Como eo que fazer sorvete? Como fazer sorvete caseiro?

Em todo o país, o sorvete – é uma das sobremesas mais populares. Seu amor e quase todas as crianças estão felizes para comer muitos adultos. O que causou esse amor e que as pessoas acham tão atraente neste produto? Para responder a esta pergunta, devemos primeiro aprender com o que faz sorvete.

Ingredientes e descrição do produto

Para começar, deve-se notar que a história do sorvete tem mais de 4 mil anos. Os cientistas afirmam que esta sobremesa apareceu pela primeira vez na China. No entanto, em seguida, ele foi uma neve regular e gelo e frutas peças. apenas no século 18, o produto tornou-se que foi o que todo mundo costumava vê-lo agora. Assim, desde o que faz sorvete em nossos dias? Sua estrutura é muito simples e é totalmente consistente com a definição de que pode ser encontrado em qualquer dicionário. De acordo com a descrição convencional, – massa congelada doce preparada a partir de produtos lácteos, com a adição de várias essências e aromas.

Se uma compreensão mais detalhada do que faz o sorvete, o resultado será o de identificar os principais ingredientes que compõem esta iguaria:

• leite;
• creme;
• vários óleos;
• produtos de leite em pó;
• aditivos alimentares (estabilizadores, emulsionantes);
• gosto substância aromática;
• água.

Incorrer em processamento junto térmica e mecânica, estes componentes são transformados no deleite mais favorito de tudo o que é familiar a todos desde a infância.

detalhes sem importância

À primeira vista, essas substâncias – toda uma gama de produtos. Se estudarmos cuidadosamente o processo de produção e de compreender mais detalhadamente como eo que faz sorvete, então este também pode adicionar uma lista de ar. Embora não seja um produto, mas com a sua ajuda sobremesa adquire a sua estrutura homogênea. Em primeiro lugar, em dispositivos especiais (homogeneizadores) através da alta pressão reduz o tamanho dos glulos de gordura, em seguida, após arrefecimento, a mistura é batida, sendo o ar enriquecido. É nesta fase do sorvete torna-se tão macia e suave, como tudo acostumados a ver. Sem tais procedimentos adicionais seria capaz de obter apenas coágulo solta gordura, comer que ninguém prazer. Em princípio, o sorvete e apreciado por aquilo que ele é:

• frio (no calor refrescante);
• doce;
• ar;
• nutritiva.

Todas essas qualidades permitem sobremesa antiga por muitos anos para ser um produto favorito de milhões de pessoas na Terra.

processo

A primeira fábrica para a produção de sorvete apareceu no século 19. Foi em Baltimore (EUA) , em 1851. O processo de produção foi então bastante primitivo. Mas como fazer sorvete na planta hoje?

Hoje, quase todas as empresas usam a mesma tecnologia, que inclui os seguintes passos:

1. Aceitação de matérias-primas. Nesta fase, análises químicas realizadas de produtos.
2. Preparação dos componentes de partida. Os componentes líquidos (água, creme e leite) foi aquecida a 40 graus, e seco (açúcar) – peneirado.
3. Fundir a mistura. produtos preparados após ponderação recebido com um banho equipado com uma camisa de água. Aqui eles são misturados por várias horas em um aquecimento constante.
4. A mistura final passa através de filtros para remover a partir dele possíveis grumos.
5. Além disso, a massa entra no pasteurização onde é aquecido a 85 graus. O processo leva menos do que 5 minutos. Mas desta vez é suficiente para destruir todos os microrganismos que estão contidos na mistura.
6. Depois disso, a composição passa através do homogeneizador, em que a mistura melhora a sua consistência e tornar-se mais flexível.
7. Em seguida, é arrefecida a 0 – 6 graus, é bombeada para tanques especiais e é aí mantido durante 24 horas.
8. Após a conclusão de todas estas fases a mistura se assemelha a um leite de espessura. Para ela, era mais fácil para congelar um monte de fluff em congeladores especiais. Aqui está saturada com ar e torna-se mais "obediente".
9. Em seguida, vem a fase final – embalagem. massa leiteiro ar, que passa através dos distribuidores, é depositado sob a forma ou de uma embalagem especial (copos de bolacha, de papel ou caixas de plástico).
10. produtos semi-acabados são dirigidas para a câmara de congelação onde temperada a uma temperatura de menos de 12-14 graus.
11. Por isso, os produtos acabados estão na embalagem. Alguns deles passar pelas máquinas anteriormente Embrulho, que são selados em uma folha colorida ou papel.

