A hidrólise de amido

Amido (S6N10O5) n – polissacárido que é composto por duas fracções: 25% de amilose linear e 75% de amilopectina ramificada. É formada pela luz nas plantas durante a fotossíntese.

Este material é um pó branco que é insolúvel em água fria para formar uma suspensão. Após decantação da suspensão na parte inferior do tanque precipitado branco depositado, e a água pode ser drenada facilmente. Após secagem, o amido recupera todas as suas propriedades.

Na água quente forma uma solução coloidal da substância – é um líquido viscoso tal, que também é chamado de uma pasta de amido e é muitas vezes usado em casa como adesivo. E ainda neste estabelecimento baseou sua geléia de cozinha e algumas sobremesas.

Amido – uma substância quimicamente inerte. Em ordem para que ele reagir, você deve participar dos catalisadores do processo.

Sobre as suas propriedades físicas e químicas do pedido baseada substância. Assim, o amido e seus derivados são geralmente utilizados nas indústrias de alimentos, têxteis e papel. E para os organismos vivos, ele desempenha um papel importante.

Para utilizar a matéria orgânica para fins industriais é vozdeystiviyu quimicamente. A hidrólise de amido – este processo de permuta iónica entre a água e a substância, que pode ser enzimática ou ácida.

hidrólise química de amido – reacção catalítica, como ocorre com o aquecimento na presença de ácidos inorgânicos. Durante esta reacção química equação pode ser expresso em glucose formada que:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + T °) = nC6H12O6.

Mas, recentemente, ganhando hidrólise enzimática popularidade de amido. Usando a tecnologia especial, que é obtida a partir de álcool etílico, melaço e glicose, bem como na hidrólise química.

A vantagem deste processo é que uma planta amilácea tomado como uma matéria-prima para isso, por exemplo, centeio, batata, milho, arroz e outros. Estes estas fontes, além disso, conter nos seus enzimas amilolíticas de composição, que são utilizados no processo de hidrólise.

Por exemplo, tais enzimas são a pululanase e isoamilase, glyukolinazy. Enzimas – catalisadores naturais que aceleram reacções químicas. Esquematicamente o processo de degradação do amido por enzimas como se segue: Amido solúvel → amido (amilose) → oligossacarídeos (dextrinas) → dissacárido (maltose = malte) → α-glicose. Ele também pode ser expresso pela equação:
(C6H10O5) n + nH2O + (enzima kat.-) = nC6H12O6

Visualmente você pode ver que houve uma hidrólise química, realizou experimentos. Ferver a mistura da pasta de amido com ácido sulfúrico. Nós verificamos para ver se havia uma hidrólise – iodo gotejamento. Se a reacção for negativa, então não há nenhuma cor azul ou violeta, isso significa que a hidrólise ocorreu.

Agora provar que o produto de hidrólise – glicose. Adicionar alcali à solução resultante e sulfato de cobre (II) (CuSO4). O precipitado de hidróxido de cobre não gota, a solução tinha-se tornado cor azul brilhante. E aqueceu-se ver a formação de lamas de terracota (tijolo) cor – que significa que a solução tem uma glucose, que foi formado durante a hidrólise.

O corpo humano também ocorre hidrólise enzimática do amido. Este processo é muito importante, uma vez que neste caso, formada, em particular hidratos de carbono glucose. Ele é oxidado em todas as células do corpo, água e dióxido de carbono para formar, libertando, assim, a energia necessária para o funcionamento normal do corpo.

A hidrólise do amido com enzimas começa na boca ao mastigar. saliva humana contém uma enzima – amilase, a qual, sob a acção do amido é dividido em componentes mais simples – dextrina. O processo de uma pessoa pode até sentir. Apesar de tudo, se um longo tempo para mastigar o pão, em seguida, na boca aparece sabor doce, o que sugere que o início do processo de hidrólise do amido. O excesso de glicose, o qual é formado durante a hidrólise, é depositado no fígado como um nutriente reserva – glicogénio.