Maria Selyanina – escala mundial chefe de pastelaria. Originalmente da Rússia, ela provou por exemplo, que nada é impossível se você realmente apaixonado pelo que você está fazendo. 
Todas as fases do seu desenvolvimento, dificuldades de aprendizagem e sucessos iniciais podem ser encontrados em seu detalhe jornal vivo, estamos neste artigo irá descrever todos os brevemente e, é claro, dar a receita do chef.
Como onde?
Maria sempre gostei de cozinhar, mas não consideram o processo de criação de comida como algo mais do que um hobby. Sim, é facilmente dominar novas receitas, fazemos ajustes bem-sucedidos por um capricho, colocar sobre a mesa os convidados, mas a questão de saber se, por que não abrir o seu próprio restaurante, reagiu sorriso confuso. Os mais que a formação de professores muito diferentes horizontes se abriram para o desenvolvimento. Mas o destino decretou o contrário. 
Maria se mudou para Barcelona, casou e começou a desenvolver o negócio, abriu com o marido. Paralelo a isso, ela voltou para o antigo hobby e descobriu que a maioria de tudo o que ela está interessada no negócio de produtos de confeitaria. Ela começou a encomendar o forno. Paralelo levou Maria Selyanina LiveJournal, que registram todas as suas realizações.
Universidades e relevância de Marii Selyaninoy
Evento momento decisivo na vida do pasteleiro foi a abertura na escola Barcelona Le Cordon Bleu. Tendo decidido, Maria tirou do orçamento familiar pena tangível e ido para estudar. Depois disso, as competências profissionais começou a crescer em progressão geométrica – treinando na melhor pastelaria em Barcelona, cursos, escolas, master classes … 
Dentro de um curto período de tempo de auto-didata Selyanina se tornar um mestre, a quem ouviu. Por trás de tudo isso está o trabalho sem fim e auto-confiança, porque o sucesso não vem apenas como aquele.
Maria Selyanina. Escola em Barcelona
A idéia veio a ela para treinar espontaneamente. Em seu LiveJournal, ela perguntou aos leitores como interessante Será escola de treinamento online. Para sua surpresa, muitos responderam com entusiasmo. Às primeiras aulas foram realizadas na internet, depois de um espaço adequado foi encontrado e equipamentos adquiridos com a participação viável dos amigos recém-adquiridas na esfera profissional, a escola confeitaria artesanal Marii Selyaninoy foi aberto. 
O projeto provou incrivelmente bem sucedido – grupo recrutou e emitiu um após o outro, muitos estudantes têm encontrado sua vocação e tem um início forte. Ele continua o seu trabalho e escola online. Num futuro próximo, na escola deve abrir confeitaria nominal, onde todos serão capazes de comprar produtos pré-fabricados.
Maria Selyanina, receita de bolo que você vai encontrar neste artigo, não era apenas um chefe de pastelaria profissional, mas também emitiu um novo mundo dos bruxos, o que vamos ouvir.
Muito suave – bolo "Unai" por Marii Selyaninoy
trabalho muito pessoal e multifacetada do mestre. Nós recomendado para encontrar xarope de violeta – com ele blueberry tem um sabor completamente diferente. No bolo com um diâmetro de 20 cm, são necessários os seguintes produtos:
biscuit:
- a farinha de amêndoa – 68 gramas;
- farinha de trigo – 15 gramas;
- açúcar em pó – 68 gramas;
- ovos – 2 pequeno;
- proteínas de ovo – 2;
- açúcar – 8 gramas;
- manteiga – 10 gramas.
jam Blueberry:
- açúcar – 30 gramas;
- puré de blueberry – 210 gramas;
- xarope de violeta – 60 gramas;
- essência violeta (se houver) – 1 gota;
- pectina – 3 gramas.
xarope:
- água – 120 gramas;
- xarope de violeta – 30 gramas;
- açúcar – 60 gramas;
- essência violeta (se houver) – 1 gota.
mousse:
- leite – 120 gramas;
- xarope de violeta – 30 gramas;
- açúcar I – 30 gramas;
- gemas de ovos – 3 peças;
- chocolate branco – 150 grama;
- creme com um teor de gordura de, pelo menos, 33% – 150 grama;
- essência violeta (se houver) – 2 gotas;
- água – 60 gramas;
- folha de gelatina – 6 gramas;
- açúcar II – 120 gramas;
- proteína do ovo – 60 gramas.
esmalte:
- leite – 75 gramas;
- creme de gordura pelo menos 33% – 75 gramas;
- Chocolate branco – 90 gramas;
- gelatina – 5 gramas.
receita
Primeiro de tudo desfrutar de uma jam de mirtilos. Maria Selyanina recomenda deixá-lo bastante ácida, então ele partiu agradável mousse doce cremoso.
