Organização do trabalho da pastelaria de A a Z

alimentos de qualidade é necessário para a vida normal de cada ser humano. A dieta deve incluir proteínas, gorduras e carboidratos. Todos os dias deve comer mais legumes e frutas. Não faça bem sem doces. A quantidade normal de glicose contribui para o trabalho ativo do cérebro e energiza todo o dia. Doces e bolos, como as crianças e os adultos. Não é nenhuma coincidência Confectioners sempre tem bons resultados. E, a fim de fazer negócios trouxe uma renda estável, é necessário organizar corretamente.

escolher quarto

Organização do trabalho a pastelaria em primeiro lugar deve começar com a seleção de instalações, que será composta por especialistas. Em conta, em primeiro lugar é tomado o tipo de produto a ser produzido. Afinal, para bolos e doces para a fabricação de uma variedade de equipamento é necessário. A tarefa do engenheiro – para calcular a área que será envolvido em uma tecnologia de produção particular. O projeto é adaptado ao fogo regulamentos de segurança.

Para a produção média de suficientes 20-25 metros quadrados de espaço de trabalho. Este indicador permite que você defina um número suficientemente grande de equipamentos diferentes. Em um quarto separado só serão armários frigoríficos para armazenamento de produtos semi-acabados. Organização do trabalho é necessária a pastelaria a ser realizado em conformidade com os documentos regulamentares. A produção pode ser iniciado somente após o próximo workshop irá tomar todas as verificações necessárias.

Segurança na confeitaria

Qualquer produção – uma zona de alto risco. Pastelaria não é excepção. trabalho de segurança em um equipamento especial é principalmente dependente da sua construção, a presença de sinalização e dispositivos de bloqueio. De grande importância também são as habilidades dos funcionários, autorizadas pela administração de um mecanismo particular. Portanto, antes de prosseguir para desempenhar as suas funções, cada funcionário é realizada entrevista e assinar a documentação apropriada.

Qualquer mecanismo deve ser verificado antes do início do turno. Muitas máquinas que rodam em confeitaria estão se movendo elementos. Eles devem ser protegidos de funcionários. Mecânico antes de arranque para o trabalho, incluindo a sua marcha lenta. Isso torna possível para ver como o motor está funcionando, e em que direção do eixo principal. Sua rotação deve estar de acordo com a seta indicada no equipamento.

Durante a operação, a máquina não deve ser sobrecarregado produtos. É necessário tomar medidas de acordo com a documentação padrão. Os ingredientes no equipamento de corte deve ser empurrada itens acessórios única de madeira. acessórios de metal pode causar um acidente (por exemplo, choque elétrico).

Muitos empresários na loja de produtos de confeitaria muitas vezes se tornam uma unidade universal que pode operar vários tipos de equipamento. É realmente muito conveniente e poupa muito dinheiro. Mas para usar tal dispositivo a ser corretas. Substituir o equipamento deve ser realizada somente com o motor desligado. Ele deve monitorar constantemente a temperatura do mecanismo. Não é permitido sobreaquecimento do motor acima de 70 graus Celsius. Durante a operação do equipamento precisa estar de pé ao lado dele. Isto é especialmente verdadeiro de carros que não têm função de parada de emergência.

segurança contra incêndios

Organização da pastelaria deve ser realizado de modo a ser capaz de notificar a ocorrência de incêndios. Eles desempenham um grande papel como medidas de combate a incêndios em caso de emergência. Todas as fábricas e produção de segurança contra incêndio são divididos em várias categorias (A, B, C, D e F). confeitarias pertence a esta última categoria. Isto é devido à necessidade de tratamento de material não combustível, num estado quente. No processo de cozimento pode ser formado de chama, o calor radiante e faíscas. Tudo isso muitas vezes leva a um incêndio. Cada quarto deve ser colocado plano de evacuação.

instalações da loja de pastelaria devem ser equipados com ventilação de alta qualidade. Isto irá permitir a apoiar a produção da temperatura desejada do ar. Além disso, as instalações devem trabalhar a equipe responsável pela segurança contra incêndios. Essas pessoas irão acompanhar o trabalho dos principais mecanismos. Em caso de até mesmo o menor risco de trabalho de incêndio da planta inteira está parado.

Muitas vezes incêndios ocorrem no sótão. Eles devem ser mantidos meticulosamente limpo. Você não pode armazenar coisas e produtos que são altamente inflamáveis. Por algum empregado departamento responsável sótão. O quarto deve estar sempre fechado no fechamento. No sótão é impossível organizar um arquivo ou armazém. Pode haver um equipamento defeituoso, que não é alimentada materiais combustíveis.

