departamento de carne equipamentos de processo (esquema)

A carne é o alimento básico mais importante. Este é o principal fornecedor de proteína natural necessária para o funcionamento normal do organismo humano. Para obter informações sobre como e onde a carne processada, que equipamentos uso será discutido neste artigo.

informações históricas

Na fase inicial de desenvolvimento das pessoas, juntamente com o encontro estavam envolvidos em pesca e caça. O uso de alimento animal teve uma enorme influência sobre a formação do cérebro. Na era antes do reinado de Pedro 1, não havia lugar único para a decapitação gado. Animais mortos em lugares diferentes: na rua perto das ravinas na varanda de suas casas ou nos mercados.

O primeiro massacre apareceu na Rússia em 1739. Eles foram câmaras ou sala de tricô. No início do século XX, tem 4.250 matadouros públicos foram construídos. Além deles havia oficinas para a produção de salsichas. Desde então, a indústria da carne começou a desenvolver-se rapidamente. Todos os anos o desenvolvimento de novos equipamentos tecnológicos loja de carne que permite processar matérias-primas em grandes quantidades.

Como organizar o trabalho de uma loja de carne?

Estas empresas são suficientes, como cantinas e restaurantes estão equipados com instalações para processamento de carne. Neles é ajustado ciclo de produção completo, mas os processos não são totalmente mecanizada. Isto é devido a pequenas áreas onde é difícil instalar algo ou outro equipamento.

A sala é alocado uma área separada onde a carne é processada. Há tanques estabelecidos com pequenas saliências, mesas para abate, desossamento das suas partes individuais e carne cortando em porções peças. Especial atenção deve ser a unidade universal, sem a qual simplesmente não pode fazer. Ele é equipado com mecanismos removíveis. Carne loja de equipamentos simples, por isso não é difícil de manter.

O processo começa com o descongelamento e lavagem da carne, que está no limbo. Algumas empresas utilizam uma enorme banheira com água corrente. Antes deste processo, a carcaça é limpa e o selo é removido a partir dele. A carne é em seguida seco e dividido em partes. Tudo isso é feito à mesa, não no chão. Ossos e pedaços grandes de produtos semi-acabados são colocados separadamente e enviado para trabalho posterior. Se não houver um oleoduto, em seguida, todos os trabalhadores transferidos. Os ossos são cortadas e corte a carne em pedaços menores. Este trabalho é sobre a placa de corte. A sua esquerda é colocada uma bandeja com pedaços de carne, e o direito – um produto semi-acabado. A placa é uma caixa com especiarias e escalas.

Machinery & Equipment

• cadeira Razrubochny, que é uma almofada circular de madeira. Seu diâmetro é de sessenta centímetros e uma altura – oitenta. Esta cadeira é adequado para pequenas empresas. serras de fita são definidas como grandes. Local de trabalho está equipada com inventário: Slayers e um machado.

• equipamentos de loja de carne inclui uma mesa de corte, que entra em colapso, limpas e carnes fatiado. Além disso, cada empregado é dado um local separado. A tabela não deve ser inferior a 1,5 metros de comprimento, um metro de largura e noventa centímetros de altura. A tampa é feita de metal. Ao longo das bordas de pára-choques para anexar o líquido é gotejada sobre o chão. Sob o capô é montado caixas em que inventário é armazenada.
• Carne de produção de equipamentos loja não é sem tabelas. Seu comprimento depende de quantos empregos serão alocados para a empresa para trabalhar com carne semi-acabado. O cálculo é simples: de um trabalhador – um metro vinte e cinco centímetros de comprimento total da tabela. Se é usual, que é definido como o armário para o arrefecimento da carne em armazenamento. Nas tabelas especializados congelador já estiver instalado na parte inferior. Mas esta tabela não é todo mundo pode comprar, por isso muitas pessoas usam as prateleiras que têm diferentes tamanhos e fácil mover-se, se necessário, para abreviar o armazenamento de produtos de carne.

máquinas eléctricas para açougue

• Carne loja de equipamentos para enchimento em pequenas empresas consiste em moedores de desktop, que são instalados no mesmo lugar desossada carnes e produtos acabados. Alguns estabelecer unidades universais com bicos removíveis. Mas as grandes empresas podem pagar equipamentos modernos: cortadores, moedores de carne, misturadores. Em que cada máquina tem um accionamento individual.

• Local de trabalho para a produção de produtos semi-acabados é completado com a placa de equilíbrio, placas, barras, facas, cortando um almofariz e pilão, garrafas, embalagens para cobertura com pão ralado.
• Se a gama inclui hambúrgueres, você precisa instalar equipamentos para a planta de produtos de carne, que é costeletas máquina de moldagem. Banheira móveis com matéria-prima é colocado à direita, e a mesa para empilhamento rissóis ou racks móveis – à esquerda da máquina. Armazenar produtos semi-acabados prontos em armários de armazenamento a frio, que são colocados na loja.

Dirigir um equipamento de loja de carne

processamento primário de matérias-primas e a preparação de produtos semi-acabados são realizadas na área de produção, o qual é um talho. Equipamentos e ferramentas são colocados em uma determinada ordem ao longo das paredes, da esquerda para a direita, no sentido horário:

• Logo na entrada para colocar uma maca ou uma caixa grande com carne.
• Em seguida, instalou um rack com ganchos no qual esteve suspenso carcaças de carne.
• Atrás dele é uma grande banheira com chuveiro equipado com uma escova.
• Em seguida, coloque o baralho em que a carne picada.

Além disso, em ordem:

• Várias tabelas de produção.
• Bath sobre rodas, que a qualquer momento podem ser movidos para outro local.
• Moedor com accionamento individual.
• máquina universal para o processamento de carne.
• A máquina, que tem a forma tartes.
• Tabela com escalas de pesagem para os semiprodutos.
• Estantes para armazenamento.

• Armário para arrefecimento preparações à base de carne.
• Balanças de carga.

Em uma parede é colocado está com informação útil e relevante sobre o seguinte:

• requisitos de saúde.
• Selo sobre as amostras de carne.
• Decifrar as marcas no banco com comida enlatada.
• As especificações técnicas, normas de funcionamento e segurança durante a operação.
• Acima de equipamentos não-mecânico publicado as placas com sua descrição e finalidade.

exigências sanitárias

Carne – o terreno fértil mais adequado para diferentes parasitas. É por isso que durante o trabalho necessário para observar as regras sanitárias em equipamentos de processamento e ferramentas. Se, durante o processamento de equipamento mecânico de carne utilizado no final do dia, é necessário desmontar e cuidadosamente lavado com água quente, até 65 graus, com água e com detergentes. Em seguida, lave bem com água quente e permitir tempo para secar. Em seguida, limpe toalha limpa e lubrificar as partes mecânicas adaptações óleo. Cumprir os requisitos de saúde necessárias para impedir a ocorrência de intoxicação alimentar, parasitária e doenças infecciosas.