Misturar o puré com xarope de violeta e metade do açúcar, aquecer a 40 C.
Mistura restante açúcar com pectina.
Uma vez que a massa de mirtilo atinge a temperatura desejada, agitar em açúcar e pectina e traga a massa a ferver.
Cozinhe por 2-3 minutos e retire do fogo.
Mexer em essência, transferir para um recipiente selado e completamente legal. Tal jam podem ser armazenados em um lugar legal para 4 dias.
Para misturar o xarope de açúcar com água e levar a ferver. Retire do fogo, adicione o xarope de violeta e essência.
Agora desfrutar de um biscoito.
Para isso, aqueça o forno a 180 graus Tampe a panela e o papel manteiga.
Misture a farinha de trigo, farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro, peneirar numa bacia. Maria Selyanina recomenda o uso de uma grande peneira.
Misture a bacia proteínas separadas a forte pico anular.
Adicione a farinha com o peso do ovo e misture cuidadosamente durante pelo menos 7 minutos.
Derreta a manteiga.
Adicione o óleo quente da pasta de amêndoas, misture bem. Ligar as duas misturas vymeshivaya para cima.
Adicionar aos principais massa pré-espancado ovos brancos, misture delicadamente, mantendo a massa de ar.
Coloque a massa num cozimento formar um rectângulo com os lados 38 * 38 cm. Cuidadosamente suavizar de modo a que a espessura da camada era a mesma em toda a parte.
Coloque a massa num forno de cozimento e assar para 10-13 minutos (dependendo do forno). bolo pronto para ser corado e flexível.
Retirar o bolo do papel e arrefecer completamente sobre uma cremalheira de fio.
Recorte do bolo acabado 2 18 centímetros de diâmetro do círculo.
Para a mousse, em primeiro lugar, você precisa fazer um merengue italiano.
Misturar a água e o açúcar II, levar a uma temperatura de 117s paralelo bater as claras até pico firme.
Imediatamente despeje o xarope em ebulição em proteínas, enquanto se continua a bater.
Não desligar o misturador até então, até que a mistura tenha arrefecido completamente. Coloque 150 gramas de merengues – o resto que você não precisa, mas Maria não recomendo fazer uma quantidade menor, que é mais difícil de alcançar a consistência correta será …
Gelatina molho em água fria.
Bata o creme até picos macios, acrescente essência violeta.
Misture o leite metade do açúcar I, deixe ferver. Em paralelo com as gemas, misturar o resíduo de açúcar.
Ferver o leite, retire do fogo, e só então adicionar o xarope de violeta. Maria Selyanina incita-à respeitar esta sequência, caso contrário, o leite será coalhar.
Leite com calda despeje as gemas, constantemente interferindo. Mais uma vez colocar peso sobre o fogão e leve para 82s.
Retire do fogo, adicione picado em pequenos pedaços de chocolate branco e gelatina espremido. Misture até massa suave. Arrefecer até 37s.
Agitar no chocolate mistura violeta metade diferido merengue, cuidadosamente misturados.
Adicione o creme chantilly, mais uma vez alcançar a uniformidade.
Adicione o restante merengue peso mousse novamente amassado à mão, mantendo a massa de ar.
Você está pronto para montar uma sobremesa blueberry cremosa que oferece Maria Selyanina. O bolo é recolhido sob a forma de um diâmetro de 20 cm.
Verte-se sobre o fundo forma um primeiro biscoito, saturar xarope. Esperar 5 minutos e re-saturar.
Bata misturador a baixa velocidade durante jam conferir uma consistência mais macia e, em seguida, transferir para um saco de pasteleiro.
Espalhada uniformemente sobre o biscoito com a forma de metade de um congestionamento.
Deite o segundo saco de mousse de doce.