Recrutamento na pastelaria

Rentabilidade depende de nossos funcionários. Portanto, somente profissionais qualificados devem ser autorizados a trabalhar. Empregados depende da produção, bem como o intervalo que vai oferecer confeitaria (bolos, doces, doces, assados). Nós vamos ter que contratar uma pastelaria poucos com várias especializações, ajudantes, produtos de limpeza, compras e vendas e gerente de contabilidade. O fundador da empresa também podem desempenhar o papel de gerente. Mas supervisionar o trabalho só pode ser uma pessoa que tem conhecimento no negócio de produtos de confeitaria.

Cada funcionário que irá trabalhar diretamente na loja de produtos de confeitaria, deve ter livro sanitário. Funções não permitiu que as pessoas com doenças crônicas da pele e do trato respiratório. Em caso de deterioração do estado de saúde departamento empregado já existente, ele deve ter licença médica.

Trabalhadores na confeitaria deve vir em uma forma especial, que compreende um boné ou cachecol, braceletes e avental. para a fábrica de roupas de trabalho pode ser feito de látex ou algodão. Mais duráveis são feitas de tecidos naturais e acessórios. Klondike deve cobrir completamente a cabeça de trabalho. Mulheres com cabelos longos trançado trança. Entrar em uma pastelaria com seu cabelo é proibido. Isso é anti-higiênico e perigoso para a vida do trabalhador.

Se certos deveres confeiteiro deve usar luvas de borracha estéreis. Isto é especialmente importante quando se trabalha com o creme ea massa crua.

equipamento

Trabalhar a pastelaria é em grande parte dependente da forma como o equipamento vai ser pego corretamente. A solução racional para o problema faz com que seja possível produzir um suficientemente grande variedade de produtos em uma pequena área. Hoje, a escolha de equipamento especial é realmente grande. Tudo depende de que tipo de produtos vai oferecer a empresa. Mas existem mecanismos, sem o qual não pode fazer qualquer pastelaria. Características do mixer, por exemplo, é de grande importância. O mais potente esta máquina é, quanto mais a massa vai dar planta durante um certo período de tempo.

Há equipamentos, sem a qual não faz uma pastelaria. Produção, em particular, pode ser adequadamente ajustado na máquina de amassar presença, um forno de convecção, misturador planetário, frigorífico e congelador. acessórios também essencial. Ele capuzes, balanças eletrônicas, mesas de pastelaria. O quarto deve ser cremalheira, em que o equipamento é armazenada pastelaria, e um banho de produtos de limpeza. Em uma sala separada pode ser pias e máquina de lavar louça.

A escolha do misturador misturador e a massa de pão

A partir daí, o quão bem vai fazer o teste, o sabor depende do produto futuro. Portanto, a escolha de misturador de qualidade e misturador de massa é de grande importância. O misturador é uma ferramenta indispensável para o fabrico de vários cremes, fermentados amassamento da massa. Na maioria das vezes adquirir misturadores planetários em uma pastelaria. Descrição do equipamento é bastante simples. Este dispositivo está equipado com um corpo de amassar planetária rotativo (mais geralmente em torno do seu eixo). Tal equipamento ajuda a implementar PROMES uniforme, sem ar e grumos. organizações especializadas que vendem chão e mesa, misturadores planetários. opção ao ar livre é mais frequentemente adquiridos para grandes lojas. Com a ajuda deste equipamento pode amassar até 80 litros de um teste de uma só vez. Misturadores de tabuleiro são concebidos para a preparação de um pequeno volume do produto (até 15 litros).

Misturadores tendem a ter bocal diferente, que permite a produção de vários tipos de massa, bem como creme bolos e produtos de pastelaria. O acessório para usar em um caso particular, você pode ver a partir da descrição do equipamento.

Apesar do grande número de opções, o misturador é mais frequentemente usado para a preparação de pequenos lotes de teste. Para a fabricação de produtos em grandes volumes é usado principalmente misturadores especiais. Para a preparação de produtos feitos a partir de massa, use equipamento com um braço forma de espiral de mistura.

