Champagne brut: o que é, como e com que a submeter

Provavelmente, ninguém precisa explicar que o champanhe – é o vinho espumante da mesma província nome da França, em vez de pop, resultando em bombeamento garrafa de dióxido de carbono no "Golden Feixe". E não importa como seguir com precisão tecnologia original do fabricante. Mesmo que apareçam bolhas no vinho por fermentação secundária, bebida clareza cristalina vai ganhar como resultado de riddling e bouquet delicado e requintado sabor – dégorgement, ainda não será champanhe. Mais precisamente, ele será chamado errado. Cobertor, Cava, Prosecco – dependendo da região onde os frutos são cultivados e produzidos vinho espumante. Mas brut champagne – o que é? Vamos tentar resolver esta questão. A etimologia da palavra vem do "brut" francês. Os valores no prazo muito. Um deles furtivamente no idioma russo – "brutal". Mas o valor principal – um áspero, cru, com casca. São os todos os epítetos pouco lisonjeiros para brut?

História de champanhe

É também um monte de coisas interessantes. Paradoxalmente, o vinho espumante não foi inventado em Champagne e as outras províncias francesas – Languedoc. O primeiro na história do "champagne" – um cobertor, nasceu em Lima em 1535. Ele foi um estrondoso sucesso, assim que a tecnologia começou a experimentar enólogos de outras regiões. Particularmente bem sucedida no desenvolvimento de espumantes residentes Champanha. Por Perinon, um monge da abadia beneditina de François Chalons, farmacêutico, Antoine Miller, que trabalhou no lendário Veuve Clicquot – todos eles trouxe algo novo e útil na fabricação de tecnologia de bebidas. Mas o champanhe é sempre é misturado em açúcar, que é de alguma forma "entupir" o sabor original do vinho. Este obstáculo foi eliminado Victor Lambert. Em 1874, ele inventou uma tecnologia de fermentação única, graças ao qual havia Brut. O que é isso? Champagne, que não adicionar adoçante (açúcar ou licor). ácido málico está contido no mosto, láctico modulado, e, portanto, não convertidos em vinagre de vinho. Gosto, no entanto, permanece fresco, frutado.

características de

Enquanto em nosso país (e em todo o antigo espaço soviético) dar variedades homenagem meio amargo de champanhe, brut no resto do mundo é considerado um bebidas refinados e requintados. Enólogos estão fazendo um grande esforço para fazer este vinho espumante mais seco. Assim, a casa "Laurent-Perrier" produz extra-brut. O peso específico de açúcar em um vinho é de 0,6 por cento. E é realmente um "super-seco" é um brut natural. O que é isso? Açúcar em uma bebida deve ser não mais do que 0,3 por cento. O teor de álcool no vinho é baixa (cerca de 9-11%), enquanto o castelo champanhe trata de 18% nas variedades doces. Mas depois brut há problemas de ressaca e de estômago, uma vez que devido à falta de açúcar é eliminada e o processo de fermentação. Mas a principal característica brut – é o seu rico aroma, sabor rico e sabor delicado.

Sorts

Champagne geralmente preparado por decoupage três uvas: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. As mesmas misturas usadas para os tipos secos de vinho espumante. Além fica branco Brut, Blanc de Blancs. Ela é feita exclusivamente a partir de Chardonnay. Por isso o seu nome traduz como "branco com brancas (uvas)." Young "Blanc de Blanc" tem uma cor pálida de palha com uma névoa esverdeada, o cheiro de citrus fresco e agradável no alazão gosto. Com a idade, que escurece para amarelo e começa a ser sentida nas notas bouquet de doces e noz. Muitas vezes encontrada nos rótulos do nome «NV Brut". O que é isso? O termo "não-vintage" significa que em uma garrafa – de vinho de diferentes colheitas. Essas bebidas são mais refletem o estilo do fabricante. A millezimnye (vintage) variedades dependem das características climáticas, em que foi colhido.

Como Brut vinho servido

Antes de servir champanhe feito muito resfriamento. temperatura da bebida não deve ser superior a 6-8 graus. Se a garrafa não é imediatamente esvaziado, ele deve ser colocado em um balde de gelo. Brut vertida em copos-flyut ( "flauta") ou cristais sob a forma de uma tulipa broto alongado. Esta forma de bacia permite que as bolhas para jogar muito tempo, e um homem – bastante apreciar o sabor da bebida. Ao contrário da crença popular, é necessário ligar o barulho de um tiro no teto, abrindo o champanhe feita com um pop quase inaudível. Assim, o vinho não é "entrar em stress" e o cheiro de não evaporar. Se o frasco é arrefecido bem, remover cuidadosamente o freio e virar o tampão de lado a lado – o vinho deve ser aberta com facilidade. Derramá-la em um óculos ligeiramente inclinada.

O que serve brut espumante

Devido à sua seco, este vinho é adequada para as diferentes fases de uma festa. Pode ser colocado como aperitivo e como acompanhamento de ostras e outros frutos do mar. Brut boa aparência na empresa com queijos duros. Admissível a enviá-lo para a carne branca. E certamente Brut e peixe feitos um para o outro. Tradicional "Olivier" com champanhe – um conjunto indispensável com os sinos de luta. Mas sobremesas não brut trabalhar. Se você champanhe realmente insuportável para acompanhar o bolo, então você precisa optar por Asti. não deve ser confundido com outro brut álcool, especialmente destilados. A partir deste dia, você vai encontrar um cocktail não é bom.