ácido málico

ácido málico oksiyantarnaya (Fórmula NOOSSN2SN (OH) COOH), hidroxicarboxílico dibásico (ácido de fruta). É representado por uma substância cristalina incolor. O ácido málico é bem solúvel em etanol e água, mal – em éter.

A substância tem uma purificação, anti-oxidantes, anti-inflamatória, hidratante e propriedades adstringentes suaves.

ácidos classificação NOOSSN2SN (OH) COOH

Em condições naturais, o ácido L-málico comum. Ponto de fusão – cem graus. Altamente solúvel em água. A solubilidade de etanol 68,3 g de éter dietílico – 1,9 gramas por cem gramas de solvente.

ácido D-málico, tem uma temperatura de fusão de 130,8 graus. Solubilidade em etanol – 35,9 g, éter dietílico – 0,6 gramas por cem gramas de solvente.

Ambas as substâncias são insolúveis em benzeno.

Ácido málico dotado Propriedades químicas oxiácidos. Seus sais e ésteres referido Malatya. Quando aquecida a uma centena de graus ocorre na conversão do anidrido ácido málico, um lactido idênticos. Mais de aquecimento prolongado (até 140-150 graus) facilita a eliminação de água. Como resultado, a conversão de ácido málico a ácido fumárico, com um aquecimento rápido até cento e oitenta graus é ainda formado, e anidrido maleico.

NOOSSN2SN (OH) COOH é considerado um dos componentes mais importantes intermediários de processos metabólicos em organismos vivos. O ácido málico é envolvida no metabolismo, na forma de malato. É formado no ciclo do ácido tricarboxilico, gluconeogénese no. Malato após reacções enzimáticas podem ser convertidos em piruvato, fumarato, oxaloacetato.

NOOSSN2SN (OH) COOH preparada por redução do ácido tartárico, a hidrólise de ácido D, L- bromyantarnoy.

Na indústria NOOSSN2SN (OH) COOH utilizado no fabrico de produtos de confeitaria e as águas de fruta. E ácido málico é usado na produção de vinho. substância aplicável como um regulador de pH e um agente aromatizante.

ácido málico preparado (D, L) ao restaurar oksaliluksusnoy ácido amálgama NOOSSOSN2SOON Na ou a sua hidrólise (ácido oksaliluksusnoy) do éster recuperado.

A substância de ocorrência natural encontrado na fruta ácido. Estes incluem, particularmente, as maçãs, frutos imaturos montanha de cinzas, groselhas, ruibarbo. No tabaco o ácido málico está contido sob a forma de sal de cálcio. A pequena quantidade de ele pode ser encontrado no vinho. Na natureza NOOSSN2SN (OH) COOH é formada devido ao processo de oxidação incompleta de açúcares. Especialmente em uma grande quantidade de ácido málico pode ser detectada em uvas imaturos (de treze a quinze gramas por dm3). Durante número amadurecimento NOOSSN2SN (OH) COOH reduzido para dois a cinco gramas por dm3. Tal diminuição na concentração devido ao facto de que a substância é activamente envolvidos nos processos respiratórias. Deve notar-se que nas uvas das regiões setentrionais encontrado maior ácido málico do que os frutos a partir de regiões do sul. Conteúdo NOOSSN2SN (OH) COOH, também depende das condições do tempo durante o ano e da variedade de uva.

Quando a fermentação alcoólica da ordem de ácido málico vinte e cinco por cento absorver levedura. Durante a formação do álcool e recuperando o dióxido de carbono. Resultados da fermentação bacteriana para a formação de alta pureza ácido succínico. síntese COOH e ureia condensação NOOSSN2SN (OH) é a base uracilo (componente de ARN).

Sob a influência de bactérias do ácido láctico pode degradar o ido mico para ido ltico. NOOSSN2SN (OH) COOH afecta o sabor do vinho. O alto teor de ácido málico faz com que a "acidez verde" – um sabor acentuado. Nestes casos, é realizada "acidez" biológica. princípio processo baseia-se na capacidade das bactérias de leveduras e de ácido láctico absorver NOOSSN2SN (OH) COOH.