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Qual deve ser o forno de pizza? Qual empresa para comprar um forno de pizza? Comentários e conselhos de especialistas

Real pizza, suculento e perfumado, podem ser preparados na massa mais fina com uma crosta crocante, com base nas melhores tradições e receitas da Itália, usando proprietárias forno de pizza. A escolha do equipamento de aquecimento para a cozinha é grande o suficiente. Que tipo de métodos de desempenho e preparação do forno irá atingir a perfeição das qualidades gustativas do famoso produto?


tipos de fornos

Com toda a variedade de receitas e formas de cozinha a pizza convencionalmente distinguir dois mais bem conhecido de seu tipo – italiana e americana. Na preparação de cada um deles é necessário observar um certo número de regras. Isto aplica-se não só para a produção de lingotes com o método e ingredientes, mas também para os fornos em que a pizza é cozido.

Entre os equipamentos de cozinha profissional para aumentar a eficiência e automação de processos na cozinha principalmente em cadeias de restaurantes e cafés oferecem tipos básicos de fogões: madeira, o chamado Pompéia, elétrica e gás. Além disso, a fornalha é classificada com base no seu desempenho na lareira e transportador.

Antes de fazer uma compra, os especialistas fortemente aconselhados a pensar em todos os detalhes, porque a escolha certa do tipo de forno vai afetar a qualidade da preparação da comida e da organização do trabalho do pessoal.

fogões a lenha

Um clássico e além disso o melhor é considerado forno de pizza de madeira também chamado Pompeiian. Seu design foi desenvolvido na península dos Apeninos e foi uma lareira semi-aberto, que foi usado exclusivamente para cozinhar alimentos. O forno é um pouco semelhante a uma lareira e consiste de uma lareira, que é geralmente feito de tijolo refractário ou pedra natural, ea cúpula ou arco criado na forma de um hemisfério das linhas de tijolos cônicos. Tal forno de pizza de madeira pode suportar elevadas cargas térmicas, o ar interior aquecido massa circulante de baixo para cima, que fornece cozimento rápido e eficiente. Este processo de preparação de pizza leva cerca de 3 minutos, enquanto a temperatura do forno 350-400 ° C.

Como combustíveis utilizados briquetes, carvão vegetal, madeira de árvores de folha caduca. Para o aquecimento do forno é necessário a partir de 40 a 60 minutos, tempo durante o qual a temperatura atinge 500 ° aí C. Em seguida, queima de combustível para empurrar uma das paredes do forno para assegurar movimento uniforme de massa térmica. camada de pizza pronto espalhado directamente sobre o chão do forno e rodado durante a cozedura, que é especialmente concebida para o pá de cozimento mais uniforme.

A classificação de fornos a lenha

forno de pizza na madeira utilizada desde os tempos antigos. Ela é considerada a invenção dos italianos, mas estes aparelhos estão em uso, e os antigos egípcios, e os povos turcos. Esta é a maneira clássica de se preparar um protótipo de pizza – bolos com recheio, bem como a casa de pão perfumado e outros pratos. Hoje, considera-se que para cozinhar pizza real só pode ser um forno a lenha. Só que agora tem diversas variações e são classificados de acordo com o método de entrega, instalação e capacidade.

forno de pizza pode ser fornecido montagem e desmontada. A última opção é útil para defini-lo em uma determinada área. É montado e já com bainha no lugar artistas profissionais.

Por tipo de instalações do forno pode ser preparado e ter um olhar terminado, móvel, montada em reboques especiais e utilizada in loco feriados e outros eventos, bem como built-in, geralmente feitos por encomenda em uma determinada pizzaria hall, restaurante ou outro estabelecimento. Capacidade dos equipamentos de cozinha pode ser diferente e depende do tipo de instituição, suas possibilidades. Pequenos café comprado fogões pequenos que são desenhados para a preparação de ambos os quatro pizzas com um diâmetro de 35 centímetros. Para aumentar a eficiência dos processos utilizados na cozinha da capacidade média do forno, permitir cozinhar pizzas 10, e mais – a partir de 12 e mais.

Vantagens e Desvantagens

Talvez não um forno não irá alcançar um efeito tão rápido, tal como um fogão a lenha. Apenas um par de minutos se prepara pizza, envolta em uma fumaça perfumada especial, dando-lhe um sabor único sabor. Sim, e de acordo com especialistas, a pizza real vem somente em forno a lenha, onde é cozido em fogo aberto.

Linda vista para o equipamento externo permite que você defina o forno directamente para o corredor com os visitantes que podem assistir o processo espetacular suficiente de cozinhar um prato favorito. Este forno não requer o custo da eletricidade, gás e tem uma faixa de preço acessível.

