentos adicionais. Por exemplo, a extracção, geradores de vapor, e pisos rotativas aumentam consideravelmente este número. Outro digno de nota o fato de que o aquecedor a gás, poder rotativo a 60 kW requerem permissão para instalar como o equipamento de aquecimento. Aliás, o parâmetro de consumo de energia é o maior para esses fornos. Mas é também opções de energia disponíveis comercialmente 95 kW ou mais. Tais fornos podem acomodar um carro 2 com uma folha de tamanho de 800 x 1200 mm e a temperatura da câmara atinge 300 graus Celsius.

opiniões de consumidores

Mesmo grandes restaurantes antes de comprar fogões consultar com especialistas. Muitas vezes acontece que o equipamento do fabricante eminente não é adequado para uma variedade de razões. Por exemplo, alguns do forno simplesmente não pode passar através da porta. Mas este problema é resolvido com o equipamento eléctrico que é dobrável, muito bem em outra situação com fornos a gás. Um grande número de respostas positivas tem um forno rotativo "Musson-rotor" da nova geração (77m). Especificações, de acordo com os consumidores, realmente único. Aqui e programas de ajustamento durante o funcionamento, e a capacidade de usar programas de 10 passos, e de alta durabilidade de conjuntos de rolamento, e mais.

conclusão

Muitos consumidores, olhar para a empresa nacional "Sunrise". O forno rotativo de um determinado fabricante são muito bons. By the way, o fabricante produz a famosa gama de fornos "Musson-rotor". especificações de equipamentos atender às necessidades de qualquer padaria. A gama de potência do forno disponível a partir de 30 kW a 97 kW. A temperatura da câmara é ajustável, e a saída pode atingir 2,5 toneladas por deslocamento e mais elevado. Claro, a escolha de um modelo específico, você deve ser guiado pelas necessidades e gama de produtos fabricados. Às vezes é melhor comprar um pequeno forno de potência média com funcionalidade limitada e usá-lo ao máximo, em vez de caro de alto desempenho e usá-lo apenas 50%.