whisky de malte casa

O malte é um produto muito útil contém vitaminas, e hormonas vegetais, ácidos gordos, minerais, micronutrientes, aminoácidos, ácido fólico, enzimas. E isso não é tudo. Claro, porque os brotos e não pode ser de outra forma. Mas agora o processo de sua fabricação é muito longo e trabalhoso, é mais fácil comprar um produto acabado. Mas aqueles que fazem seu próprio whisky de malte, não tem medo de dificuldades, de modo que mais de seu valor. álcool e doces caseiros da nossa própria malte muito mais saborosa.

Whisky em casa: os princípios de fabricação

Actualmente, a produção de receitas whisky depende muito da receita do fabricante, por isso, cozinhá-lo em casa, não se preocupe que você vai dar errado com o gosto. Há muitas maneiras que você pode escolher qualquer um deles. A principal coisa – para preparar uma boa cerveja feita em casa, e isso vai exigir um bom malte. O que é malt whisky é melhor de todos? Claro, a cevada!

Os fabricantes mais conhecidos de whisky – Escócia e Irlanda, mas também nestes países é técnica de cozimento muito diferente. Scots gosto mais nítida. De acordo com a tecnologia de secagem do malte usado como o combustível de turfa, no entanto, a bebida tem um aroma a fumado. Na Irlanda, a destilação de uísque é feita três vezes, por isso fica mais suave, envelhecido em barris de carvalho.

Todo o processo é bastante reminiscente do luar, portanto, apesar de toda a tecnologia, envelhecido em barris, e você não pode provar de óleos fúsel para se livrar de antes do fim. A base para a preparação de uísque em casa é tomado sobre a famosa bebida.

Whiskey originou há muito tempo, a receita foi trazida para monges Árabes Unidos Escócia, que adotaram dos cruzados. Naturalmente, naqueles dias eles não têm um equipamento sério para fazer uísque, portanto, ele pode ser feito em casa. A base de um malte caseiro. Para uísque, este componente é muito importante.

As principais etapas do cozimento uísque

• Cevada grão é embebido, germinadas por vários dias e seco. Assim obtido malte whisky.
• Após a secagem do malte é triturado, virou-se para multar grãos.
• malte Peredroblenny é misturado com água quente e manteve todo este tempo particular.
• O líquido resultante é chamado mosto. Ela é separada a partir do malte moído é arrefecida e vertida para um recipiente de onde o processo de fermentação irá ocorrer.
• Em um deve ter para adicionar fermento. Deixe por alguns dias para fermentar.
• Quando deve girar em Braga, que é derramado em uma destilação cubo.
• Após o primeiro processo de destilação é obtido o álcool bruto, uma segunda destilação separa a porção de cabeça e cauda do destilado.
• O destilado obtido é vertido em cascos de carvalho, onde eventualmente amadurece para obter o nome orgulhoso de "whisky".

O que é o malte

Malte é usado desde os tempos antigos para fazer bolos, bem como destilação e povovarenii. Hoje, este produto não é menos importante. Usado para malt whisky, bourbon, usado na culinária e na preparação de cerveja e kvass. Na Rússia, foi um popular vinho de grãos, para que levou centeio malte. Malte preparado a partir de diferentes cereais – trigo, cevada, centeio, aveia e outros cereais. Quando germinadas grão produzido enzima que converte prontamente amido em açúcares fermentáveis. Prepare-se malte não é fácil, este é um processo muito trabalhoso leva um longo tempo. Agora você pode comprar na loja de malte ready-made. Mas, apesar disso, muitos destiladores e cervejeiros custar produto feito a si mesmo.

whisky de malte em casa: teoria

Decidimos agir de forma independente? Preparar-se completamente durante o processo. Cozinhar uísque de malte – uma ocupação longa e responsável. A principal coisa – hora de parar o processo de germinação, caso contrário, eles vão gastar todos os seus nutrientes. , Você precisa de tempo para secar o malte para fazê-lo.