No entanto, ele não pode ser chamado barato tipo de combustível utilizado, especialmente considerando o tempo necessário para aquecer o forno. Suas dimensões não são sempre conveniente. Durante muito tempo, os principais inconvenientes do considerado como um fogo aberto, mas usando Filtro acima do forno hoje já não é um problema.

Ao escolher um fogão a lenha, os especialistas aconselham a prestar atenção ao seu modelo, método de instalação, os níveis de emissão de produtos de combustão. pergunta preço depende em grande parte a escolha do equipamento. Ele pode ser uma opção mais econômica e forno bastante decoração caro de ladrilhos ou de mosaicos.

forno de soleira

Se o forno não é comprado por um restaurante caro, enquanto um mais modestos lugares, os especialistas aconselham adquirir um análogo do forno a lenha em que o papel operar gás combustível e eletricidade. Este forno de pizza lareira. De acordo com os profissionais, é mais opção de custo-benefício, o que lhe dá a capacidade de variar os ingredientes e bicarbonato de tempo.

O nome "lar" é causada por uma lareira de cerâmica no interior do equipamento. princípio preparação baseia-se estabelecido dentro da câmara de trabalho dos elementos de aquecimento tendo a forma de tubos. Eles brilha quando exposta ea parte superior da câmera. Este tipo de madeira analógico forno, apenas como um gás combustível usado no presente documento ou de electricidade.

O aquecimento do forno para 250 ° C expor através do termostato. Pizza é cozido durante cerca de 8 minutos. Tais fornos pode ter uma ou várias camadas, o que afeta significativamente o desempenho. Deck de Fornos economiza espaço na sala e aumentar a eficiência no processo de cozimento.

fornos de classificação de soleira

capacidade de forno de soleira são classificados na mesma maneira como a madeira. De acordo com o número de níveis que podem ser de um, dois e três níveis. De acordo com o tipo de comida que eles distinguir os tipos de eletricidade e gás.

Prós e contras

As principais vantagens de tais dispositivos industriais são de tamanho pequeno e de baixo consumo de energia. fornos de cozimento variar em câmaras de volume interior, o qual também serve como a sua denominação. Você pode escolher um modelo sob um determinado tamanho pizza, calcular a produtividade do forno de acordo com os assentos na pizzaria, etc.

Só contando com sugestões de especialistas e conselhos sobre pizzarias equipamentos equipamento tecnológico, é importante prestar atenção quando comprar um forno de soleira no revestimento interno de câmara e a qualidade da lareira. Em caso de espessura insuficiente dos mesmos, o que é frequentemente encontrada em modelos de baixo custo, prato de sector cerâmico livremente montado. Ela prejudica significativamente a qualidade de panificação. Pizza começa a umidade e muitas vezes queimado.

Os especialistas recomendam mais caros fornos modelos de forno, em particular forno Cuppone. Esta empresa italiana produz equipamentos com uma câmera feita de um material que imita pedra, que permite uma excelente bake pizza. Especialistas aconselhados por unanimidade, não poupam no fogão, porque o sucesso futuro das instituições depende disso. Eles também recomendam prestar atenção ao grupo de elementos de aquecimento (aquecedores), o ajuste separado da temperatura.

Os fornos vantagem mnogoyarusovyh inegável é a oportunidade de continuar a trabalhar em caso de falha de um dos níveis de serviço para viajar ou até a substituição das peças necessárias. Comentários Especialistas argumentam que esta é uma vantagem importante, e apesar do desempenho suficiente até mesmo uma câmara forno de soleira, é aconselhável a compra de equipamentos bicameral imediatamente.

Fornos especialmente equipada com um vidro resistente ao calor, o que é muito conveniente para controlar o processo de cozimento. Utilizado em fornos podem ser tanto parte superior e na parte inferior, desde solução conveniente e suficiente controlo da parede frontal.

Essas vantagens fazem deste forno de pizza muito popular. preço tal equipamento é também uma das vantagens, como é significativamente diferente dos fornos a lenha. Dependendo do modelo, os níveis de disponibilidade do país produtor, que varia de 20 000 para 260 000 rublos.

A partir do forno os inconvenientes observou baixa protecção contra o calor e a probabilidade de se ater de pizza vykladyvanii lo directamente numa máquina.

forno transportador

A rede de grandes pizzarias ou pizzarias se tornou muito popular transportadora forno. Pizza é fornecido um recipiente em que é executado por um lado e por outro lado, ter tomado pronto. Em média, na câmara usando uma gama de temperatura de 220 ° C. fluxos de calor são distribuídos no sistema automaticamente, evitando que da queima de pizza. Ela está se preparando para cerca de 8 minutos.

