O que é uma estrela Michelin? Como chegar a estrela Michelin? restaurantes Moscou com estrelas Michelin

restaurante com estrelas Michelin na sua versão original se assemelha não uma estrela em vez de uma flor ou floco de neve. Ele foi proposta mais de cem anos atrás, em 1900, o fundador da empresa "Michelin", que originalmente tinha pouco a ver com a haute cuisine. Firme no final do século XIX para fornecer pneus para bicicletas, e mais tarde – para carros. Hoje – esta empresa, que inclui 69 fábricas com uma equipe de 130 mil pessoas, que fabrica produtos para os veículos de autocarro acima mencionados, bem como para motocicletas e aviões ..

A empresa produzido primeiro pneus

O segundo foco da empresa é a produção de guias e manuais "ViaMishlen", entre os quais o mais famoso e popular é o "Guia Vermelho" – classificação restaurante. Em suas primeiras publicações foi a informação necessária para os viajantes quando visitar a França, incluindo endereços de hotéis, cafés, restaurantes e parques de estacionamento, o mais caro do que é marcada com um sinal, a partir do qual "cresceu" estrelas Michelin.

composição classificação não muda há décadas

classificação Michelin é um método bastante conservadora, como as alterações nele são extremamente raros. Por exemplo, a primeira correção ocorreu depois de mais de um quarto de século desde a sua criação – em 1926, uma única estrela no guia Michelin passou a significar não o restaurante mais caro, e um restaurante com alimentos de alta qualidade. Um pouco mais tarde no ranking foram mais duas posições com duas ou três estrelas. E mais desde o início da década de 30 do século passado, o sistema de avaliação não mudou.

Hoje, restaurantes com estrelas Michelin podem ser divididos em três categorias – um, dois ou três estrelas, onde um significa que a comida neste lugar é um dos melhores da sua classe. Duas estrelas – excelente cozinha, vale a pena uma visita, mesmo mudando sua rota de viagem, e três estrelas – por causa de uma tal instituição deve fazer uma viagem separado. No entanto, especialistas modernos argumentam que este sistema é um pouco obsoleto, como ele funciona, por vezes, quando o negócio de restaurante foi mais amarradas às estradas e viajam através deles.

O manual não é apenas uma estrela

Estrela Michelin – não é o único personagem que está contido no guia para estabelecimentos de refeições. Onde ainda é possível encontrar sinais na forma de garfos cruzados e colheres que não apreciam a cozinha, e as instituições de nível de conforto. Dois desses sinais indicam que o restaurante é confortável, e cinco (o valor máximo) – esse luxo. Além disso, o guia apresenta a instituição sem estrelas, mas que têm uma avaliação da qualidade da cozinha em forma de pictogramas cabeça Biba – um símbolo de "Michelin" Bibendum. Tal sinal indica boa qualidade comer a um preço razoável (cerca de 35 euros). Também encontrado no diretório sem restaurantes com estrelas, mas marcada com duas moedas, que representam uma oportunidade para comer em menos de 20 euros.

Inspetores visitam estabelecimentos secretamente

Como chegar a estrela Michelin gostaria de saber, provavelmente muitos. Mas a metodologia de avaliação é um segredo comercial da empresa. Sabemos apenas que na equipe guia Michelin emprega 90 inspectores (70 – na Europa e 20 na Ásia e nas Américas), que recrutam numa base competitiva, incluindo um jantar com o inspector-chefe, após o qual os candidatos devem fazer um relatório. Antes disso, os competidores têm que trabalhar mais de um ano em serviço e estar familiarizado com todo o processo neste sentido. Após os exames de admissão especialistas selecionados são naturalmente semi, onde ele aprendeu a atribuir restaurantes uma classificação particular. Todos os dados são mantidos em grande sigilo e divulgação de seu inspetor Remi Paskal (Autor do livro 'O inspetor chega à mesa ", 2003), ele foi imediatamente demitido, eo livro em si não é amplamente reconhecida no exterior (não foi traduzido, por exemplo, em Russo idioma).

Perda de estrelas significa muito

Mas os detalhes do processo, em geral, tornaram-se tudo a mesma coisa pública. Sabe-se que os inspectores Michelin viajar pelo mundo, visitando restaurantes para milhares por ano em regime de anonimato (!), onde eles fazem a conclusão sobre a qualidade dos alimentos e outras informações restaurante (atmosfera, serviço, preço e outros.). eles escrevem relatórios que são considerados o escritório central em Paris na reunião coletiva com base em impressões. Aqui atribuída estrela e avaliar a condição dos restaurantes que receberam as estrelas acima. Se a instituição mudou para pior, em seguida, uma placa pode ser selecionado. E sempre implica alguma rotatividade e perda de reputação. O chef francês B. Loiseau suicidou apenas por causa dos rumores sobre a possível redução das estrelas de suas instituições de três para dois (o que não aconteceu).