Para a preparação de malte necessária para pegar o grão corretamente. Ele deve ter a capacidade – para germinar rapidamente. Na germinação de cevada recém-colhida é baixa, essa capacidade só aparece depois de 2-3 meses após a colheita. Mais fácil trabalhar com os grãos de ter o mesmo tamanho.

Cozinhar só precisa de água de qualidade malte, não deverão conter cloro, quaisquer outros metais pesados. Seria a melhor água de poço, defender ou filtrada.

Antes do processo de preparação do malte em casa, você precisa verificar a germinação de sementes. Mergulhe um ou dois cem, dois dias depois, examinar. Como germinar? Das centenas de noventa brotos – um extraordinário surgimento, se o registro é pior, é melhor comprar mais matérias-primas.

Prática. Preparando o grão de molho

Desde a preparação de whisky de malte, preste atenção para o processo de imersão, é necessário abordar de forma responsável. Para preparar malte de cevada em casa, você precisa usar grão puro, sem desperdício, peneirada. Coloque a quantidade necessária para um recipiente adequado, verter a água limpa. Deve ser grão bem misturado – assim que a superfície surgirão todas vazias de grãos, detritos, casca. Tudo o que é trazida para a superfície, tem de ser removido. A massa remanescente lavado em duas águas. Em seguida verter a água pura para cobrir a superfície superior do que 5 cm. Deixar tudo para 6-7 horas.

Após este tempo, drenar a água e lavar bem novamente grão. A fim de desinfectar as matérias-primas necessárias para levar a cabo o seguinte procedimento: em um balde de água para derramar 2-3 gramas de permanganato de potássio, misturar bem. Uma tal solução para unção grão e deixar repousar durante 1-2 horas.

germinação

Depois que o grão é desinfectada, eo todo deve ser expandido em paletes. A camada não deve ser superior a uma altura de 4-5 cm. No dia grão deverá respirar. Periodicamente, a cada 2-3 horas deve ser misturado. Depois disso, cubra com um pano de algodão úmido e deixe em uma sala onde a temperatura deve ser 15-20 graus. É importante que o ar interior é circulado, não estagnar. Todos os dias durante o grão deve ser monitorado usando bryzgalki umedece o tecido, mas certifique-se que a umidade não é muito alto. Normalmente: 10 kg de grãos secos usado diariamente de 100-150 ml de água. 3-4 dias de germinação, a temperatura ambiente, deve ser aumentada para 20-23 graus. Mexer neste período grão precisar de mais, não para iniciar o processo de transpiração.

Como determinar a prontidão de malte? O germe deve ser aumentado de modo que haverá 1,5 vezes o tamanho do grão. sabor de malte esverdeada doce, uma reminiscência de pepino novo fresco. Tal produto é adequado para uso em sacarificação. Mas ele manteve apenas três dias. Para aumentar a vida útil, é necessário secar o malte. Na forma seca pode ser usado para preparar não só uísque e bourbon, mas também cerveja, pode cozinhar leite maltado.

secagem

Antes da secagem malte verde passa outra vez o processo de descontaminação. Para isso, uma solução de permanganato de potássio (em 1 litro de água – 0,3 gramas de manganês). Esta solução malte é realizada durante 20-25 minutos. A secagem é realizada a uma temperatura de 30-40 graus. Se a temperatura é mais elevada, as enzimas úteis simplesmente perecem. secagem pode ser feito no chão quente, você pode enviar um jato de fã quente em casa. Quando o tempo está quente, o malte é seco no sótão, mais importante ainda, garantir uma boa ventilação. Secas malte completamente depois de 3-4 dias. O procedimento a seguir – a remoção de brotos e raízes. Torná-lo muito fácil: é necessário para moer o grão em suas mãos, brotos secos cair si.

Devidamente preparado enzimas malte tem uma actividade muito elevada. 1 kg deste produto é capaz osaharit para 5 kg de amido contendo matéria-prima. Malte é armazenado em sacos de linho ou recipientes fechados em um ambiente seco. Grãos obtidos a partir de pó de malte acabado. Uísque, a cerveja é a matéria-prima é o melhor de todos os pares. Moída malte em moinhos especiais ou esmagados no triturador.