Encher o espaço entre o bolo de forma flanges de mousse e de esponja, após o que a camada de mousse de leigos 1 cm de espessura sobre o atolamento. Coloque uma forma no congelador por 7-8 minutos para mousse agarrou.
Despeje sobre congelados mousse segundo biscoito, repetir as etapas: impregnação, marmelada, mousse. Cuidadosamente suavizar a mousse.
Coloque a forma com o bolo no congelador durante 4-5 horas, até que esteja completamente arrefecida.
Quase pronto bolo Unai, que se oferece para cozinhar Maria Selyanina. Esmalte – o toque final, o que lhe dará o brilho necessário.
Soak gelatina em água fria.
O chocolate branco amolecer em banho-maria.
Misture o leite com o creme de leite, deixe ferver e retire do fogo.
Adicione o chocolate branco. Mexa até ficar homogêneo. Adicione a gelatina espremida e mexa novamente.
Vymeshivaya esmalte, conduzir uma pá para um lado – que minimiza a entrada de ar.
Se na superfície das bolhas de esmalte têm aparecido, em seguida, toque capacidade com crosta de gelo na parte superior – graças a esta medida ar vai. Traga esmalte temperatura a 40 ° C.
A libertação bolo arrefecida a partir do molde e lugar na grade.
Uniformemente despeje a cereja do bolo, não nivelamento – tem que se espalhar.
Permitir que o esmalte para endurecer e decorar o bolo com seu gosto – Mary costumava fazer isso makarons, flores violetas e blueberries frescas.
Pasteleiro não mencionou isso, mas também recomendamos-me a experimentar este bolo, substituindo framboesa mirtilo e violeta – rosa.
Maria Selyanina: receitas clássicas francesas. choux
A própria Maria admite que ama choux pastelaria por sua versatilidade, uma vez que é a base de éclairs, shu, Saint Honore e croquembouche e muitos outros produtos. No entanto, muitos massa choux não pode ser – o produto não subir ou cair, secar ou rasgado. Prescrição, que deu pastelaria massa choux vai sair em tudo e sempre. tomar:
- água – 200 gramas;
- manteiga – 80 g;
- açúcar – 4 gramas;
- Salt – 4 gramas;
- de farinha – 120 gramas;
- Ovos – 4 Peças.
Cozinhar?
Cubra o papel assadeira.
Pré-aqueça o forno a 260 C.
Em uma panela, coloque a água, açúcar, sal e manteiga, cortada em pequenos cubos, e colocá-lo em um pequeno incêndio. Você precisa garantir que o óleo se dispersa na massa antes de o líquido começa a ferver.
Uma vez que o petróleo é fervida com água, polvilhe a farinha de uma só vez, cuidadosamente Mexa até ficar homogêneo.
Seca-se a massa de calor durante 1,5 minutos – é necessário para assegurar que a mistura final é absorvida mais ovos – depende da qualidade e o volume de vazios dentro eclair.
A massa pode ser removida do calor, quando se começa a rolar como uma bola, e na parte inferior de uma frigideira vai encontrar uma pequena crosta.
Pour ovos numa tigela e misturar completamente bata e estirpe fio de mescla resultante – graças à massa para obter um homogénea, e não vai rasgar.
Aos poucos, adicione os produtos de ovos na massa, cada vez cuidadosamente vymeshivaya e controlar a consistência. Adicionando os restos do melange, você deve obter uma massa brilhante agradável, que cai pesadamente para a lâmina, não vazamento.
Coloque a massa em uma saco de confeitar e esprema-o no papel manteiga. artigos serão escalonadas, para melhor circulação do ar.
Coloque a panela com eclairs no forno e ligá-lo por 10 minutos.
Em seguida, fixar a temperatura em 170 e, sem abrir o forno e assar mais 35 minutos.
Os produtos acabados são intensamente cor dourada e um pouco seco.
Esfriar completamente e encher com creme a gosto.
resultado
Confeitaria incrivelmente popular hoje – artistas, oferecendo uma variedade de alimentos, torna-se mais e mais. Muitos conseguem criar o seu trabalho sem sair de casa cozinhar. Maria Selyanina e pastelaria que tentou assar com você hoje, dando às pessoas um incentivo para o desenvolvimento, incutindo a alegria da criação.
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