Caixas com pronto ir para as câmaras frigoríficas de sorvete para o armazenamento, e de lá entrar na rede comercial.

apresenta receitas

O produto final resultante deve atender a certos parâmetros tecnológicos. Por exemplo, em sorvetes "Sorvete" de acordo com as normas aprovadas da fracção de massa de gordura deve ser de 15 por cento. Isto é facilmente conseguido através do uso do creme, o teor de gordura que pode chegar a 55 por cento. E se este produto não está disponível? Como fazer sorvete sem leite?

tudo aqui é muito simples. A receita é necessário apenas adicionar uma certa quantidade de manteiga sem sal. A questão do teor de gordura será resolvido. Mas para os padrões também devem ser monitorizados e a fração de massa de sólidos. Para o mesmo no produto acabado "Sundae" não deve ser inferior a 40 por cento. Este problema pode ser resolvido com a introdução do conjunto em pó ou leite desnatado. Assim, a tecnologia do processo de produção, basicamente, continua a ser a mesma. Pequenas mudanças ocorrem apenas na fase de mistura e homogeneização. Isso requer um pouco mais de tempo e manter os níveis de pressão mais para fornecer a uniformidade de mistura desejada.

Sobremesa próprias mãos

Algumas donas de casa a certeza de que o produto é feito com suas próprias mãos, sempre melhor que a compra na loja. É por isso que eles estão interessados em como fazer caseiro sorvete. Receita de sobremesa cozinhar produtos lácteos prevê os seguintes produtos:

3 xícara de creme deve ser de 3 gemas de ovos de galinha, uma xícara de açúcar e um pouco de baunilha.

O processo de cozimento é a seguinte:

1. Primeiro, você precisa para bater as gemas bem com açúcar. Ao mesmo tempo, você pode simplesmente adicionar a baunilha. mistura intensiva de produtos mantidos-se até que o açúcar é quase dissolvido.
2. Separadamente, em uma panela e aqueça o dipper creme. Não é necessário para trazê-los a uma fervura, caso contrário, o produto final terá um gosto ruim.
3. Gentilmente introduzir o produto mais quente na mistura de ovo e colocá-lo no fogo. A massa deve ser aquecido até que comece a engrossar.
4. A mistura líquida é vertida em formas e colocar no congelador.

O processo pode ser considerado como concluído após a composição está totalmente curado.

aparelhos ajudar

A ciência moderna faz um monte, a fim de maximizar o trabalho facilidade das mulheres na cozinha. Para os fãs da sobremesa fria populares inventou um dispositivo especial chamado de "congelador". Com a ajuda de um deleite favorito pode ser feito muito mais fácil e mais rápido.

Resta apenas saber como fazer sorvete em casa. Receita utilizando unidade especializada (congelador) dificilmente difere da forma de realização convencional. Para trabalhar necessário:

0,5 litros de creme de ovos 3, 170 gramas de açúcar, um copo de água a ferver, 5 gramas de gelatina e um bit de vanilina.

A sequência de acções vai mudar um pouco:

1. O primeiro passo é a gema de ovo com o açúcar e baunilha.
2. Aqueça o creme.
3. Adicione a gelatina neles. A mistura é aquecida até a espuma desaparece, e o produto foi espessada.
4. O material deve ser escorrer, usando o crivo habitual, e, em seguida, removê-lo no congelador.

No final de 25-30 minutos, o produto estará pronto para utilização. Será possível transferir nas taças de gelados e misturada com vários agentes de enchimento.

Opções receitas

Para aqueles que estão tentando assistir a sua figura, a aplicação do creme é altamente indesejável. Estas pessoas estão interessadas em como fazer sorvete caseiro do leite. Neste caso, a grande diferença não é. A única alteração é a relação entre os componentes:

2 ½ copos de leite precisa de 200 gramas de açúcar e gemas de ovos 4.

A ordem de execução:

1. O leite deve primeiro levar à ebulição e depois arrefeceu-se até à temperatura ambiente.
2. A gema do ovo cuidadosamente moer com açúcar.
3. Despeje a mistura de leite e coloque no fogo. O aquecimento foi continuado até que a espessura desejada.
4. A massa resultante deve ser arrefecido, e depois enviar no congelador durante 2 horas. deve agitar a cada 40 minutos para evitar a formação de grandes cristais de gelo.
5. copos sorvete e se expandiu para enviar novamente para o congelamento final.

Da mesma forma você pode se preparar, por exemplo, sorvete de chocolate. Para este fim, quando aquecida numa mistura necessário adicionar pó de cacau.