Malt "Chateau" para o uísque

Aqueles que acreditam que o processo descrito acima, é muito demorado e tedioso, pode comprar malte ready-made. Muitas empresas especializadas na preparação de malte, oferecendo aos clientes variedades completas. desenvolvido amplamente este negócio na Bélgica. malte muito popular "Château Whisky". Tem um sabor defumado, que é improvável que seja capaz de fazer em casa. Chateau Whisky desenvolvido especificamente para a produção de uísque. Durante a secagem que fumigadas peat escocês, desse modo, não só tem o sabor de fumo, mas também uma vida útil mais longa. Para a preparação de uísque em casa, você pode pedir para si este tipo de malte através da loja online. Ele custa cerca de 160 rublos por 1 quilograma.

Como preparar uma cerveja caseira de malte

Braga uísque de malte preparando bastante simples, e se você seguir todos os itens que terá sucesso. Para a preparação você precisa preparar:

• 6 kg de malte.
• 25 litros de água pura.
• 300 g 50 g de levedura comprimida ou seco.

etapas de cozimento:

1. moagem de malte em grumos.
2. Verter em um grande vaso, deitar água quente (45-50 graus). Agitar o mosto até que uma substância homogênea.
3. Aquecer a mistura a 65 graus. Mexa, tampa. Reduzir o calor para um mínimo e deve resistir a uma temperatura de 55-60 graus durante uma hora. Mexa a cada 15 minutos.
4. Uma vez que a farinha de cereais assenta no fundo, a camada de topo torna-se um mosto luz tão depressa quanto possível, é necessário arrefecer a 25 graus. Para remover esta bandeja e colocados em um recipiente de água fria (banho, pélvis gelo).
5. De acordo com as instruções da embalagem, razbrazhit levedura.
6. Despeje a erva no tanque de fermentação, adicione o fermento cozido.
7. No pescoço de uma cerveja em casa instalar um selo de água. Transferir o compartimento escuro, onde a temperatura não deve ser inferior a 20-25 graus.
8. A fermentação dura 3-6 dias. Durante este período, todos os dias é um deve ter a se mexer.

malte cerveja fabricada-açúcar

Braga clássica de açúcar preparados como se segue:

ingredientes:

• 3 kg de açúcar.
• 1,2 kg de malte.
• 15 litros de água.
• 300 g de levedura comprimida.

processo:

1. Aquecer a água a 40 ° C, verteu-se em um recipiente de fermentação. Adicionar um terço do açúcar, crumble fermento, despeje em um engarrafamento. Misturar bem. malte verde é moído em grãos, despeje o peso total. Todos misture bem e deixe em um lugar quente para 3 horas.
2. Se isso for feito com precisão, pois começará o processo de fermentação. Em seguida, adicionar o açúcar restante, antes que ele deve ser dissolvido numa pequena quantidade de água quente.
3. Braga pronto. Transfira para um lugar escuro e quente e aguardar o amadurecimento, que dura 4-5 dias.

Braga para o uísque clássico

Para preparar a verdadeira casa de uísque, que não fica muito atrás em Scottish qualidade, é necessário usar somente pó de malte de cevada para o uísque. Açúcar no caso clássico não é necessário.

Você precisa:

• Malte – 8 kg.
• Água – 32 litros.
• levedura prensada – 300 g

preparação:

1. A água foi aquecida a uma temperatura de 70 graus.
2. Gotejamento derramar malte chão. Mexendo constantemente uma espátula de madeira. Como resultado, uma mistura homogénea semelhante a papa de aveia.
3. Aquecer até 65 graus, reduzir o calor, tampa e deixe a placa durante 1,5 h. Mexa constantemente.
4. Remover do calor, arrefeceu-se a 25 graus.
5. Despeje em um recipiente de fermentação, adicione o fermento razbrozhennye. Todos mexa.
6. Situado no pescoço de uma armadilha de água. Deixe o recipiente em um lugar quente e escuro.

Dependendo do teor de açúcar da actividade de levedura de malte e temperatura, Braga para whisky vencimento de 5 a 15 dias. Para evitar a acidificação, tem de ser agitada diariamente.