Na selecção de tal equipamento deve ser notado que o volume útil é de apenas três quartos do volume total da unidade. um mecanismo devem ser comprados somente quando houver vai ser feita plano de pastelaria negócio. Antecedência deve calcular quanta grana deve ultrapassar um turno. Deste dependerá dos parâmetros do misturador misturador e a massa de pão. Na selecção do misturador planetário é necessário prestar atenção à velocidade da corola, bem como a capacidade de trocar as marchas. Afinal, creme de proteína de alta qualidade, por exemplo, pode ser preparada apenas com uma chicotada da velocidade máxima.

laminadora

Muito popular entre muitos são o produto de massa folhada. Para preparar tais produtos em escala industrial, é necessário comprar laminadora. Deve ser dada preferência ao equipamento que é a função inversa (a capacidade para rolar uma camada de massa várias vezes). Além disso, deve ser dada atenção à espessura do intervalo entre os rolos.

Laminadora permite automatizar totalmente e mecanizar o processo de fabricação de uma variedade de produtos assados. Todos os equipamentos são divididos em dois grupos – chão e mesa. Quando se preparado pastelaria esquema loja obrigatoriedade de deixar espaço para sheeters ao ar livre. O fato de que esse equipamento pode lidar com uma pequena quantidade de produção. A maioria destes mecanismos são utilizados em casa ou pequenas padarias.

O equipamento também pode ser classificada de acordo com o tipo de unidade e – manual e eléctrico. A primeira opção não é mais usado em escala industrial. sheeters elétricos permitem fazer muito mais de assados por um determinado período de tempo. Este mecanismo pode também ser executada uma variedade de bolos e produtos de pastelaria.

Escolhendo um forno

plano de pastelaria não pode fazer sem forno de alta qualidade. O mais comumente usado vários tipos de equipamentos para o cozimento. Os mais populares são as estantes e fornos rotativos. A última opção é considerado mais apropriado para produção em pequena escala. fornos rotativos permitem fazer um pequeno lote de produtos em um curto período de tempo. Além disso, para gerir esta tecnologia muito facilmente. Esses fornos são ideais para assar pães e manteiga.

fornos de rack são usados se necessário padaria simultaneamente cozer vários variedade diferente. Na mesma prateleira você pode colocar os bolos com recheio de doce, mas, por outro – com a carne. Ao mesmo tempo, a tecnologia de produção de preparação não é interrompido.

fornos modernos são de alta tecnologia. Organização da pastelaria é reduzida a gestão de processos que são realizados com equipamento especializado. Tudo que você precisa fazer – é para definir o tempo de cozimento um determinado produto e esperar som. A probabilidade de que o produto está estragado, é insignificante.

refrigerado

Sem o dispositivo, que é capaz de manter a temperatura certa em todos os momentos, e não pode fazer em uma loja de doces. A massa é geralmente feita a partir de alimentos perecíveis, que só podem ser armazenados a baixa temperatura. equipamentos de refrigeração para confeitarias devem ser escolhidos com cuidado especial. Freezer na fabricação não são necessários. Mas os empresários preferem comprar e tal equipamento. O fato de que o congelador pode armazenar não apenas produtos de carne, mas também produtos acabados feitos de massa de pão. Se você pré-preparar refeição (bolos bruto), a produção será capaz de organizar Bole racionalmente.

Alguns assados podem ser comercializados sob a forma de uma meia-cozido. Produtos cozido com antecedência, mas não trouxe a prontidão. Além disso, produtos embalados em filme plástico e armazenados em um freezer. Organização do trabalho da pastelaria pode ser baseada na produção de produtos semi-acabados sozinho. Muitos empresários consegue tão bem para ganhar.

O que você precisa para ser bem sucedido?

trabalho eficaz de pastelaria – não é apenas um plano de negócios bem escrito e um equipamento de alta qualidade. Tudo também depende do produto, que irá oferecer a empresa. Para atrair a atenção dos compradores, você precisa mostrar a imaginação. pães simples, com pó do açúcar será extremamente popular, se eles são cozidos em forma de animais ou plantas. Os principais consumidores de produtos de confeitaria são crianças. A principal ênfase deve ser colocada sobre eles. Ele deve começar na produção com a imagem de personagens de desenhos animados.

Trabalhadores da pastelaria deve ser escolhido com cuidado especial. Estas devem ser as pessoas que realmente amam seu trabalho. Os funcionários irão realizar um trabalho de qualidade somente quando eles podem receber o pagamento apropriado para o seu trabalho.

Ser capaz de aumentar a receita no site da Internet que descreve a pastelaria. Fotos de produtos acabados, bem como detalhes de contato devem ser colocadas em uma seção especial. Muitos clientes potenciais preferem encomendar produtos em tempo real.