Ao contrário de madeira e vidrados fornos, aquecimento dispositivos de transporte por convecção é usado em vez de um aquecimento de IV directa.

De acordo com avaliações de especialistas, fornos de transporte – um equipamento indispensável para uma rede de pizzarias, especialmente aqueles no lugar mais movimentado. Com um fluxo constante de visitantes só precisa cumprir com este requisito básico é a obtenção de produtos, unificadas por tipo, tipo, tamanho e número de coberturas. Com esta finalidade excelentemente lidar forno de transportador, que apenas têm de ser programados para cada tipo específico de produto.

fornos de classificação transportadoras

fornos de tapete são caracterizados por uma alta produtividade. Pequenos equipamentos por hora é capaz de dar 12 pizzas, média – até 20 pizzas. Grandes fornos, respectivamente, de saída em relação ao mesmo período de 20 pratos.

De acordo com o tipo de alimento, bem como fornos de soleira, são gás e elétrico. E de acordo com o método da sua instalação – chão e mesa.

Quais são as vantagens e desvantagens

Entre as vantagens dos fornos de transporte estar aquecimento uniforme e bicarbonato, alta produtividade. Entre as falhas de equipamento deve notar-se a sua grande dimensão, custo elevado e alto consumo de energia.

De todos os tipos conhecidos de fornos de trabalhar no equipamento de transporte a partir do fabricante da pizza não requer conhecimentos especiais. Este é o mais simples forno de pizza. Seu modelo elétrico, ao mesmo tempo é considerado mais prático e não requer um fornecimento de gás. No entanto, fornos a gás são considerados mais econômico.

Como não fazer a escolha errada?

Ao selecionar um conjunto de equipamentos necessários, os especialistas aconselham a prestar atenção especial para o forno. Corretamente pegar seu poder é bastante difícil, por isso é importante considerar o fluxo previsto de visitantes, tamanho pizza e seus pontos de vista, o tipo de vendas – se a pizza é preparado na hora e servido directamente no quarto.

O mais importante, dizem os especialistas, a escolha de um forno de pizza, um começo principalmente no conceito de instituição. Para a economia, fast food não é motivo de especial preocupação. Se é um bom restaurante, é necessário selecionar e correspondente ao seu equipamento de classe.

Em seguida, você precisa decidir sobre a vista pizza. Para os EUA e pizzas Canadian equipamento adequado com equipamento de baixa temperatura. Para clássica escolha pizza italiana de equipamento é regimes elevados que fornecem, por exemplo, fornos de lenha. Mas não se esqueça que eles requerem considerável pizzaiolo habilidade. processo de cozimento em tais fornos é curto, mas requer atenção especial, destreza, habilidade e conhecimento para manter o fogo de outras nuances da produção de pizza.

Mais abordagem individual para a escolha do país de origem. Pizza feita em todo o mundo. Muitos donos de restaurantes têm tradicionalmente preferido pelos fabricantes italianos, entre os quais o mais popular Morello Formi, GAM, gelado, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi e outros.

Comentários Especialistas argumentam que é sempre melhor dar preferência a equipamentos de alta qualidade de fabricantes famosos do mundo, ao mesmo tempo-testado. Por exemplo, para café sazonal e um restaurante com uma pizza na faixa de seus pratos, a solução perfeita será forno de pizza Gam. Modelos compactos desta marca pode economizar espaço na cozinha, bem como instalar o equipamento diretamente para o corredor, carregando uma pizza assada na frente dos clientes.

De acordo com os profissionais, lidando bem com a sua missão e os fabricantes alemães Mastro, Bartscher, American Lincoln, Baker orgulho, SGS turca, Euro Gastro Estrelas, OZTI, Bartscher.

Sua "pizzaria" no jardim

Hoje em dia você pode ver um monte de bons exemplos de área rua localização bem sucedida para cozinhar em casas particulares e casas de campo. Onde você pode cozinhar churrasco, pão fresco, vários caçarolas, e, claro, pizza. Para criar um resort de zona para a ajuda de profissionais, e muitas vezes usando as instruções e vídeos no site, criar um forno de pizza com suas próprias mãos.

A opção mais comum é considerado um forno de barro. Para sua criação, considere o tamanho, tudo bem calculada e começar a preparar o terreno. O forno em si é feita de material refractário – adobe, tijolos refractários. A montagem do arco pode começar com a porta em arco de mistura de tijolo e argila e areia recuperada vermelho. É dada especial atenção ao desenho em um forno.

Dicas e conselhos sobre a construção de um forno de barro podem ser encontrados no livro do construtor bem conhecido de tais equipamentos Kiko Denzer «construir sua própria terra Forno».