receita risoto: do clássico ao experimental

Invulgarmente saboroso prato "pouco de arroz" (que é como o nome soa "risotto" em língua italiana) apareceu pela primeira vez no norte da Itália, no século XIX. Italianos dizem que a refeição foi, embora não relacionadas com a secular tradição culinária de seu país, ainda é um prato tradicional, então cozinhá-lo realmente só sabe como eles são. risotto clássico receita envolve o uso de certas variedades de arroz, definir com precisão o tempo de cozimento e um segredo (conhecido apenas Cozinheiros Itália) um método de adição de água, pelo que o prato é obtida especialmente saborosa e exclusivamente atraente na aparência.

cozinheiros modernos – não chefs em restaurantes caros, e apenas os fãs de uma refeição saborosa e de preparar algo interessante para seus parentes e amigos – para tentar seguir as recomendações dos profissionais italianos, mas muitas vezes contribuem para a receita clássica seus próprios ajustes, transformando o risotto tradicional em algo original e incomum.

Ele permanece inalterado apenas uma coisa: qualquer receita risotto exige o uso de tais variedades de arroz como Carnaroli, Arborio ou vialone nano, que são ricos em amido e dão um alimento saboroso no final do cozimento consistência desejada. Às vezes arroz em manteiga ou azeite pré-frito, mas pode simplesmente colocá-la em uma panela com paredes altas e ferver vertendo gradualmente quente caldo (vegetais, carne ou peixe), ou água em ebulição. O líquido que você deseja adicionar à taxa de um litro por xícara de arroz.

Caso contrário, um risoto receita certas alterações podem ser feitas. Por exemplo, no final de cozinhar o prato, você pode adicionar carne e frutos do mar (como nas recomendações dos chefs italianos), e podem ser os produtos que são certo para você como – legumes, cogumelos ou frutas. Alguns gourmets adicionar à risotto mistura saborosa de espumante manteiga e parmesão ralado.

Muitos chefs russos usam frequentemente o risotto de cogumelos receita. Para criar esses pratos necessários para tomar caldo – melhor cozido de vários tipos de carnes e aves (1,5 litros), Arborio arroz cogumelos frescos, cebolas, e queijo duro (500 g.) (100 g.) (1 objetivo.) variedades suaves, bem como ervas. Cebolas precisa pique finamente e frite em manteiga ou azeite, em seguida, na mesma panela que você pode colocar para fora as fatias de cogumelos. Um fungos sumo vazias enviou mais arroz e frite por alguns minutos. Depois disso, será necessário para aquecer o caldo e despeje fervente forma que para o arroz, então jogue pequenos pedaços de tipos suaves de queijo, que, juntamente com cogumelos dá ao prato acabado uma consistência cremosa. É importante para agitar o arroz, para que ele não furar a parede e não se ater, e despeje o caldo como evaporação. Quando receita risotto ativo é executado, o prato pode ser polvilhado com salsa picada fresca e duro queijo ralado.

Usando a receita risoto com legumes, pode ser cozinhado muito saboroso e prato original. Ingredientes para ele – arroz (200 gr.), Cebola (1 golo.), Alho (3-4 dente.) E pimentão (1 pc.). Além disso, requerem pouco feijão vermelho (conservas), óleo vegetal (70 ml.) E fungos (250 gr.). Opcionalmente, você pode tomar as especiarias – sal, pimenta, molho de soja (30 onças) e pinhões. cebola finamente picado a ser frito em óleo, em seguida, adicionar a mistura foi extrudida arroz e alho. Depois de alguns minutos, quando Fig ligeiramente torrado, o tabuleiro será possível vazar água quente (450 ml.), Adicionar especiarias e trazendo a prato, ensopado em ebulição durante meia hora. Quando o arroz ficar macio, a panela pode ser colocado fatias picadas dos mesmos legumes, protomai-lhes alguns minutos, em seguida, transferir o risotto na placa.