O restaurante deve ter o original cozinha

Estrelas Michelin na Rússia ou qualquer outro país pode obter única instituição com cozinha do autor. Portanto, os restaurantes precisam um chef com seus pratos originais, o que contribuirá para a obtenção da classificação é determinada para a instituição. Se o chef principal, autor, vai para o trabalho, então a estrela perde e ele pessoalmente, e seu empregador. Avaliação conhecido por seu conservadorismo, então aqui é raro encontrar um novo lugares conceituais, mas há apenas bons restaurantes com realmente deliciosa comida, talvez um par de duro e projetado para os ricos. Uma característica do guia é que incluiu em seus restaurantes não têm o direito de ditar onde um número de estrelas que receberam, o cliente aprendeu essas informações somente a partir do próprio rating. Caso contrário, a instituição pode ser privado de sua estrela "prêmios".

avaliadores franceses preferem Francês

Apesar do fato de que a empresa tenta negar o seu compromisso com a cozinha francesa, há o fato de que as três estrelas restaurantes em Paris mais de doze outros países europeus. Além disso, é na França, a maioria dos restaurantes de todas as magnitudes – mais de seis. Muitos estabelecimentos de três estrelas encontrados na cidade, localizado a milhares de milhas de France – Tóquio. Há nove estabelecimentos com três estrelas, cerca de vinte e cinco – dois e mais de uma centena com uma classificação de uma estrela. Estrelas Michelin em Moscou não oficialmente atribuído a qualquer instituição. inspetores franceses foram mais apoio das instituições na República Checa – "Allegro Praga", em Praga, e na Ucrânia, onde os empresários locais abriram um restaurante em cozinha Praga "La Veranda". Além disso, é importante notar a instituição sob o nome de "Green", abriu em Genebra A. comm.

Michelin restaurantes em Moscou não é, e há chefs

O que pode oferecer os amantes da cozinha restaurantes finos em Moscou? Com estrelas Michelin aqui realmente funciona um monte de especialistas estrangeiros, que vieram de instituições estrangeiras, marcados por esses personagens eminentes. Entre eles estão o "Chipollino", onde Adrian trabalha Kellas, passou por muitos lugares de alta cultura alimentar em todo o mundo, inclusive por meio de uma estrela restaurante "Baco" em Mallorca.

Cozinheiro chefe com estrelas Michelin estão trabalhando mesmo nos subúrbios. Por exemplo, Yan Lezhar, que supervisiona restaurante de peixe "Rio Palace", também "olha" para a cozinha na instituição "Cheval Blanc", localizado a oito quilômetros de estrada Rublevo Assunção em sua própria terra com floresta intocada do tamanho de 50 hectares. artistas estrangeiros podem ser encontrados ao lado do Anel Jardim ( "L'Alberto"), que emprega N. Kanutti – no passado chefe três estrelas em Londres instituição "Alan Dyukas no Dorchester." Há famoso entre os chefs e nomes eslavos, como Taras Zhemelko que em dez anos de experiência nesta área poderia aprender de Richard Corrigan, para ser um assistente de chef do lendário japonês "Nobu", onde se tornou um sous-chef. Hoje Taras trabalhando em um lugar chamado "Kai".

Se você não tem a oportunidade de visitar restaurantes de Paris com estrelas Michelin, você pode encontrar uma variedade de amostras gourmet no mesmo Moscow. Em "Spelakotto" você pode se familiarizar com o trabalho do cozinheiro chefe Scott Denning, que já havia trabalhado em Londres ( "La Gavroche," duas estrelas Michelin). Em "Nedalniy Oriente" obras-primas provenientes do Japão Katsuhiko Kobayashi, que é especializada em sobremesas japonesas há mais de 20 anos. Em "Jeroboão", onde "evoca" Hans Winkler (três estrelas Michelin), você pode sentir a atmosfera da época do Império Russo e tentar "pombos em uma batata frita" ou "câncer no açafrão."

Em alguns estabelecimentos parisienses precisa reservar uma mesa para o ano

Os amantes da mesma refeição no exterior, vale a pena considerar que alguns restaurantes ocidentais eminentes têm um lugar no comprimento da tabela no ano, que pode ser fechada durante as férias escolares, e às vezes em agosto, bem como segundas-feiras e domingos. Em particular, este modo é um três estrelas restaurante "L'Ambrozi", situada em Paris, na casa do século 17, servindo excelentes tortas e frutos do mar em um design elegante. Há política vai, proprietários de grandes empresas, de modo a despesa é de 250 euros e acima. Ele tem três estrelas e um dos mais antigos restaurantes franceses, fundada em 1784 ( «Grande Vefour»). Restaurante está localizado nos jardins do Palais Royal, e tem em seu interior única genuínas antiguidades vezes Império, muitos dos quais são tão valiosos que eles estão em uma vitrine especial. Cargo da instituição começa a partir de 160 euros em um "a la carte".